“你怎么还敢去西贝啊？” | 预制菜风波后，我们探访了两家西贝门店

罗永浩和西北的预制菜大战初步告一段落，老罗宣布退出这场战争，并表明自己并不反对预制菜，呼吁消费者对预制菜的知情权。

西贝则在9月15日发布致歉信，承诺在10月1日前完成9项调整措施。

如此跌宕起伏的剧情，简直比《甄嬛传》还精彩。

西贝的道歉信承诺整改，但言辞依旧暧昧。承诺是否落地？门店作何反应？饱妹决定去店里一探究竟。

我们分别在9月16日和9月17日两天，探访了上海两家商场的西贝门店，直击处于预制菜风波中心的西贝，其线下门店受到了何种影响。

9月16日傍晚，饱妹前往上海长宁区某商场的西贝门店。这个商场坐落在人口密集的居民区，附近还有一个国际学校，平时饭点人流量挺大，周边的居民和学生都会前往就餐，还有不少家长会带着小朋友去西贝。

来到西贝门口，饱妹发现这里的海报布置如常，并没有就预制菜问题给出新的通告。此时快6点了，整个门店里只有四桌顾客，其中一桌带着小朋友。整个场面看起来颇为“冷清”，烤鸭台前的师傅和服务生加起来都比顾客人数多……

店员表示，最近的新闻确实对生意产生了影响，有一部分老客户还会过来。饱妹询问是否有整改预制菜，店员介绍道，西贝从来不卖预制菜。6点半左右，饱妹吃完离开。以往这时候，店里已经非常热闹，而现在大厅里也只是多了三桌客人。真的是今非昔比……

作为参考，饱妹去同层楼其他餐饮店门口逛了一圈，几家著名连锁餐厅的上座率要大大好于西贝，这家还乘着东风连放三张易拉宝，大声告诉大家不是预制菜，效果显著，几乎坐满。

9月17日中午，饱妹又来到了长宁另一家靠近商务区的西贝门店，不少上班族会在午餐时间来这个商场就餐。

11点40左右，这里还是门可罗雀，大厅里只有三桌顾客，都是中年人。

这一次，饱妹打算尝尝传说中的“罗永浩套餐”，一问还真的有。

这里的店员依旧回答“不做预制菜”，我们不知道是西贝没有对店员进行更新培训，还是这已经成为他们的统一对外说法。

除了“罗永浩套餐”里的DHA大黄鱼、胡麻油调黄瓜、酸汤莜面鱼鱼，饱妹还特别添加了西贝在道歉信里提到的羊肉串，看看是否已经整改到现切、现串、现烤。

结果显然是没有，因为最快上菜的就是羊肉串，门店里也并没有看到现串羊肉的场景。

不过有一说一，西贝的服务流程还是很好的，因为点菜完毕，店员立马端来赠送的小米粥，放置计时沙漏，承诺半小时上齐菜，还贴心地送上一个手机支架供饱妹使用。

不到5分钟，凉拌黄瓜和莜面鱼鱼也上来了。莜面鱼鱼的温度非常烫，并不如有些网友讲的是温的。

10 多分钟后，嫩烤黄鱼上桌。罗永浩在微博抱怨这道黄鱼“特腥”，饱妹倒是没吃出来，鱼肉处理干净，但少了弹爽，不能百分之百说是预制菜，但显然是预处理腌制过的。

就餐期间，餐厅里陆续来了四桌客人，其中有一桌客人穿着统一制服，应该是附近的上班族。她们一入座就开始讨论预制菜的问题，饱妹听到其中有一位女士说：“预制菜没什么问题，公开和干净就好了。”

饱妹离开的时候，店里还是一样冷清，甚至没有见到一个外卖员来取单子，饱妹寻找店铺的时候和一位外卖小哥问路，他对饱妹说：“你怎么还敢去西贝啊？”

正如那位女士所言，这场风波的核心早已不是预制菜本身，而是“透明”二字。人们抗拒的并非这种形式，而是被隐瞒的消费。

所以，我们究竟在害怕预制菜什么？是害怕科技，还是害怕被欺骗？

预制菜并非什么洪水猛兽，若论其历史，简直是一部人类为追求“吃得久、吃得方便”而写的智慧进化史。而这部历史的开端，竟与战争息息相关。

 从战场走出的“救命罐头” 

预制菜的雏形，早在工业革命前便已存在——腊肉、火腿、酱菜等腌制食品，无不是古人“预先制作”的智慧体现。而现代预制菜的第一次飞跃，则源自拿破仑的军事需求。为延长军粮保存期，法国政府悬赏征求食物保存技术，糖果师尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）于1804年发明了玻璃罐罐头，此后又革新为镀锡铁皮罐头，从此解决了军队的后勤难题。

二战时期，罐头食品更是成为重要的后勤保障。赫鲁晓夫曾直言：“如果没有斯帕姆午餐肉，我们的军人将无粮可吃。”这种“透明的军粮”没有商业隐瞒，只为救命而生，也因此被广泛接受。

 懒人经济的“电视晚餐” 

二战后，全球经济复苏，生活节奏加快，人们对“便捷”的需求催生了预制菜的又一次进化。1950年代，美国斯旺森公司为处理滞销的260吨火鸡，灵机一动，将火鸡、豌豆、红薯等分装进铝制餐盘，命名为“电视晚餐（TV Dinner）”。

它光明正大地以“便捷”为卖点，专为那些想一边看电视一边吃饭的消费者设计。这种彻底拥抱预制并坦诚相告的方式，反而让电视晚餐风靡全美，成为一代人的文化记忆。

 “萨利亚”与日本的“中食”哲学 

在亚洲，日本将预制菜发展为一套成熟的“中食（Nakashoku）”文化——区别于“内食”（在家烹饪）和“外食”（餐厅就餐），指购买后简单加热即可食用的菜品。

便利店里，店员坦然地将冷藏便当放入微波炉，“叮”的一声后递给顾客；而更极致的例子是连锁品牌萨利亚，它毫不避讳地承认自己使用预制菜，甚至被粉丝戏称“后厨没有菜刀，也没有厨师”。这种彻底的坦诚，加上惊人的低价（如16元的意面），反而让它收获了“萨门”信徒般的忠实拥趸。

纵观这段历史，预制菜能否被接受，从不在于它是否“预制”，而在于它是否“透明”。无论是救命的军粮、懒人的晚餐，还是“萨门”的信仰，坦诚，才是它们走向餐桌的前提。

离开上海那两家略显冷清的西贝门店，耳边似乎还回响着那位上班族女士的话：“预制菜没什么问题，公开和干净就好了。”

西贝的声明说会在10月1日前陆续完成调整，所以我们也给西贝一些时间。

回望这段从拿破仑的军粮到萨利亚的意面的“预制史”，我们就会发现，人们抗拒的从来不是预制菜本身，而是被剥夺的知情权与选择权。能打败消费者疑虑的，从来不是华丽的否认，而是如罐头军粮、电视晚餐那般坦荡的“真诚”。

而这股追求“透明”的风潮，正在切实地影响着行业。继西贝之后，“西贝预制菜”风波的影响持续扩散。据《南方日报》记者报道，近日，有网友发现此前曾在店外摆放“本店无预制菜，现点现做”广告语的绿茶餐厅，已悄然撤下了相关标识。与此同时，海底捞则开始在部分餐品菜单上主动标注“部分预加工”字样。这“一撤一标”的对比，为这场大讨论写下了最生动的注脚。

这或许预示着一种全新的开始：当“是否预制”的争论尘埃落定，餐饮业真正的竞争将回归它本该有的样子——一场关于“信任”的竞赛。 我们期待也相信，会有越来越多的品牌意识到，最大的商机不在于如何解释过去，而在于如何定义未来。哪个品牌能率先拥抱这份透明，哪个品牌就能真正赢得下一个时代——赢得的不是一时的风波平息，而是一个时代的长久信任。

说到底，一碗菜最好的味道，叫“明白”；一家店最硬的招牌，是“坦诚”。

参考文献：

[1] 罐头简史：200年前的“预制菜”鼻祖, 澎湃新闻

[2] 日本预制菜产业：从软罐头到专卖店，60年食业进化启示录，Foodaily每日食品网

[3] 塑造世界经济的50项伟大发明，腾讯网

[4]预制菜风波扩散：绿茶被曝撤下“现做”招牌，海底捞标注“部分预加工”, 界面新闻