老哥在武汉苦啊，好怀念中山的那十年

【本文来自《猛火灶一定是炒菜好吃的关键，因为有锅气，灶不猛就成煮菜了》评论区，标题为小编添加】

• 唔係嘅话

• 从配图来看，白切鸡做出恰到好处的高水平，值得一赞。吹毛求疵一下后处理上一些小问题，请不要介意。鸡浸熟后好像没泡冰水，看皮没有脆皮那种显色。傍边的蘸料也不对，应该用姜、沙姜、红头的葱、叶(不能用白色头的葱)加适量的盐、纯正的花生油(不能放水稀释)，好的蘸料才能进一步去除白切鸡的鸡腥味(鸡腥味应在煮、泡时先作预处理)，并带出鲜香的鸡味。

你广东IP，眼尖，佩服。

冰水泡过，但是遇到冻鸡没办法呀！

之所以会这样，是因为我买的鸡是冰冻过的，即便我去菜市场买当天宰杀的鸡，运气不好的话，也不是在下半夜宰杀的鸡，到店后当天卖不完就放冷库第二天接着卖，这就没整了。（武汉城区菜市场不允许斩杀活禽）

所以这样的鸡你看着鸡身子有鸡皮疙瘩，但冻藏一夜后的鸡皮脂会和下面的肌肉分离，所以城区里买现斩杀的全靠撞运气。店里今天刚好进来现斩杀的鸡，那鸡子就完美了。

我用的就是沙姜（瓶装酱末和油），但是武汉买不到广东的红葱头，家里也没有洋葱代替，花生油只给了一点，我不喜欢花生油的味道，所以更多配的就是花生油和色拉油。

我冰箱里长期有两瓶冷冻水，就是用来做白斩鸡的了，或者买冷食品中附带的冰袋我放冷冻箱三袋，用的时候拿出来泡水里就是冰水。

但是遇到冻过的鸡，没戏……

我在武汉经常“复刻”的菜就是白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡（我和你们一样贼喜欢吃鸡），还有啫啫鱼头煲、豆豉蒸排骨（过去喝早茶必点）、牛河、牛肉滑蛋、皮蛋瘦肉粥、上汤菜心等等。应季的时候椒盐罗氏虾也做……

老弟，老哥在武汉苦啊，好怀念中山的那十年！😂