像样点的广式早茶店，不可能每样都每天循环做一遍，只能是一次做够两三天销售的量

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• 岁月如歌7361

• 你这是偷换概念，故意添乱。

  “”《规定》明确要求，以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过二十四小时。“”

  意思是：只要是在本店后厨，从基础原料开始，自己制作完成的，都是现场制作。这个时间过程不管是几个小时，只要是当天做好、当天销售出去的，都属于这个范畴。

  你是故意把上述“现场制作”概念偷换成“当着顾客的面立竿见影瞬间制作成熟可以上桌食用”了。这是混淆视听，居心不良。

以我所知，像样点的广式早茶店基本·要提供20-30样品种，那么负责做早茶的独立团队（人手相对都较少）不可能每样都每天循环做一遍，只能是一次做够两三天销售的量，否则每天光清洁和面机等设备、工具都会浪费宝贵的时间，那样会影响跟日班团队的交接。类似于没有哪家店像梅菜扣肉这种菜只做当天销售的量吧？最关键的是不单要提前做出来还要蒸好（晚上厨房的冷气也会关闭，只有鲜风设备还开启，否则空调制冷设备也扛不住天天24小时轮周转啊😂，不蒸熟很容易变质），早上客人那么宝贵的时间进门就要吃现成的，可没时间等。老大一项重要工作就是下班前根据销售情况下单叫货，而送货的一般也只可能随“大部队”早上一块送达，要是晚上送又需要额外的开销还拿不到新鲜货，所以日常情况就是补货。

当然，以上各条只适用于普通老百姓能消费得起的酒楼，不适用于五星级饭店，毕竟人家大业大不在乎这毛八七的。😎