2025年12月食材采购行情：蔬菜价格高位运行，生猪价格降幅收窄

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.12）》正式发布。

2025年11月，消费品以旧换新和促消费政策持续推进，部分行业供需结构改善，叠加季节性因素，居民消费价格呈现积极变化。

2025年11月，全国居民消费价格同比上涨0.7%，环比下降0.1%。其中，城市居民消费价格同比上涨0.7%，环比下降0.1%；农村居民消费价格同比上涨0.4%，环比持平；全国食品价格同比上涨0.2%，环比上涨0.5%。

全国居民消费价格同比上涨0.7%，涨幅比上月扩大0.5个百分点，为2024年3月份以来的最高值，同比涨幅扩大主要是由于食品价格由降转涨拉动。

在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.12）》（以下简称采购行情）中找到答案。

国产牛肉市场价格稳定，进口牛肉价格涨跌不一

2025年11月，国内牛肉市场价格呈现稳定趋势。月均价为61.44元/公斤，环比趋于稳定，同比上涨19.30%。

从供应来看，11月养殖户出栏积极，市场供应能力充沛，屠宰端收购顺畅，牛肉整体供应能力尚可；从需求端来看，11月牛肉需求量略有提升，但餐饮及终端优先选择低价进口牛肉替代，且进口商出货积极，部分看涨后市，港口到货量持续增加，制约国产牛肉销售速度；综合来看，11月牛肉的需求略微提振，但受进口牛肉替代影响，暂无明显上涨动力，月内牛肉价格整体维持稳定。

11月，巴西牛肉各部位价格环比涨跌互现，最大产品涨幅7.96%，最大产品跌幅为1.82%，高于去年的同期水平。最大产品涨幅为24.19%。11月国内冻品库存持续增加，巴西进口量保持强劲趋势，国内进口商走货欠佳，但受成本支撑存在挺价情绪，下游贸易商接货能力一般，且终端消费疲弱，导致月内进口牛肉价格涨跌不一。

根据行情趋势预测，12月份牛肉进口量将继续增加，进口牛肉价格或下调。与此同时，持续降温对火锅等消费需求形成一定拉动，国内肉牛月均屠宰量或继续增加。但考虑低价进口牛肉、年底积极出货等因素，国产牛肉价格或窄幅调整，整体上涨动力不足，部分市场面临微降可能。

白羽肉鸡价格先跌后涨，肉鸭产业链价格涨跌互现

2025年11月，白羽肉鸡均价为3.48元/斤，较上月上涨了0.09元/斤，涨幅达2.65%，较去年11月下滑了0.29元/斤，跌幅为7.69%。

11月，肉鸡价格先降后涨，前期产品走货不快，企业收购积极性不高，鸡源供应阶段性充足，鸡价小幅走低；后期伴随温差扩大，肉鸡养殖难度增加，成活率及均重双降。同时，在供应面的主要拉动下，鸡价低位小幅走高，且月底山东部分区域报价基础上多有加价收购操作，山东区域部分社会鸡主流成交价一度涨至3.6元/斤月内高位。

根据行情趋势预测，12月产品库存尚且不高，产品产量有限，加之上半月鸡胸类产品需求依然偏强，预计产品综合售价环比提升。

11月，肉鸭产业链价格涨跌互现，月内上游种禽环节种蛋及鸭苗、白条价格环比上涨；下游毛鸭价格仍延续弱势。毛鸭回收以收购合同鸭为主，社会鸭价格维持低位，主要因为南北毛鸭价格涨幅有限，均价较10月有所走低；11月全产业价格回升空间有限，部分单品价格仍走低，因此产业链利润仍旧不佳。从产品端来看，白条及分割产品价格低位回升，经销商适当补货，厂家出货情况略有好转，但回升空间有限。

肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应整体虽呈增加趋势，但增幅空间有限，活禽价格前期虽上涨至高位，但冬季腌腊需求提升，南方毛鸭价格或继续维持微涨走势，预计12月市场行情或继续回升。

生猪价格震荡下行，但降幅有所收窄

2025年11月，国内生猪价格整体呈现震荡下行走势，但月均价环比上涨。据卓创资讯监测，本月全国外三元交易均价为11.59元/公斤，环比上涨0.61%，同比跌幅30.13%。本月生猪价格震荡下行。

从供应端来看，11月养殖端出栏积极性较高，市场生猪供应充裕。从需求端来看，11月气温下降并不明显，不足以支撑腌腊活动集中开启，终端白条消化力度亦无明显好转，下游收购积极性不高。整体来看，11月生猪市场处于供过于求态势，生猪价格震荡下滑。但由于11月猪价降幅有限，不及10月猪价低点，因此月均价环比微涨。

根据行情趋势判断，预计12月份白条猪肉行情或呈“涨－跌－涨－跌”的态势，月均值或为14.66元/公斤，环比下跌3.23%，价格运行区间或在14.30~15.10元/公斤。

玉米价格整体呈上涨趋势，大米均价由跌转涨

2025年11月，玉米价格整体呈上涨趋势，月均价环比略涨。月初至中旬，各产区受农忙及惜售情绪影响，基层玉米供应增量有限，但下游各收购主体积极收购，市场价格缓慢上涨；月中下旬，局部产区供应略有恢复，但销区饲用需求支撑较强，且深加工企业多按需采购，市场价格延续涨势。

11月，全国大米均价由跌转涨。据卓创资讯数据监测，全国大米月均价为3917.50元/吨，环比下跌1.18%，同比上涨0.13%。

从市场情况看，11月部分批发市场贸易商反映大米走货量略有下降，市场以消化前期采购库存为主。国内各产区米厂新增订单不足，但受部分产区稻谷价格偏强支撑，米价小幅上涨。

蔬菜价格高位运行，季节性因素影响明显

2025年11月，全国蔬菜价格呈现“高位震荡、先降后升”走势。农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤5.72元，环比上涨11.3%，同比上涨12.4%。分品种看，25种蔬菜价格环比上涨，其中韭菜、茄子、生菜、西红柿价格涨幅较大。

价格波动主要受季节性供给收紧与成本上升共同影响。供给方面，11月北方产区连续遭遇3次寒潮天气，露地蔬菜退市进程加快，大棚蔬菜生长放缓，局部地区出现冻害，阶段性压缩市场供应；与此同时，湖北、云南等南方主要产区在秋季遭遇连续降雨，影响采收与流通，多种蔬菜出现供应链衔接不畅。

成本方面，11月北方蔬菜全面进入冬季生产模式，设施蔬菜生产成本刚性上涨；“南菜北运”规模扩大，运输与保鲜费用增加，叠加北方耐储蔬菜转入库存模式，仓储成本上行，进一步推高市场价格。

从后期走势看，蔬菜价格仍将受到季节性因素扰动，但随着推迟上市的蔬菜陆续进入市场，蔬菜供应偏紧的状况将会得到缓解。

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