劝你夏天吃绿豆的理由，1个就够了！

最有代表性的夏季食物，绿豆必定有一席。

绿豆粥、绿豆汤、绿豆冰、绿豆棒冰……最近某幸还推出了的绿豆沙拿铁，没啥咖啡味，但绿豆味真很香很浓很好喝。（真不是广告）

可别以为夏天吃绿豆，只是单纯的仪式感；绿豆真的是妥妥的实力派，营养非常优秀。

营养贴士

夏天出汗多，很多营养也会随汗液流失。

汗水里有钾、钠，还有微量的钙和镁，有水溶性的维生素C和多种B族维生素 还有蛋白质代谢产生的少量水溶性含氮物质。

少量出汗时，无需关注这些损失；但是如果出汗量大，就不得不考虑。如果不注意补充，夏天就很容易身体疲劳、消化不良，甚至容易中暑。

绿豆就能很地满足这个需求——

绿豆富含多种B族维生素，也富含钾，绿豆的钾含量是糙米的5倍多、白米的14倍多；

绿豆还有丰富的多酚类物质，有很好的抗氧化作用，可以通过降低氧化损伤的方式起到一定的“解暑”作用。

中国农业大学的一项研究[3]，比较了绿豆汤(干物质浓度20mg/ml)、茶汤(5 mg/ml) 、维生素C溶液(0.15 mg/ml)的抗氧化能力，发现绿豆汤的羟自由基（OH·)清除活性是茶汤的122%，维C溶液的336%。研究还发现，绿豆皮中的成分能够提高实验小鼠的抗热能力。

绿豆提取物还被发现对铅有很强的选择性，有排铅的作用[4]。

绿豆缺乏的维生素C，我们可以通过其他新鲜水果、蔬菜来补充，比如猕猴桃，就是一种维C含量非常丰富的水果。

美味步骤

▲更正：放水龙头下冲凉

1.绿豆洗净后加冷水煮，水没绿豆即可

2.水开后把绿豆捞出，放在水龙头下冲凉，或放入冰水

3.绿豆放回锅中，加冷水煮。水量约是绿豆体积的4-5倍

4.水开后转中小火，煮20分钟。关门焖5分钟即可。

以下是这一餐(早餐)的食谱

以上，就是本周的菜谱及一餐食谱分享，祝大家用餐愉快。

【说明】食谱的能量通常在1500~1700kcal/天左右，适合一般轻体力活动女性。男性以及身材更高大、活动量高的人觉得吃不饱，可适当增加主食和肉菜​。

参考资料

[1]孙菁茹,张舒.绿豆多酚的抗氧化特性分析[J].农产品加工, 2020(17):4.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.09.014.

[2]蔡亭,汪丽萍,刘明,等.浸泡时间对绿豆浸泡液中多酚及抗氧化活性的影响[J].粮油食品科技, 2014, 22(5):4.DOI:10.3969/j.issn.1007-7561.2014.05.003.

[3]Cao, Dongdong, et al. "Antioxidant properties of the mung bean flavonoids on alleviating heat stress." PloS one 6.6 (2011): e21071.

[4]林宣贤.绿豆提取物排铅效果的实验研究[M].广东省科学技术情报研究所,2005.