怂火锅爆改，更“贵”了

1、怂火锅，一场“鲜”声夺人的爆改

2、增长焦虑下，母品牌的“保鲜”战

3、火锅原生态升级，成为终极解法

第 1982 期

   文 | 田果 

怂火锅升级了

主打天然、鲜活、有机

这次的怂火锅，变得有些不一样了。

怂火锅的升级，并非简单装修，而是一次品牌价值的“爆改”。从主打潮流社交的“情绪厂牌”，转向强调食材本身的“食材主义”餐厅。一起来看！

1、环境上，从“热闹工厂”到自然质感空间

一眼看过去，场景是最直观的变化。

还记得典型的“怂厂”吗？工业风、明快色彩、开放式大厅，像一个永不散场的青春派对。但这家焕新店却有向高级餐厅无限靠近的趋势，到处透露出高级感和对天然鲜货的追求。

“让火锅更天然”，这句 slogan跟巴奴“追求自然的美味”高度接近，在装修风格上，倒同样显得厚重质朴了些。

◎变得厚重质朴了 

相比于普通的怂火锅，这家焕新店的桌子安排和座位布局更加人性化，既有联排卡座也有单独小桌，不管是聚餐还是约会，甚至是一人食，都能在这里享受美味火锅。

2、食材上，主打鲜货、有机、地域特色

这次升级的核心火力，全部倾注在“鲜”字上。它用一目了然的菜单分区，建立了一套从源头到认知的完整体系。

这次品牌主推鲜货牛油火锅，直接打到门头上，锅底方面，可以选68元牛油整锅，也可以三拼，有浓浓番茄、果蔬骨汤、贵州酸汤、清水锅等。

锅底上有个亮点，它的油、料、汤等成份，以及所需要的原材料，全部直观地展示出来，非常透明化。

◎看得见的鲜货牛油火锅 

跟之前不一样的是，这次焕新店确立了“三大招牌”，现切黄牛肉、黄金配比虾滑、鲜活跳跳蛙，消费者几乎到店必点，肉眼可见的鲜活。

◎三大招牌 

“必点鲜货”也包括了秦川牛毛肚、秦川牛百叶、黄金四两猪黄喉、脆鸭肠等，虽然是麻辣火锅传统涮菜，但也是屠场现杀，新鲜配送到店。

除了荤菜，素菜也能卷起来，它的“素菜系列”强调有机、地域性，比如有机农场冬瓜、有机鸡纵菌、乌兰察布土豆片等。连果汁也打上“鲜榨”标签，堪比专业饮品店。

◎菜单分区，一目了然 

3、服务上，从热烈互动到得体专业

服务员的角色，从氛围组微调为“食材导览员”。他们依然年轻时髦，但服务更侧重于对食材的介绍与恰如其分的照顾，减少“社交压力”，让顾客的注意力回归食物本身。

总结下来，怂火锅的爆改，本质是价值主张的切换，从“为你提供快乐”（情绪价值）升级为“为你提供好食材”（产品价值）。

◎特色服务还在 

值得注意的是，怂火锅这次并没有顺应各大火锅店降价求生的大趋势，甚至是“更贵了”，在大众点评上，该店主推的双人套餐为250元，整体客单价125元/人，显著高于其他门店的90~100元。

◎火锅套餐截图 

九毛九的双线作战

与增长焦虑

怂火锅的升级并非孤立事件，将其与同属九毛九集团的“太二酸菜鱼”的“5.0鲜活模式”（相关阅读：太二最新爆改！主打现做，还增设了小火锅......）对照，更能看出一家餐饮集团在增长瓶颈下的集体战略转向。

它曾精准捕捉Z世代反卷心态，以认怂姿态、潮玩互动和强社交属性迅速崛起，堪称“情绪价值拉满的网红”。然而，当新鲜感退潮，单一的情绪吸引力难以维系复购。

◎开心万岁 

数据显示，怂火锅今年上半年收入4.16亿元，同比下降3.5%。这主要由于怂火锅翻台率及顾客人均消费下降。报告期内，怂火锅的翻台率从2.9次/天降至2.5次/天。

它最初的客单价能够保持在150元左右，后来一路下降到了120元，在二三线城市还降到了100元附近。

客单价与翻台率的下滑表明，年轻人可以为“好玩”尝鲜，但最终会为好吃和质价比留下。今年以来，怂火锅厂持续加码“鲜活”概念，此前相继推出黄牛肉、现杀牛蛙、云南黑牛肝菌、秦川牛毛肚等高品质食材，试图在激烈竞争的火锅赛道中靠鲜字构筑差异。

面对如今的销售下滑态势，上半年，九毛九集团旗下的太二也推出“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心推出升级菜单，同时部分门店装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪，强调菜品的新鲜度。

◎太二升级门店小黑板 

近日，太二海推出全鲜牛肉焖饭和全鲜番茄鸡蛋卷两款全鲜儿童餐产品。据品牌方介绍，两款儿童餐产品均主打“全鲜”，不仅从源头严选新鲜食材，在店内制作、配餐等各个环节也体现着对“鲜”的坚持，水果当日切配，蛋卷现制保留温度。

情绪价值之外，产品力仍是餐饮品牌的根本。在餐饮下半场，情绪营销是流量入口，但扎实的产品力与供应链，才是承载流量、实现持续增长的唯一底盘。

火锅行业“原生态”升级

势不可挡

怂火锅与太二的动向，并非个别现象，而是整个餐饮业，尤其是火锅赛道 “原生态升级”浪潮的缩影。这股浪潮的底层，是消费者对健康、真实和溯源的渴望。

根据2025年中国消费者协会的报告显示，72.3%的消费者更倾向于选择自然、健康的餐饮方式，而不是过度加工的食品；另据艾瑞咨询2024 年《中国餐饮健康消费白皮书》统计，83.5%的受访者在选择餐饮时会优先考虑食材来源。

越来越多餐厅都在用地域或地标食材，比如餐厅周边区域土生土长的山野食材，讲究新鲜、时令、原生态，以传统方式种植养殖，不催熟，不反季。

比如湘超鲜肉联厂，在门店直接用大字标语宣传“一个来自各个乡镇农户收集原材料的土菜馆”。猪肉、牛肉、鱼等荤菜都贴着当天到店的时间，其声称，食材保证清洗两遍以上，且超过28小时绝不售卖。

◎新鲜、时令、原生态 

当下火锅店风靡的“山野风”摆盘，正是这种趋势的视觉化表达。

· 菌菇的“山货集市”陈列，竹篮、簸箕、荷叶、干冰雾气……用场景道具将食材“原生地”平移至餐桌，强化“直采”和“自然”的心理暗示。

· 蔬菜的“产地色卡”美学，如紫山药、紫罗兰等同色系蔬菜的集中呈现，用色彩美学凸显品种独特性与产地属性。

· 肉类的手工感与故事感，木盘盛放、手工现切，搭配趣味标签，将工艺与地域故事结合，提升价值感知。

◎“山野风”摆盘 

从山缓缓的鲜天麻、板蓝根青菜，到怂火锅的有机农场蔬菜，再到各类火锅店涌现的乡土食材，这场升级的终点是 “产品本质主义”的回归。

火锅的竞争，正在从底料口味、服务模式、装修风格的竞争，上溯至对优质食材资源的争夺与掌控。

最后

所有餐饮故事的尽头，终将是产品本身。

曾经，我们为氛围买单，为服务感动，为新颖的概念驻足。但喧嚣过后，味蕾与身体永远会给出最诚实的评判。如今，最好的故事不再是精心编织的话语，而是食材本身。