我觉得东北菜是北京人煽呼起来的

【本文来自《楚云飞说，山西菜不入流，上不得台面，大家认同吗？》评论区，标题为小编添加】

• 南海刀客

• 我严重怀疑“东北乱炖”这名字是外地人开的东北菜馆叫响的，比如可能山东人去了东北几年，后来回山东开饭馆，搞出东北名菜“乱炖”……

  在我老家（黑龙江）没有这道名菜，类似的有“大丰收”、“一锅出”等等 。

  因为“东北乱炖”这名字实在不雅，类似在正规场合叫人小名“铁蛋”“狗剩” 。

咱可别乱整哈。山东人去东北开饭店这事可以有，从东北回来后再整东北菜，这么整就很悬了。鲁菜三大块是清晰明了的。

我觉得东北菜是北京人煽呼起来的，九四五年那段时间。

山东的东北菜，应该是零零年前后，大量东北人到山东之后搞起来的。

东北乱炖，这个跟山东厨子肯定不沾边。

我觉得这道菜在东北有基础。当年有篇文章，说是李鸿章在东北因事请老毛子吃席，没成想毛子们太能吃能喝了（这也是变相夸中国的美食），准备的食材竟然不够用，天寒地冻也没地方再整新的。

厨师灵机一动，把撤下桌的剩菜混合在一起炖了炖，又上桌了……。结局当然是大受毛子们欢迎。

询问名字，只好说叫“杂烩”。

事后，美食界尊称为“李鸿章杂烩”。

——这真是从文章里看到的，不是我编的。当时，一起看到的还有“宫保鸡丁”。

鲁菜里的炖菜，上讲究的基本没有。民间倒是常做炖菜，但拢共就白菜豆腐萝卜粉条那几样东西，想乱都乱不起来。就算所用食材的样数较多，那也会起个好名字，比如什锦烩啥玩意，啥啥全家福之类，不太可能起名叫乱炖，😄。