非遗店、社区店...这家25岁火锅开启“多店型革命”！

前不久，餐见君的朋友圈被刘一手重庆火锅“山海为盟-家爱永续”芽庄25周年庆典刷屏。

作为重庆火锅的标杆，刘一手从街边6张桌起步，25年间成长为覆盖20国、超千家门店的全球化品牌，折射出了重庆火锅从本土深耕到全球拓展的路径。

这个穿越周期的品牌，其探索式生长给火锅餐饮哪些借鉴

非遗店、社区店...

多店型革命已被开启

火锅行业新品、新玩法扎堆，洗牌从未停歇，而刘一手不断穿越周期，在模式与版图上持续拓新。

从重庆街边6张桌起步，它的进化从未止步。2001年开出第一家加盟店，以差异化场景、亲民定价迅速占领市场；2010年门店破500家后，果断出海迪拜，开启全球化征程。

然而，刘一手的规模飞跃始终沿着两条清晰的主线展开，一条主线是打破门店的物理与心理边界，创造新空间；另一条是深耕产品与体验的融合，创造新价值。

1、非遗“心智化”，从风味共鸣到互动体验

相比网红店型，非遗有更多故事、体验可挖掘。

面对文化消费升级趋势，刘一手升级了非遗主题门店，将地域文化与消费场景进行了深度融合。

他们的宿州非遗旗舰店，上新有非遗城口腊肉丸子、非遗狮子头金汤锅，还有荣昌鹅、武隆羊角豆干，这些产品都带非遗背书，经得住时间考验，味道靠谱不踩雷。除了非遗风味，店里还摆放着非遗年画、木偶、纸风筝、漆扇等物件，顾客还能近距离互动，留下体验记忆。

而在安徽阜阳店则设置非遗手工体验区，让消费者在等餐时可参与剪纸、投壶等互动项目。

在餐饮纷纷拥抱非遗之时，刘一手把风味、体验做全，并不断迭代创新，将让非遗火锅的认知深植大众心智，实现品牌与非遗的深度绑定。

2、模型轻量化，打造社区店型，成为“社区客厅”

此前，刘一手针对社区店进行了探索。火锅开进社区，一方面物理空间离顾客更近，消费更便捷，另一方面邻里相处，不仅拉近距离增进情感，还能让门店真正成为有温度的“社区客厅”。

◎社区“食堂”“客厅”

以刘一手怀化金时花园店来说，店内设置有儿童玩具角、共享书架适配带娃家庭，并开展端午包粽子等节日亲子互动与新品品鉴会，深化邻里联结。在服务与营销上，通过企业微信记录顾客忌口、座位偏好提供个性化服务，依托社区群发放每日限定福利精准激活客流；同时推出5分钟快速上齐的午市特惠套餐适配上班族，更延伸出火锅外卖与定制家宴，覆盖居家、商务宴请等多元场景。

从建店来说，社区店更轻了，并且经营时间更自由、更可控。

在火锅餐见看来，社区店型的布局不仅深度贴合社区生活需求，而且也让门店从单纯的用餐场所，升级为有情感、有温度的社区空间。

3、体验创新化，打造火锅盲盒全球新玩法

◎火锅盲盒

在产品体验创新上，刘一手打造的火锅盲盒成为全球门店的流量密码。不止有时下潮流的盲盒IP，他们还针对年轻消费者的猎奇心理，推出洪崖洞造型的盲盒食盒，内藏重庆毛肚、鸭肠等特色食材，让开盒就见重庆山水的体验感贯穿消费全过程。

这种创新玩法不仅提升了产品附加值，更通过社交传播实现品牌破圈，让重庆火锅文化以更年轻的姿态触达全球消费者。

在品牌不断探索变革的背后，都离不开背后坚固系统化的支撑。这正是刘一手构建品牌护城河的关键。

超级三板斧

构建全球化品牌竞争力

如果说探索式生长让刘一手实现了规模扩张，那么系统性的战略升级则让品牌筑牢了核心竞争力。

面对餐饮行业产品同质化、体验单一化的痛点，刘一手从服务、运营、人才三大维度发力，构建起全方位的竞争壁垒，为全球化布局奠定基础。

1、打造“超级服务”，筑牢品牌体验护城河

在餐饮业，各家早已建立服务的规范化、流程体系。但服务的尺度、服务能否传递品牌的个性，是行业仍需精进的方向。

就此来看，服务不仅仅是顾客口中的“好”，而且要有记忆点。

拿刘一手的超级服务+个性化关怀来说，从等位开始，就已经进入服务体验环节，比如等位送好礼，门店设置有多款小吃、非遗体验、美甲、象棋等，让顾客门口先玩嗨，调动快乐情绪。

而作为兵家必争之地小料台，除了各种酱料，还有10多种水果、凉菜，被网友称作，“火锅是主菜，超级小料台是偏爱

针对特殊场景，刘一手打造了极具记忆点的定制化服务，比如生日用餐场景中，工作人员会送上专属礼物并现场唱生日歌；而到了周末或节日期间，川剧变脸大师会现身表演，增加场景体验记忆。

此外，刘一手还推出重庆味道伴手礼，将火锅底料、非遗荣昌卤鹅等特色产品打包，让消费者把“重庆味道”带回家，延伸了服务价值链条。

刘一手重庆火锅总裁尹伊表示，刘一手的超级服务包含了服务、产品和场景三个部分，以非遗为载体，员工为纽带，用心为内核打造全流程的峰终体验。餐饮从本质上来讲是服务行业，在内卷的当下，练好内功是品牌的唯一出路。刘一手希望通过不断的服务升级和流程打磨，使刘一手品牌本身就成为品质火锅的标签。

2、锚定标准化+本地化协同，夯实全球化运营根基

对于覆盖20国、超千家门店的全球化品牌而言，运营的核心命题在于平衡标准化品质与本地化适配。刘一手以此为突破口，构建了全球统一标准与区域灵活适配相结合。

在标准化层面，刘一手建立了从食材甄选、底料炒制到服务流程的全链条标准体系，通过统一的供应链采购、标准化的操作手册以及定期的门店巡检，确保全球门店都能传递重庆火锅风味与服务品质，这是品牌立足全球的根基。

◎因地制宜

而在本地化适配层面，刘一手深度洞察不同国家和地区的饮食偏好与文化习俗，进行针对性调整，比如在印尼巴厘岛，刘一手在锅底上推出了东哥阿里滋补养生汤、卡琪花蒂玛靓汤；在美国市场，则推出了椰子鸡汤底，以及烤肉。同时，门店会结合当地节日开展主题营销活动，让品牌更快融入本地市场。

这种守正创新的运营逻辑，既守住了品牌的文化内核，又让门店满足不同市场的需求，这些也都成为了刘一手全球化布局稳步推进的关键支撑。

3、深耕人才战略，以 “十大传承人” 计划赋能全球布局

全球化布局，人才储备是战略关键。

作为重庆火锅的代表性品牌，刘一手始终注重技艺传承与人才培养，通过“十大传承人”计划，选拔优秀的投资人和门店店长，系统传授重庆火锅的传统技艺与文化内核。创始人刘梅指出，“企业长青靠的是文化与消费者，而人才正是文化传承与服务提升的关键载体。”

◎刘一手“全家福”

“十大传承人”的评选，核心围绕“五心”展开——初心、进取心、敬畏心、平常心、感恩心，并着重考察其在经营管理中的实际践行。经层层选拔，最终遴选出能通过个人行为形成蝴蝶效应、为整个品牌带来传承力量和积极影响的杰出代表。

刘一手倡导的“连感情，锁利益”机制，本质上是一种事业共同体与生命价值追求的大情怀。这份“大情”构成了刘一手文化传承与连锁发展的内核，唯有共识一致、行动同步，才能锁定共同目标与长远利益，这也是刘一手立足市场的根本。

人才战略的持续升级，不仅让刘一手的全球化步伐走得更稳，也助推重庆火锅的技艺与文化更广泛、更有效地走向世界。

穿越25周年

开辟增长新蓝海

走过二十五年，刘一手完整呈现了一个品牌成长的关键三步：最初靠扎实的味道站稳脚跟，后来凭大胆的创新开疆拓土，最终用一套完整的系统筑牢根基。这背后是它穿越周期的一个简单逻辑——守住该守住的，改变该改变的。

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◎刘一手产品矩阵

而其系统能力在全球市场的成功复制，正为品牌开辟着新的增长蓝海。自2010年开启全球化征程，刘一手凭借16年深耕海外的经验，已建立起显著的先行者优势。尤其在北美市场，其经过验证的直营模式，成功摸索出一套可复制的出海体系化打法。

基于此，2026年刘一手将战略重心东移，计划以越南为圆心，将北美成功经验全面复制到东南亚市场，进一步拓展其全球版图。

由此可见，它的出海之路，不只是把店开到国外，更是把一套可复制的心法，即如何既保持重庆火锅的魂，又接上不同地域的地气带向了全球。

这套心法在国内的落地，集中体现在非遗战略上。刘一手没让非遗只停留在墙上的画或柜里的展品，而是把它变成了能吃、能玩、能拍照的体验。一口锅、一碗茶、一次亲手尝试，让传统文化在热气腾腾的日常里活了起来。这为传统餐饮指了条新路，文化不只是背景，它本身就可以成为消费者买单的理由。

餐饮竞争越到后面，越是整体实力的较量。刘一手的故事说明，真正的优势不在于一两招爆款，而在于是否拥有一套能自我优化、持续响应用户的操作系统。这套系统覆盖了从一口锅的味道，到一家店的服务，再到整个组织的管理与传承。

所以，刘一手给同行们的启示很直接，短期能火靠营销，中期跑通靠模式，长期活下去靠系统和文化。 它让人看到，只有把目光从爆红转向长红，耐心构筑品牌安身立命的根本，才能在不断变化的市场中，找到自己那片持续增长的海域。

最后

刘一手重庆火锅创始人刘梅曾表示，无论开什么样的餐饮店，都可以站在“更高一层需求”的视角来配置门店的资源。在早期是口味与实惠，在今天是体验与文化，在全球是标准化与本地化兼容，在内部则是系统效率与人才传承。

刘一手的生长路径也为行业提供了一个可参照的范本，真正的护城河，不在于单一爆款，而在于构建一套从洞察需求到满足需求的完整系统。

 这或许是品牌穿越周期的终极答案。