作为曾经的星级酒店厨师，也来说说厨师证这事，这玩意在业内并没有太多的作用

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作为曾经的星级酒店厨师，也来说说厨师证这事吧。虽然离开行业二十多年了，但当年的师父、师兄弟们还一直活跃在餐饮业。餐饮业从我所知的二十多年前开始，就并没有很重视厨师证这东西。厨师们基本上是传统的带徒弟的模式带出来的。那时很多的厨师都是一个带一个的带出来的。厨师带徒弟也是看各人喜好，投缘的人家就会带你一下，不投缘的却不一定。而大厨也很多是没有证的。老板们看的不是你有没有证，而是你做出来的东西好不好吃，受不受大家喜欢。而大厨很多是从二厨中顶上来的，一些老板挖不动人家的大厨就去挖二厨，因为实际上具体出品操作上多数是二厨负责，一般大厨后期是多做管理而不是做菜了。

我初期是做早茶点心，当时的大厨是我姑父，他也没啥厨师证，原来也是在酒楼从普通厨师做起，能力出众后转当了大厨。不过由于是深圳本地人，后面不缺钱也就脱离行业了。我后来辗转换了两次工作，跟的大厨基本也是同类的，也都是无证人事居多。即使是后来进了四星级酒店，里面的厨师父也基本是没有厨师证的。我在那时也因为工作出色，大厨给我向管理层打了A级厨师晋升申请，不过可惜没有等批下来餐饮部就外包了。最后我也因此离开了餐饮业。

所以，这玩意其实在业内并没有太多的作用。最关键还是出品而不是证书。当年的师兄弟和他们的徒子徒孙们现在早遍布全国各地了。连我当年带过的一个徒弟也在江门一家日料做大厨。类似的情况在餐饮业其它行当也很常见。如内子原来就曾在咖啡店当店长及咖啡手，也没有考证书之类的。我亲弟也是一个咖啡培训师，他的弟子也遍布珠三角，甚至我公司楼下的一家咖啡店中的咖啡手，也是他训练出来的。作为一个二十多年的从业者，他也没有什么证书之类的。

不过，在深圳地区，说不准你随便到一家咖啡店喝咖啡，就有机会喝到是他训练出来的徒子徒孙做的咖啡。特别是那些有illy这个品牌标识的咖啡店。我与内子的认识，也正由于我弟和内子在咖啡机维修费用上扯皮而造成的。当时的内子不愿意多付些费用，两人吵了半天没谈妥，因为都是倔性子而僵着了。而在等着弟弟工作完成，和他一起吃饭的我，等到不耐烦去工作地找他，这才认识了她。后来我还安慰因为少收了钱而愤愤不平的弟弟说：“这妞这么串，我得空过来泡了她，然后把她甩了给你出气！”一年多后，当我从广州回深圳带着内子去见他是，他看见那个难搞的妹子成了他嫂子人当场傻了 ...