味知香夏靖不回应“西贝事件”，预制菜行业需更加合规

出品：山西晚报·刻度财经

为了挽回消费者，味知香持续喊出“新鲜优质食材”“益生菌锁鲜”“0添加”等口号，但效果一般。

西贝预制菜事件的爆发，让本就饱受食品安全质疑的预制菜企业雪上加霜。

近日，有投资者在“预制菜第一股”味知香的业绩会上对其董事长夏靖发难，询问其对西贝预制菜事件的看法，以及预制菜在连锁餐饮企业中的运用占比。

虽然夏靖没有做出正面回应，但味知香的业绩和股东的举动说明了一切。

味知香9月25日发布的2025年半年报显示，报告期内，味知香实现营业收入3.43亿元，同比增长4.70%；实现归母净利润3194.68万元，同比减少24.46%；扣非净利润为2533.84万元，同比下降38.74%；基本每股收益0.23元。

图源：味知香2025上半年财报

截至本公告披露日，公司持股5%以上股东苏州市金花生管理咨询企业（有限合伙）已减持48.35万股，目前仍持有公司股份986.65万股，占公司总股本的7.15%。

业绩下滑、股东悲观，味知香正在面临前所未有的挑战。

01

成本高涨，预制菜越卖越亏

西贝因为预制菜的销售价格较高成了罗永浩吐槽的活靶子，如今，作为预制菜供应商的味知香也开始调高产品价格，似乎已经无暇顾及消费者感受。

究其原因，原材料成本上涨已经成为一众餐饮企业的心头患，味知香也不例外。

2025年以来，上游农产品价格受供应链扰动、气候因素影响波动加剧，肉禽、水产等原材料价格同比大幅增长，肉、油、调料也全都在涨，这让餐饮行业感受了丝丝凉意。

受到“部分原材料价格上涨”的影响，2025年上半年，味知香营业成本达到2.71亿元，同比增长10.29%，增速远超营业收入4.70%的增幅。

图源：味知香2025上半年财报

其中，肉禽、水产等核心原材料占营业成本比重高，成为导致味知香利润下降的重要因素。

以牛肉类、水产虾类产品为例，两类产品上半年营收分别为1.37亿元、0.46亿元，虽为核心收入来源，但原材料价格上涨直接推高了单位生产成本。其中，2025年上半年的国内牛肉批发均价约为72元/公斤，较去年同期上涨约12%。

图源：味知香2025上半年财报

这导致味知香毛利率被动压缩，从去年同期的24.8%下滑至21.4%，一下“吃”掉了3.4个百分点。

但提价措施并不是一个提高利润的好方式。

当下，消费者越来越注重健康饮食，为预制菜买单已经是难上加难，其提价的政策显然与下游消费需求呈现的“品质化升级但价格敏感度提升”的特征相背离。

卷不动价格，那就只能靠卷口味、卷质量让消费者买单。

这几年，预制菜企业都在“拼内功”，力求在口味、营养、便捷上做出差异化。味知香也是如此，但推出的“时令限定”“地域特色”等菜品未形成爆款，颇有“雷声大、雨点小”的意思。

虽然味知香已有300+SKU，但上半年营收仍靠黑椒牛柳、宫保鸡丁等十年老品支撑。

02

味知香靠“西贝们”发家

味知香的销售模式涵盖零售、批发以及商超渠道，其中零售渠道主要分为加盟店和经销店渠道，针对的都是C端消费者，批发渠道针对的则是餐饮、酒店、团餐等B端客户。

但此前的“槽头肉”事件以及预制菜被检出金黄色葡萄球菌等负面新闻，导致消费者对预制菜存在食品安全顾虑。

从上半年业绩表现看，味知香不同渠道收入呈现分化，零售渠道持续承压，收入同比下降4.56%至2.1亿元，加盟店和经销店数量均在减少。

图源：味知香2025上半年财报

在2023年之前的行业扩张期，味知香精准抓住了预制菜赛道的爆发红利，通过快速扩张加盟店，实现了业绩的高速增长。

但是在2023年，味知香出现了一波闭店潮。全年加盟店虽净增长132家，但闭店数量也达到231家，而且拓店(净增长)增速远低于2022年的376家。

2024年，味知香加盟店更是出现负增长，上半年关闭加盟店达127家，全年净减少79家，这导致味知香来自加盟店的收入同比下降11.39%至3.8亿元。

据证券之星报道，虽然味知香一直试图通过加速推进“千城万店”计划，在华东三四线城市空白市场扩充零售网络，但是今年上半年，其加盟店还是呈现出净减少的态势，降低了43家至1701家。

经销店在报告期内的收入也同比下滑33.46%至2953.18万元。

这意味着，C端消费者对预制菜的买单欲望越来越低。

为了挽回消费者，味知香持续喊出“新鲜优质食材”“益生菌锁鲜”“0添加”等口号。

同时针对家庭消费“品质化、场景化”需求，推出时令限定产品、地方特色美食及鲜品、卤味类新品，并响应“健康饮食”趋势，研发低油、低盐、低糖产品，提升产品附加值。

但效果一般。

相反，B端客户成了味知香等预制菜企业收入的重要贡献者，带动批发渠道收入同比增长4.82%至8800.35万元。

图源：味知香2025上半年财报

像西贝等餐饮店，预制菜的占比已经快要覆盖所有菜品。在没有明令禁止的情况下，这些餐饮店向不知情的消费者销售了大量预制菜，间接帮助味知香等预制菜企业提高收入。

以西贝为例，引发争议的“罗永浩套餐”中嫩烤大黄鱼的去刺黄花鱼柳为三都港海洋食品有限公司提供；保质期24个月的速冻西兰花为泰安泰山亚细亚食品有限公司提供；鸡汤豆腐专用的风味鸡汤料包则为英鹏(天津)食品科技有限公司提供。

这让味知香更加注重批发渠道。目前，味知香正在完善经销商体系，助力“1+N”模式的推广，同时重点开拓团餐业务。

商超渠道也是一大增长曲线。

今年上半年，商超渠道同比增长155.55%至3775.76万元，但商超进场费等费用增加，叠加原材料成本上涨，共同加剧了味知香的利润压力。

03

味知香面临“由量转质”的挑战

预制菜行业正在面临“由量转质”的转型浪潮。

在同质化竞争加剧以及健康和安全成核心竞争词的背景下，味知香需以“健康化+场景化”为核心，升级产品矩阵。

从健康维度看，当前消费者对低油、低盐、低糖产品需求激增，公司需要依托研发中心，推出“轻食预制菜系列”，例如低脂鸡胸肉套餐、清蒸鱼块、蔬菜沙拉预制包等，标注营养成分表，契合健身、减脂人群需求。

同时，深化益生菌锁鲜专利技术应用，在现有腌制工艺基础上，拓展至更多产品品类，如将益生菌技术用于卤味、鲜品，既提升产品风味，又强化“健康”品牌认知。

从场景维度看，需覆盖家庭、餐饮、礼品等多元场景。

家庭场景方面，除时令限定产品外，开发“一人食”小份装、“家庭聚餐”组合装，满足不同家庭结构需求；餐饮场景方面，针对酒店、餐厅推出“标准化预制菜解决方案”，提供定制化口味与规格，帮助餐饮商家降低后厨成本、提升出餐效率；礼品场景方面，推出高端预制菜礼盒，搭配精美包装，切入节日礼品市场，提升产品附加值。

而在预制菜行业标准化逐步完善的背景下，味知香还要以“合规+口碑”巩固品牌优势。

一方面，严守食品安全底线，当前公司已通过ISO9001、ISO22000等四大体系认证，未来需进一步升级“日管控、周排查、月调度”的食品安全管控清单，引入AI视觉检测技术，对生产过程中的原料清洗、切割、腌制等环节进行实时监控，确保每批产品检验合格后方可出厂。

图源：味知香2025上半年财报

同时，定期邀请第三方权威机构开展产品检测，并公开检测报告，增强消费者信任。

另一方面，深化品牌传播。

依托“味知香”“馔玉”两大核心品牌，通过短视频、直播等新媒体渠道，传递“只甄选优质好食材”的品牌理念。

比如，拍摄原料产地溯源纪录片，展示全球直采过程；邀请美食博主、营养师开展产品试吃与科普直播，讲解预制菜烹饪方法与营养知识；在社区、农贸市场开展线下体验活动，让消费者直观感受产品品质，逐步打造“家庭预制菜首选品牌”形象。

预制菜行业正处于高质量发展的关键期，各大企业都应以“成本管控为基、渠道升级为翼、产品创新为核”，快速响应市场变化，这样才能在行业竞争中脱颖而出。