大火快炒是锅气的重要原因

【本文来自《猛火灶一定是炒菜好吃的关键，因为有锅气，灶不猛就成煮菜了》评论区，标题为小编添加】

• 目的决定手段

• 其实一样，你说的大火快炒，家里面做的就是不如餐馆的原因是餐馆厨房有加压器【过去餐馆是有专人拉风箱的。】。家庭是不敢加这个，容易出事！所以口感细品确实差一层。当然还有就餐环境温度的差别，甚至厨房传菜离餐桌的距离，甚至是否有穿堂风这种。都是考验厨师的手艺！

我在家是掌勺的，年夜饭都是我掌勺，不过现在已经不做了，子女成家后都走光了，还是广东……😂

大火快炒是锅气的重要原因，我自己做个下酒菜例如爆炒鸡杂、爆炒腰花火猪肝、尤其是爆炒猪小肠、爆炒鸭肠等等，你就是需要在大火中快炒几十秒后就出锅的。

灶火小了，那么在几十秒的时间里就熟不了，等你老灶头最大的“小火”弄熟了，已近出了快半锅的水了，肉质要么老的不行，时间不到又生的不行……😆

我在广东生活过，贼喜欢白切鸡，也贼喜欢成都的卤水豆花……

地道的广东沙姜哦……

 卤水点的四川豆花

 湖南的口味剁椒鱼头