信任危机下，火锅“国标时代”到来！

​

一包预制菜，何以引发全网热议？一家地方商超，何以成为全国学习标杆？

当信息壁垒被打破，透明与诚信成为新的货币，一场围绕“信任”的产业升级已无可回避。

第 1936 期

   文 | 田果

标准缺失下的“行业尴尬”

信任革命爆发

当前中国餐饮行业的竞争格局，正在发生一场深刻变革。这场变革的本质，是一场由消费者主导的“信任革命”。

9月，一番骂战，让预制菜的问题得到社会空前关注和广泛讨论。该事件暴露出一个关键问题，在炙手可热的预制菜新赛道，缺乏清晰、权威且被广泛认知的国家或行业标准，来定义何为“好”的预制菜。

与上述困境形成鲜明对比的，是河南零售企业胖东来近年来所引发的全国性关注。胖东来的成功，本质上是一场关于“透明”的商业实践。

它不仅严控食品安全，更将“公开透明”做到了极致，从商品进货价、毛利率到甚至建议顾客理性购买，其商业信息的高度透明化，构建了一种前所未有的消费信任。

◎透明即信任

这套逻辑正在从零售业猛烈冲刷餐饮业，消费者更愿意选择那些敢于公开后厨、标明原料来源、坦诚沟通的餐厅。

未来的餐饮竞争，将不再是简单的口味或服务之争，而是谁更能构建“透明信任体系”的竞争，归根结底，是“标准”与“诚信”的竞争。

再将视角聚焦至火锅行业，明厨亮灶、菜品溯源已成为许多火锅品牌的标配，这种前端明码标价的努力正是顺应透明化趋势的体现。然而，火锅风味的核心“牛油”，却长期处于“幕后”状态。

◎有火锅品牌也在逐渐“透明化”

过去，牛油行业中由于缺乏统一的高标准，产品质量参差不齐、包装不统一、运输不规范，“质量好坏，全靠一张嘴”，不仅影响火锅的口感和风味稳定性，更潜藏着巨大的食品安全风险。

越来越多的头部火锅连锁品牌，已经意识到，锅底的质量稳定性是其实现规模化、连锁化的前提。因此，它们对优质、稳定、安全的标准化牛油的需求，变得前所未有的强烈。

谁能率先在牛油领域建立起堪比胖东来的“透明信任”，谁就能掌握开启火锅产业下一轮增长的金钥匙。

良币驱逐劣币

牛油“国标时代”到来

与所有火锅连锁品牌息息相关，牛油行业现状正迎来根本性转变！

2025年9月27日，国家标准GB/T 46004-2025《动物油脂 牛油》宣贯暨牛油产业科技创新大会于四川广汉举办，全国粮油标准化技术委员会众多专家、广汉市委常委及相关部门领导、油脂领域教授专家、行业协会及媒体、牛油产业链上下游企业等代表，约120人参加本次会议，标志着牛油产业正式进入“国标时代”。

这一国家标准的出台，首次对牛油的质量要求、检验规则、标签标识、储存运输等核心环节作出明确规定，填补了行业长期的标准空白，推动行业从“无序生长”走向“有序发展”。

什么是国标？国标，是由国家标准化机构发布的，具有权威性和强制性，是国家为产品、服务、质量统一规定的标准，让好产品、消费者和监管机构有据可依，有力防止劣币驱逐良币的现象。

◎牛油国标正式出台

为什么说国标与每位火锅人息息相关？ 本次牛油国标落地，精准击中了火锅行业长期存在的4大痛点。

一是终结“凭感觉”买卖，从此，“好牛油”不再各说各话，火锅老板采购时，手里有了一把清晰的标尺，避免了踩坑。

二是划出安全“高压线”，国标为牛油生产划下了不能逾越的安全底线，直接将那些卫生不达标、存在风险的小作坊产品清除出市场，净化了行业生态。

三是逼出技术“内驱力”，要想达到甚至超越国标，企业必须投入真金白银升级工艺和设备。这就像一条“鲶鱼”，将驱动整个产业向更高效、更精密的技术方向升级。

四是开启公平“新赛场”，当大家在同一套明确的规则下竞争时，竞争的重点就从“谁的价格更低”回归到“谁的产品更好、更稳定”，良币驱逐劣币的时代真正开启。

作为国标制定的重要参与者和大会承办方，张兵兵火锅牛油展现了其近30年来在安全品质上的坚守。从1996年创始人张泽兵凭“一口锅一口灶一辆自行车”的创业初心起步，逐步构建起涵盖原料采购、生产工艺到出厂检验的全链条质量管控体系，实现年产值10个亿。

张兵兵火锅牛油创始人张泽兵在接受媒体采访时表示，企业通过构建全产业链整合与数字化精益管理的双轮驱动，实现了真正的“总成本领先”。 

在产业链上游，建立严格的原料采购与管控体系，实现从源头把控品质与成本；在中游生产环节，依托自动化生产线及6S管理体系，提升生产效率；在下游，则通过规模化、标准化的稳定供应，减少客户因品质波动带来的隐性成本。

◎张泽兵接受采访

众多餐饮品牌方在接受火锅餐见采访时，也透露出，选择牛油时不再只看价格，而更关注批次稳定性、风味持续性与安全保障能力。

“以前采购牛油，全凭经验和关系，价格是透明了，但品质好坏真是‘开盲盒’。现在国标一出，等于是给了我们一把清晰的‘尺子’，不用再担心因为锅底风味不稳定而得罪顾客。”

“牛油国标，帮我们餐饮老板过滤掉了不靠谱的供应商，让我们能更简单、更放心地选对合作伙伴。这不仅是省心，更是为品牌的长期安全上了一道‘硬保险’。”

“制贩同盟”到来   

餐饮业两大变革呼之欲出

时代在变，好产品的逻辑也在变。

张兵兵火锅牛油积极参与国标制定与宣贯的举措，是餐饮供应链进化的一个缩影。以此为基点，我们可以透视中国火锅乃至整个餐饮业，其品牌与供应链的关系将发生深刻的变化。

1、构建“制贩同盟”，从交易关系转向价值共生

未来，头部火锅品牌的竞争，将不再是单一门店的竞争，而是其背后整个供应链体系的较量。对于寻求全国布局的连锁火锅品牌而言，核心痛点在于“风味的稳定性”。

因此，品牌与供应链的关系将从简单的买卖关系，转向 “联合研发、制贩同盟”的战略伙伴关系。 

品牌方会像选择战略投资人一样，去选择自己的供应链伙伴。张兵兵火锅牛油依托“产、学、研”一体化平台，与众多高校共建实验室，拥有20人专业研发团队和CNAS认可检测中心，持续推出7大行业首创产品。

如行业首款用一次性牛油重新定义老火锅味道的老火锅牛油；拥有独家专利（ZL202120422097.0）的半立体打锅牛油，以及用P-EP生物纳米技术，实现了“五香”工艺，带来2重脂香4倍肉感的太火多肽浓香牛油。系列首创产品的推出，是张兵兵将专业和创新刻入品牌基因的力证。

◎7大首创产品，中国火锅牛油销量第一

2、数字化溯源，打造“透明锅底”新标配

消费者对火锅的期待，已从“吃好”升级到“吃安心”。因此，溯源将从一个宣传亮点，变为锅底产品的标配。

顾客扫码，即可了解牛油的生产批次、厂区信息与质检报告。这一体系不仅强化食品安全信任，也倒逼产业链全面数字化，推动牛油生产与火锅运营两端的数据打通。

在张泽兵看来，“买方好、卖方好、社会好”的“三方好”理念是构建新型供应链关系的基石。

从早期禁用“棉被车”、规范生脂包装，到积极推动“牛油、羊油、火锅料理师职业技能”三大国家标准出台，及主导撰写并推动《食用牛油采购管理规范》团体标准的落地践行，张兵兵始终致力于行业生态的整体提升。

结语

总结而言，火锅品牌与供应链伙伴，正在从简单的甲乙方，转变为共创、共享、共担的“价值共同体”。

国标的出台是发令枪，真正的比赛在于如何利用标准化、数字化的工具，共同为消费者创造更安全、更稳定、也更负责任的火锅。

这场深刻的变革，将决定未来十年中国餐饮市场的格局。