餐饮精益时代：李锦记如何重构供应链价值，以创新破局

餐饮行业的“风味制造商”，与经销商伙伴共创服务升级新纪元。

餐饮行业已逐渐进入“慢增长”阶段，大多数餐饮品牌都面临着转型困境。创新与增效如何取舍？专业调味品供应链的赋能价值正被加速释放。

餐饮“慢增长”，行业破局点在哪？

当下的餐饮行业，正从粗放扩张期，毅然转向精耕细作的精细化运营期。这一转变，绝非简单的经营策略调整，而是市场需求倒逼下的必然选择，对餐企提出了双重严苛要求。

一方面，面对消费市场瞬息万变的需求，餐企必须敏锐捕捉每一个细微变化，以创新为矛，不断推出独具特色的菜品、别出心裁的服务模式以及新颖时尚的用餐场景，在消费者心中留下深刻印记。从网红菜品的层出不穷，到沉浸式主题餐厅的兴起，无不彰显着创新在吸引消费者注意力上的关键作用。

另一方面，在当下复杂的经济环境中，成本攀升、利润压缩成为餐企不得不面对的现实困境。此时，唯有通过规模化生产、标准化管理，餐企才能有效降低运营成本，提升运营效率，以增效为盾，抵御市场风险。

这无疑给餐饮行业带来了前所未有的挑战。菜品研发的高成本、标准化落地的重重困难，都让餐企在转型道路上举步维艰。在这样的背景下，也对整个餐企供应链提出了新命题，如何才能为餐企提供更有力的支持，帮助其在困境中突围。

据红餐网观察，在餐企供应链的广阔市场中，有这样一家企业构建了品牌、经销商与餐企三方深度融合的命运共同体新范式，为餐饮行业的整体转型注入新活力，开启了赋能餐饮行业破局的战略新篇章。

在早前召开的李锦记（中国）渠道伙伴大会上，李锦记重磅发布了餐饮渠道宣言“把复杂调味交给李锦记”，直击餐企运营痛点，携手经销商伙伴加速升级全链路解决方案，着力打造餐饮行业赋能新范式。红餐网注意到，过去两个月里，李锦记正快速兑现渠道伙伴大会上立下的各项策略，已有数个餐饮渠道推动项目正集中、迅速落地。通过一站式供应链解决方案，品牌正助力餐企在多变市场中形成增长支点，推动行业实现可持续发展。

从供应链整合到全场景服务升级，李锦记以体系化赋能模式，正在餐饮行业转型进程中扮演越来越重要的角色。

△李锦记（中国）渠道伙伴大会

李锦记中国区副总裁-专业餐饮运营中心负责人吴尉涛指出，“中国餐饮正面临着四大变化趋势：前端多样化、后端集中化，市场国际化、运营高效化。为助力餐企积极应对这四大趋势，李锦记正携手众多经销商加速转型，一同从传统的供货商向‘全场景餐饮供应链服务商’ 升级。”

“产品创新驱动菜式场景创新”，激活调味新生态

就在李锦记渠道伙伴大会结束后不久，李锦记重磅推出了“李锦记薄盐蒸鱼多用汁”这一专业性强、适用菜系广的新品，与原有的明星单品李锦记蒸鱼豉油形成“李锦记蒸鱼家族”产品系列，覆盖更多赛道的餐厅，满足终端多元化场景的基本需求。

△李锦记薄盐蒸鱼多用汁& 蒸鱼豉油

有别于许多品牌仍执着于通过传统渠道铺货来开展新品推广，李锦记围绕“菜式创新”与“口味升级”双核心，携“李锦记蒸鱼家族”与名店、名厨开展起了深度合作。在短时间内，“薄盐蒸鱼多用汁”与匠心经典的“蒸鱼豉油”，已悄然出现在许多一线餐厅的菜肴甚至菜单中。

红餐网了解发现，在不少一线主厨看来，李锦记的蒸鱼豉油和薄盐蒸鱼多用汁，为厨房操作带来了更高效、更新颖的调味新思路，不仅提升了菜品出品效率，也拓宽了风味表达的空间。

被评为2025亚洲50佳餐厅、中国内地最佳餐厅的「遇外滩」，主厨陈志评专注于对闽菜的现代演绎。其作品如“卅载老菜脯蒸东星斑”和“青花椒焗东海白鲳”均融入李锦记产品。前者以薄盐蒸鱼多用汁激发东星斑的海洋本味，后者以蒸鱼豉油两次焗制串联肉香、鱼鲜与椒麻风味。

此外，李锦记这两款产品也被其他更多中高端餐厅主厨应用于不同菜系之中，展现出极强的适配性。从闽菜、江浙菜到川菜、潮州菜、京鲁菜等不同地域风味，无论是蒸、焗、拌、炒等不同技法，李锦记调味产品都展现了强大的适配能力和风味稳定性，不仅提鲜、去腥、调色，还能精准拿捏多层次味型之间的平衡。

李锦记还发布了多条《薄盐蒸鱼大师菜》系列短片。在视频中，薄盐蒸鱼多用汁在众多名厨手中变幻出全新的风味。如“海味观”联合创始人黄君力荐的“黄椒薄盐蒸带鱼”、“美心翠园”行政总厨（中国）周祖尧的“荔浦香酥鸭”，美轮美奂的镜头中，调味创新被具象化为可复制的烹饪语言。

与此同时，李锦记还积极推动赛事融入减盐健康营养理念，以专业产品及应用理念、创新服务助力餐饮产业高质量的可持续发展，向更大范围的厨师群体推广全新推出的解决方案。

6月21日，在广州进出口商品交易会展馆，李锦记独家冠名的“李锦记薄盐蒸鱼多用汁杯全国粤菜烹饪邀请赛海鲜专项赛”拉开帷幕。这场汇聚近百位年轻厨师的竞技赛事，融入李锦记倡导的减盐健康营养理念，现场的年轻厨师既深谙古法烹饪技艺，又敢于跨界融合，以薄盐蒸鱼多用汁为核心调味，一道道美味的创新菜式新鲜出炉，恰是李锦记围绕“菜式创新”推动新品解决方案的又一个生动演绎。

△赛事现场

卢锦泉等10位中餐顶级评委则对菜品进行专业解读，对使用了“李锦记薄盐蒸鱼多用汁”的菜品效果进行点评和评判等，现场参赛菜品的表现进一步验证了产品在复杂烹饪环境下的稳定性。

红餐网了解到，这次的赛事合作对李锦记来说只是一个开始，未来李锦记还将通过更多此类活动的深度合作，进一步帮助厨师群体扩大菜式创新的力度，为广大厨师提供技艺交流、菜品展示的平台。

李锦记锅气解决方案，开启“小炒季”卓越美食新体验

除了持续爆款新品上市，李锦记在赛道解决方案方面也有新行动。

李锦记深耕于打造卓越美食体验多年，着力研究如何帮助各菜系大厨们及各赛道的餐企客户们能更好地满足消费者对味觉惊喜的期待，提供更创新、更优化的“招牌菜”解决方案。就在前不久，李锦记重磅启动了席卷全国的“小炒季”活动，是餐饮渠道战略快速落地的又一集中体现。

伴随中餐小炒持续火爆，成为餐饮市场的热门品类，抖音小炒相关话题的曝光量多达50多亿次。李锦记深入研究何为“锅气”并针对川湘赣辣味小炒及粤菜、江浙菜为代表的清鲜小炒，带来 “锅气解决方案”，并向餐饮终端提供酱汁应用的深入解读及如香辣藜麦炒猪肝、湘辣爆炒肥肠、干葱肉粒炒芸豆等的具体菜谱应用解决方案。

红餐网看到，自5月起，李锦记联动全国 20 余座城市近 130 家知名餐厅，开启焕新小炒之旅。十余款融入李锦记赛道解决方案的全新小炒菜品，在餐厅菜单中惊艳升级，以李锦记复合调味所加持的麻辣鲜香、清鲜豉香等独特风味，叠加“锅气”，点燃初夏餐饮市场的烟火热潮。

△李锦记锅气解决方案

数据显示，传统川菜小炒中近 80% 集中于麻辣鲜香味型，高频次消费易引发食客味觉疲劳。李锦记木姜子鲜辣小炒汁以独特香气，为经典川味注入清新层次，开创麻辣之外的味觉新体验。

湘式小炒以 "猛火旺炒" 为精髓，短时间内让菜肴快速入味考验酱料的穿透力及包裹性。李锦记香辣小炒酱增强菜肴增提香气且富有层次，酱体结构提升整体包裹性及穿透力，与湘式爆炒技法形成黄金搭配。

以粤菜为代表的清鲜小炒讲究炒出“锅气”才完美，更注重食材本味，对厨师技艺要求极高。李锦记的豉香小炒复配汁与李锦记蒸鱼豉油协同增效，瞬间激发锅气，为小炒菜品增添鲜美底味。

据悉，这次与李锦记联名合作的餐企不乏标杆品牌，如聚焦川菜的大蓉和，聚焦湘菜的水墨田塬，聚焦粤菜的日昌餐馆等等。

小炒季推广落地鲤鱼门盛宴门店

在此次“小炒季”推广行动中，李锦记深度赋能餐饮行业。一方面，凭借百年专业底蕴，为后厨量身定制专业酱料解决方案，全方位提升菜品风味稳定性；另一方面，李锦记携手合作餐厅构建全链路联合营销矩阵，以沉浸式就餐场景为触点，将每一次用餐升华为品牌联合打造的卓越美食体验。

通过与头部餐企的联名传播，李锦记以百年品质口碑为合作门店精准引流，同时借助餐厅名厨匠心与招牌菜品魅力，反向强化李锦记品牌专业形象。食客在品鉴菜肴时，不仅能直观感受在高品质调味品加持下的美味焕新，更能在视觉、体验的多维互动中，深刻认知李锦记品牌的独特魅力，实现品牌与餐饮终端的双向价值提升。

从产品供应商到生态共建者的跃迁

餐饮行业对调味品供应商的需求还在多个维度发生着变化，餐企不仅需要稳定的产品供应，更渴求全流程、一站式的专业支持。基于思利及人价值观，李锦记以“共生共赢”为核心理念，与经销商共同搭建起协同发展的餐饮生态链。

在这个生态体系中，双方形成明确而高效的分工：经销商依托所在地资源优势，专注于终端市场开发，深入挖掘餐饮企业的个性化需求；李锦记则凭借百年积累的技术沉淀与研发实力，聚焦餐饮领域的深度研究，全面丰富供应链服务。从菜品研发阶段的创意构思，到配方开发时的风味调试；从工艺转化过程中的技术优化，到柔性模块生产的灵活响应；再到基础味型的科学研究与品牌营销的战略规划，李锦记为合作伙伴提供全流程、一站式的专业支持。

为了更高效地支撑这一体系，李锦记将自己全新定位为餐饮行业的“风味智造商”，携手经销商伙伴，共同开启服务体系的迭代升级之路。

在趋势研判、风味研发、应用开发、灵巧生产、多点配送、联合营销六大核心服务领域构建专业化能力矩阵。以更灵活的响应机制与更高效的服务链条，为餐饮企业量身打造高品质、全场景的调味供应链解决方案，推动整个行业的供应链服务模式朝着精细化、定制化的方向迈进。

定制品的推陈出新满足了更多精细化场景需求。此外，面对中小餐企无法满足定制调味品大起订量的痛点，李锦记秉持“思利及人”价值观，创新推出“2 吨起订”柔性服务策略。精准赋能处于上升期的中小餐饮企业突破发展瓶颈，助力其向更高阶的经营阶段跃升。

这种从产品供应到生态共建的转型，不仅为李锦记自身开拓了新的增长空间，更为餐饮行业的高质量发展注入了强劲动力。

△李锦记（中国）渠道伙伴大会餐饮专业服务展区

结 语

从重磅提出餐饮渠道宣言“把复杂调味交给李锦记”，到新品在市场的迅速落地，再到顶级烹饪赛事的全国布局，李锦记一系列紧凑而精准的战略动作，不仅印证了调味品巨头对餐饮产业变革的前瞻洞察，更体现了其骨子里“永远创业”的进取精神。

当餐饮业的竞争内核已从“产品性价比”进化为“产业价值整合效率”，李锦记的探索提供了极具启示性的行业范本。其价值不仅在于将百年调味工艺转化为标准化的解决方案，更在于通过“品牌 + 经销商 + 餐企”的命运共同体模式，重新定义了供应链服务的边界。

这不再是简单的买卖关系，而是以风味创新为驱动，推动烹饪技术、健康理念及灵活响应市场需求的深度融合。在红餐网看来，李锦记的转型实践，值得作为中国餐饮产业加速转型进程中的重要范本来参考。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：萧霖；编辑：郜元康；本文封面图、配图由李锦记提供，红餐网经授权使用。