很多东西都是逐渐向简化，节省成本去的，否则保留不下来？这话我不赞同

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很多东西都是逐渐向简化，节省成本去的，否则保留不下来

这句话不赞同，应该说地域特色或是技能传承要求比较高的大多被替代。本质还是传承断代的问题。举个例子，曾经家门口的国营早点店卖的一些东西，如包子、葱油饼什么的，我一亲戚在其中干到退休。按他说法，如果当年他们店做的这些算100分的话，目前市面30分都到不了。

同样的材料，做的东西差距极大。跟师傅传帮带有关。当年他们是老师傅一手带出来的，过去讲三年出师，他们也得二年，比如葱油饼，就饼胚，不同季节水、面、盐等是不一样配比的，第一年学习、第二年强化记忆。现在吗，外地打工者打打下手三个月，学下工序、达到型似，就能开个早点店

早点店这些跟现做食品有关的，属于非理性传承（跟书本可记录的理性传承不一样）。此类传承，师傅的传帮带极为重要。