NCBD | 2025中国烘焙食品行业发展研究报告

餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2025中国烘焙食品行业发展研究报告》，报告包括烘焙的产业链与市场规模、闭店率、用户画像、消费场景、创新发展策略及典型品牌，分析了业界新顶流黄油年糕爆火的原因。本文是报告节选，如需完整版，请见文末联系方式。

中国烘焙行业的发展可以追溯到上世纪初，在21世纪迎来了黄金时期。近年来，随着消费者对食品健康、安全和个性化的需求不断提升，烘焙行业在产品研发、生产工艺、品牌建设等方面持续改进。

在生产模式上，行业内主要存在五种模式："中央工厂+预制现烤"模式、"门店现制现烤"模式、"中央工厂+线上烘焙"模式、"超级工厂"模式和 "中央工厂+批发"模式。为了吸引消费者，很多烘焙品牌打出了门店现烤的概念。

在销售渠道上，线下渠道主要包括商超、便利店、烘焙专门店等，其中商超和便利店占比约为40%~50%（2025年上半年）。在线上渠道方面，直播带货对销售额的带动较为明显。此外，2025年爆发的外卖大战，导致线上即时零售贡献较大销售增量，碎片化消费场景需求凸显。

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烘焙行业发展现状

1、NCBD（餐宝典）数据显示，2023年，中国烘焙食品市场规模突破5000亿元大关，2024年中国烘焙食品市场规模为5282亿元，同比增长5.1%。

2、2024年中国烘焙食品市场中，现制烘焙部分销售占比为62.8%，是烘焙市场的主力军。

3、2019年全国烘焙企业成立数量超过3.9家，此后略有回落；2024年成立的烘焙企业数量为2.9万家，与2019年相比减少1万家。

4、从企业数量来看，广东、山东、江苏、河南、浙江以及湖南等地的烘焙企业数量均超过1万家；从区域分布来看，华东地区门店占比最高，广东、江苏、山东等省门店密度领先。

5、在不同等级城市分布上，三线城市烘焙门店占比最高，门店数量占全国总量的1/4；从全国来看，除了少数烘焙品牌已经开始布局全国外，大多数品牌还是以区域性为主。

6、从近两年闭店率来看，烘焙品类的闭店率略低于餐饮行业平均水平，维持在较为稳定的水平。

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烘焙品类消费者行为分析

1、在烘焙消费者中，女性占比65.4%，女性对于烘焙食品的消费频率较高，且更愿意尝试新口味和新产品。

2、在烘焙消费者中，从年龄分布来看，30—39岁的群体占比最大（32.9%）；30岁以下的群体占37.4%。

3、从消费场景来看，早餐是烘焙的核心消费时段，占比68.4%；下午茶占比25.5%。随着生活节奏的加快，烘焙食品作为便捷早餐的需求持续增长。除了传统的早餐场景外，下午茶、零食、礼品等场景的消费也有较大比重。

4、消费者在选购烘焙食品时，主要考虑品牌、口感、新鲜度和价格等因素。其中，品牌（51.2%）、口感（45.6%）、新鲜度（43.8%）位列关注因素前三。

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烘焙界的新顶流：黄油年糕

黄油年糕是以糯米粉和粳米粉为主要原料，同时加入黄油、牛奶、白砂糖等配料制作而成，具有丰富的奶香和甜味，口感外脆里糯。除了经典口味，还衍生出抹茶、芋泥、焦糖等众多新颖口味。黄油年糕的火爆吸引了大量的烘焙品牌跟进，好利来、鲍师傅、泸溪河、稻香村、东更道、汪保来等品牌均纷纷推出了黄油年糕产品。

黄油年糕火爆的原因：

（1）产品创新独特：黄油年糕将年糕与黄油相结合，创造出了外酥里糯的独特口感，兼具年糕的韧性和泡芙的酥脆特征，给消费者带来了全新的味觉体验。

（2）顺应消费趋势：中西融合的新中式糕点更顺应当下的消费趋势，它融合了西式做法，减弱了传统中式糕点干噎、碎渣多的特点，拓宽了消费场景。

（3）价格亲民：目前主流烘焙品牌所销售的黄油年糕价格相对较为亲民，性价比较高，较低的尝新门槛吸引了更多消费者购买。

（4）社交传播助力：在小红书、抖音等社交平台上，网友自发的评测、吐槽和复刻分享构成了黄油年糕的流量密码，形成了“全民共创”的传播效应，使其知名度迅速攀升，引发了极大热度。

（5）品牌集体推动：众多烘焙品牌在同一时间集中推出黄油年糕，这种行业无意识的集体行动，从门店曝光到渠道覆盖等方面，都极大地推动了黄油年糕的流行，使其迅速成为烘焙界的“顶流”。

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典型企业案例及品牌动态

1、典型烘焙品牌

2、部分烘焙品牌遭遇挑战

3、典型品牌：桃李面包

桃李面包成立于1997年，自成立以来，凭借独特的经营模式和产品策略，在烘焙市场占据了重要地位。2015年，桃李面包登陆A股，成为“面包第一股”。

（1）商业模式：桃李面包采用"极致单品、买断堆头"的策略，在线下超市形成高密度铺货，提高品牌曝光度和市场占有率。

（2）市场表现：近年来，桃李面包面临增长瓶颈。根据桃李面包2025年半年报，公司上半年营业收入为26.11亿元，同比下降13.55%；归母净利润为2.04亿元，同比下降29.70%；扣非归母净利润为1.94亿元，同比下降30.03%。

（3）面临挑战：桃李面包面临产品、渠道与市场三重困境。在产品端，创新滞后，未跟上健康消费趋势，难以吸引注重健康的年轻消费者。在渠道方面，对于即时零售、直播带货等新渠道布局较慢，错失线上流量红利。在市场方面，区域发展失衡，在南方市场扩张受阻。

4、典型品牌：好利来

好利来成立于1992年，是国内知名的烘焙连锁品牌。好利来作为烘焙赛道的老牌玩家，紧密贴合消费市场，不断创新，吸引消费者，是国内众多烘焙品牌学习的标杆。

（1）商业模式：好利来通过"前店后厂、现场制作"模式，以"经典+创新"的差异化产品矩阵，通过年轻化品牌战略与IP营销吸引年轻消费者。此外，好利来还非常注重门店模型的打造和视觉升级，让品牌保持活力。

（2）产品策略：好利来以精致的糕点、年轻化的门店装修，高颜值的店员，以全方位的"颜值经济"俘获消费者的芳心。

（3）最新动向：2024年5月，好利来宣布推出全新中式茶饮品牌“好茶（Holiland TeA）”。不过从消费者的反馈来看，好利来的饮品并没有得到消费者的认可。2014年10月，好利来再度跨界，在北京三里屯机电院内推出了首家新中式创意酒吧。2024年底，好利来正式进军华南，深圳首店开业。

5、典型品牌：山姆会员商店

山姆会员店作为商超烘焙的代表，以其高性价比、大包装的烘焙产品赢得了消费者的青睐。山姆瑞士卷年销售额超10亿元，成为烘焙市场的现象级产品。

（1）商业模式：山姆会员店采用会员制模式，通过大规模采购和销售，降低成本，提高效率，为会员提供高品质、高性价比的产品。

（2）产品策略：山姆会员店以大包装、高性价比的烘焙产品为主，如瑞士卷、麻薯等，满足家庭消费需求。

展望未来，烘焙行业在产品差异化、供应链优化与渠道多元化方面可持续深耕，同时应加强品牌提升、技术创新与人才培养。