人均13元的现烤面包，去年逆势开店90+，这家20年老牌凭啥？

烘焙赛道竞争愈发激烈，“生存”与“增长”成为每个品牌必须解答的命题。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝

当前的烘焙市场，正呈现出一幅扩张与洗牌并存的图景。

一边是赛道热度不减、新进者络绎不绝，行业大盘稳步扩容。根据红餐产业研究院预测，2025年烘焙市场规模将攀升至1160亿元，年增长率稳定在5%—6%区间。

宏观向好的态势背后，无声的洗牌正在上演。

近一年，欢牛蛋糕屋、静安面包房、85度C等不少老牌烘焙品牌陷入收缩、闭店的困境。据红餐大数据，截至2025年12月24日，全国面包烘焙门店的总数为34.5万家，同比减少14.17%。

一增一减之间，尽显行业竞争的残酷。

2026年，赛道深度调整的态势仍将延续，哪些品牌能在激烈的市场竞争中存活下来？哪些又能逆势增长呢？

残酷洗牌与赛道扩容并存，有品牌一年逆势开90+店

2025年以来，烘焙赛道的“速生速死”似乎愈演愈烈。

一边是千亿市场规模稳步迈向千亿级别，赛道持续扩容；另一边却是行业淘汰赛的加速上演，产品迭代的焦虑与门店生存的压力，成为众多品牌无法回避的挑战。

从产品端来看，过去一年里，黄油年糕、玉米蛋挞、恰巴塔等爆品轮番登场，在社交平台掀起一股热潮之后又迅速降温，单个爆品的生存周期不到半年，部分甚至沦为“月抛型”单品。

相较于产品端的快速迭代，门店端的洗牌则更显残酷。美团的一组调研数据显示，烘焙门店的平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业两年内倒闭。

在行业不断出清的背景下，有一些品牌却凭借扎实的根基展现出稳健的发展态势。

红餐网注意到，近日，一个源自马来西亚的烘焙品牌——帕帕珍味在上海举办了二十周年庆典。事实上，帕帕珍味2006年正式进入中国大陆市场，在昆明开出第一家门店，凭借帕帕香啡包、巧克力包、斑斓包等马来西亚风味面包打开市场，收获了一批忠实顾客。

截至目前，帕帕珍味总门店数已突破200家，覆盖全国48个城市。

在行业整体承压的2025年，帕帕珍味依然保持了不错的发展势头，仅一年时间便在上海、重庆、郑州、昆明等城市新开90余家门店。

其新店表现同样可圈可点：2025年底，帕帕珍味重庆星悦荟新店，开业初期即凭借高效的本地化营销与产品体验，上线后迅速占据大众点评全重庆面包甜品新店榜以及区域好评榜第一名，引发市场关注。

社区店型也展现出扎实的盈利韧性。帕帕珍味在贵州的一家社区店，未开通任何线上外卖平台，完全依赖线下自然客流与社区口碑传播，单日营业额突破万元。

目前，帕帕珍味针对不同场景的门店模型也渐趋成熟，能够匹配多样化的消费需求。比如郑州杉杉奥特莱斯店匹配商圈休闲消费，襄阳中心医院店满足医护患者即时需求，两者凭借精准的产品组合与便捷服务，单日营业额均能稳定在5000元以上。

门店优异表现的背后，是帕帕珍味在核心客群中的高认可度。据了解，帕帕珍味门店的平均顾客复购率高达75%以上，远高于行业平均水平。

二十年坚持做“现烤面包”，人均13元左右

纵观帕帕珍味发展轨迹，可以用“稳”来形容。它并不靠明星代言或大规模造势走红，而是在二十年时间里，反复打磨产品，一家家门店踏实落地，最终在消费者和行业视野中，默默“长出了声量”。

1、人均13元左右，产品结构简单易复制

在消费理性趋势愈发明显的当下，帕帕珍味人均消费13元左右，精准切入大众高频消费区间，并通过差异化产品组合形成竞争优势。

帕帕珍味其核心优势源于清晰且极简的产品逻辑：专注于一款马来西亚传统帕帕包，通过馅料与风味变化，衍生出13款不同口味产品。

比如招牌产品包括香啡包、巧克力包、斑斓包、榴莲包等，售价在10-15元。同时，其推出了全新口味的冰淇淋面包，在原有面包的基础上加入了冰淇淋砖内馅，包括香咖冰芯包、巧克力冰芯包等，单个售价15-16元。

这种极简的产品策略，极大简化了后厨操作、物料采购与员工培训流程，适合创业者开店并长期稳定运营。

值得一提的是，帕帕珍味强调“热交付”，门店面包均为现烤，面包出炉后在短时间内提供给顾客，让消费者能品尝到口感最佳的现烤面包。

这份对品质的执着，也成为品牌高复购率的关键支撑。据了解，其香啡包单一口味每年销量达30万个。

烘焙以外，帕帕珍味还提供马来西亚特色饮品，如马来西亚拉茶、马来西亚拉白咖啡，打造“一口面包一口茶”的经典搭配，让门店不仅是面包售卖窗口，更成为消费者休闲小憩的空间，进一步提升了门店的客单价和停留时长。

2、专注马来西亚风味面包，以极致品控对抗“内卷”

当前烘焙赛道陷入“卷造型、卷营销、卷概念”的同质化困境，多数品牌依赖高频推新吸引流量，却忽视了产品本质的打磨。

帕帕珍味反其道而行之，二十年专注马来西亚风味的现烤面包品类，形成了独特的竞争壁垒。帕帕珍味表示，“我们卷的是，今天的面包，有没有比昨天更接近完美，更具性价比”。

帕帕珍味一直坚持进口原材料、手工制作，同时严格把控生产环节，工厂仅专注于帕帕珍味产品的生产，确保品质稳定。

帕帕珍味深谙烘焙行业“供应链决定存活率”的核心逻辑。2006年其正式进入中国大陆市场，首站便在昆明设立食品加工厂，夯实供应链基础；2009年又在上海增设第二家食品加工厂，为华东市场的拓展铺路。

这种前置化的供应链布局，既为“现烤现卖”提供了保障，又将门店损耗降到最低。据悉，帕帕珍味门店毛利率保持在60%左右，为品牌的可持续发展提供了保障。

3、“慢节奏”扩张，开好每一家店

在烘焙赛道，品牌更迭节奏非常快，不少品牌在打出声量之后，往往急于扩张，盲目追求规模，这也导致单店存活率低、运营质量参差不齐。

帕帕珍味则坚持“一家店赚钱再开下一家，一个区域模型跑透再进入下一个市场”的原则，不追逐规模光环，更看重单店的“健康度”和“存活率”。

为保障门店的运营质量，帕帕珍味构建了全周期赋能体系，通过严格的实训体系确保经营者精通产品标准与运营逻辑；将督导定位为“共建者”，深度参与门店运营难题解决；通过定期经营培训与市场洞察分享，助力代理商能力同步升级。

例如，2025年郑州一家加盟店因不熟悉外卖平台规则，面临高额罚款风险。总部立即组成运营与法务专项小组，主动与平台沟通交涉，最终将罚款降至门店可承受范围，化解了经营危机。

也正是这套赋能体系，构建了帕帕珍味品牌与加盟商的信任纽带。目前，帕帕珍味拥有多家开业超过15年的门店，包括昆明南屏街店、重庆解放碑店、贵阳师大店等核心商圈及社区门店。

多家门店经营十多年，做真正有温度的烘焙品牌

在餐饮连锁市场，代理商“因利而聚、因利而散”是常态，尤其在行业集中度提升、竞争加剧的背景下，渠道稳定性成为品牌生存的关键。

而帕帕珍味却拥有众多同行五年、十年甚至更久的合作伙伴，例如昆明的二十年代理、贵州的十九年代理等长期伙伴。对他们而言，经营帕帕珍味已超越了一门生意，成为一份可传承的终身事业，甚至实现了代际交接。

高粘度背后，源于帕帕珍味重构了品牌与代理商的关系——从“商业加盟”转向“价值共创与情感共依”。

当代理商遇到困难时，帕帕珍味品牌方会第一时间跟代理商一起寻找解决方案，从营销支持、物料调配甚至短期策略调整上给予全力支持。这种“不抛弃、不放弃”的担当，赢得了代理商、加盟商最坚实的信任。

“做帕帕珍味，不只是做生意，更像是加入了一个大家庭。” 许多老代理商常说，年会的团聚、节日的问候、成功的共同庆祝、挫败时的彼此打气，这些超越合同的情感纽带，让彼此的关系从利益共同体升华为命运与情感共同体。

在这次二十周年庆典上，帕帕珍味也表示，品牌将和代理商、加盟商一起开启新的征程。同时，其公布了清晰的未来发展规划，以稳健姿态布局下一阶段的成长。

在新品开发层面，帕帕珍味将坚持“经典迭代+季节创新”双轮驱动。一方面推进经典产品线迭代升级，完成现烤面包等核心产品的品质与口感优化，坚守马来西亚风味的核心特色；另一方面聚焦季节性爆款打造，按季度推出市场反响热烈的限定新品，如罗宋包、开心果冰淇淋面包、帕帕包等，满足消费者追求新鲜体验的需求。

在门店扩张与增长上，帕帕珍味将延续“规模与质量并重”的稳健策略，不会盲目追求扩张速度，而是聚焦现有市场的区域密度提升，先把一个区域的运营模型跑透，再稳步拓展新市场。2026年，其年度计划净增门店100家。

为了确保发展规划的顺利落地，帕帕珍味将进一步完善支撑体系，为合作伙伴提供全方位的赋能支持。

在运营标准化推进上，通过驻店督导的实地指导、线上专业教程的系统讲解，确保每一家门店都能严格执行SOP，同时强化食品安全管控，守住品牌品质底线；在营销赋能上，打造专属的营销工具箱，定期为门店提供月度营销素材包与配套话术，助力门店精准开展本地化引流，提升门店客流量与销售额。

依托成熟的督导护航体系，帕帕珍味将全力保障新开门店90%的存活率，确保每一家门店都能实现健康运营。

在烘焙赛道竞争愈发内卷的当下，除了产品、组织力等硬实力，品牌营销等软实力也是获客的重要因素。好的品牌营销、宣传活动，能让品牌被看见、被选择，达到事半功倍的效果。

基于此，帕帕珍味计划通过“帕帕女神节”“夏日多巴胺”等主题营销活动传递品牌温度。同时，深化抖音、小红书等内容阵地运营，塑造亲切的“国民烘焙挚友”形象，并借助KOC/KOL探店、大众点评榜单优化等方式，实现从品牌曝光到到店转化的有效闭环。

以2025年的重点项目为例，帕帕珍味品牌与加盟商在抖音进行内容矩阵共创，总视频播放量超1000万，带动品牌热度与成交额大幅提升，相关活动整体成交额突破300万元，同比增幅达186%。

结 语

烘焙行业正迈向深度竞争的新阶段，单纯追逐流量与爆款的模式已显疲态，而如帕帕珍味用二十年的坚守给出了穿越周期的另一种答案。从深耕现烤面包，到前置化供应链布局的扎实根基，从“稳扎稳打”的扩张逻辑，到与代理商构建情感与命运共同体的价值坚守，每一步都踩在了行业发展的核心脉络上。

这也揭示出，行业“内卷”的尽头，从来不是概念的堆砌，而是回归本质：对产品的极致打磨、对运营的精益求精、对伙伴的深度信任。

本文配图由帕帕珍味提供，红餐网经授权使用。