有锅气和没锅气的牛河判若两菜

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• 歪和尚念正经

• 我自己做饭的，我到现在不晓得什么是锅气。按这位的说法，在自己家里做菜就不好吃。

  我举个例子，红菜苔。有人喜欢吃红菜苔脆一点，有人喜欢把红菜苔煮久一点，这哪一部分属于有锅气的？

  猛火灶的目的是出菜快，因此饭店厨房很多菜品要焯水，要走油。嫩肉粉、淀粉、耗油、鱼油、鸡精、味精必不可少。湖南厨房的辣椒制品都有剁辣椒、老干妈、海南蒜蓉黄辣椒、辣妹子、泡椒、青红黄线椒、大红辣椒、螺丝椒、干辣椒、干辣椒粉等等等，一般家庭做饭有这么多程序和配料吗？饭店重油重口味，符合家庭养生需求吗？

  有些人喜欢人云亦云，恰恰这些人跨不过这个门槛深入思考一下。我们解释这个现象叫嘚瑟，好像不说这个锅气引不起他人注意一样。

你喜欢吃煮菜，那是你自己习惯的口味。

我想你应该没在广东吃过餐厅或者大排档的炒河粉，有锅气和没锅气的牛河判若两菜。

锅气的确是需要猛火的，猛火并不是纯粹靠天然气得到的，而是靠灶眼数量，我买的灶台就是右9眼的灶眼，左灶是用来煮小锅的，右灶也有11、13眼的我没选。

例如炝炒手撕包菜，如果没有猛火炝炒，真的就成煮包菜了……