向海底捞们看齐！知名小龙虾品牌，都在开“卫星店”

根据第25届盱眙龙虾节的统计，今年6月12日到14日，正赶上“苏超”淮安队的主场比赛，三天消费小龙虾103吨。

不少网友一边宅在家里吹空调吃小龙虾喝冰啤酒，一边围观激烈的“苏超”战事，称在不知不觉中参与了一场“2025夏季限定版”全民消费行动。

餐宝典观察发现，具有娱乐社交属性的“小龙虾+苏超+啤酒”，已经成为今年外卖餐饮消费的代表性组合之一，一定程度上代表着当下的餐饮消费趋势。小龙虾跟其他餐饮门类相似，早已不再属于稀缺性食材，而是进入了产品同质化竞争激烈的发展阶段，它们亟需寻找新的市场增量。

而跟线下市场空间相比，外卖市场呈现出增长速度明显快于大盘的特点，成为各个品牌重点挖掘的餐饮行业增量空间。

最近，知名小龙虾品牌肥肥虾庄、靓靓蒸虾和胡大饭馆，不约而同地做了一件事，也是海底捞、老乡鸡等大品牌已经在做的——开品牌卫星店。

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大品牌都在开卫星店

卫星店的全称是“品牌卫星店”，是由美团外卖于2024年1月正式发布的一项服务计划。对餐饮品牌而言，卫星店是一种全新的外卖门店模型，不提供或者少量提供堂食服务，专注于提供高质价比的外卖。

虽然都是主做外卖，但卫星店跟传统意义上的纯外卖店存在根本不同。其中最大的不同在于，一个有品牌，一个没品牌。相应地，卫星店有“三高”：品牌知名度高，餐品品质高，消费者信任度高。

卫星店问世以来，受到了许多头部餐饮品牌的欢迎。例如，太二酸菜鱼自去年5月开出首家外卖卫星店以来，短短两个月便在全国各地开出了30多家卫星店；去年6月，美团外卖与老乡鸡就品牌卫星店达成战略合作，后者计划在2024年内开设50家品牌卫星店；去年12月，外婆家与美团外卖达成战略合作，计划在2025年开设100家卫星店；今年4月，海底捞外送与美团外卖进行战略签约，双方将在外卖“卫星店”店型创新方面进行深度合作。此外，木屋烧烤、农耕记以及最近的肥肥虾庄等品牌，都在积极拥抱卫星店。

而如今，小龙虾作为社交餐饮行业的代表性品类，其头部品牌也纷纷开起了外卖品牌卫星店。小龙虾行业头部商家肥肥虾庄的首个卫星店面积几十平方米，仅为传统门店面积的二十分之一左右，人效、坪效均整体提升了70%以上，上线不到半个多月，日均订单量已超百单，且仍处于快速增长过程中。

可以看出，以上开设卫星店的品牌涵盖的品类颇为丰富，包括正餐、快餐、火锅、烧烤、小龙虾等等。据了解，截至2025年3月底，美团已助力480多个品牌开出3000家高品质的品牌卫星店。

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卫星店为何受追捧

头部品牌纷纷加码卫星店，原因何在？

据餐宝典观察，主要有两方面原因：

一是越来越多的品牌认识到了外卖的重要性。外卖在疫情期间早已体现了它对餐饮商家的重要性，到如今这一重要性有增无减，外卖已是堂食之外餐饮企业的另一个主战场。中国互联网络信息中心的数据显示，截至2024年年底，我国网上外卖用户规模增至5.45亿人，约占网民整体的五成。

在餐饮行业，火锅、烧烤、小龙虾这些品类在过去曾经被认为不适合做外卖，如今也各自都有头部品牌在加码外卖，如肥肥虾庄、靓靓蒸虾等品牌的外卖占比已经达到20%左右。“一切皆可外卖”俨然已成行业共识，如果还有品类没有做外卖，那可能不是因为市场没需求，而只是还没找到合适的运营模式。

二是越来越多的品牌在卫星店上尝到了甜头。这种获益具体又可分为几点：

（1）开店速度加快。与品牌的堂食店相比，卫星店的面积要小得多，并且不需要临街或进商场。如此一来，其选址便格外灵活，且铺租等成本得以大幅降低，从而有助于快速开店，开店周期最短可缩短至半个多月，因而可称为“小店快跑”。

（2）回本周期缩短。卫星店开店成本低，从筹办到开业的时间短，同时人效和坪效提升70%左右，从而使得回本周期缩短，单店仅需8至10个月即可回本。

（3）覆盖客群增多。外卖覆盖的客群比堂食要广，线上顾客将是线下堂食门店的潜在消费者。有品牌门店表示，消费者线上下单常常会首先认准品牌，如果外卖体验好，则会在其他聚餐等场景中选择线下消费。另外，因堂食门店仅能覆盖周边3公里范围内的消费者，通过卫星店可以快速拓展服务范围，减少排队。一些生意火爆的门店统计后发现，排队时间超过1小时，顾客会流失50%左右，而卫星店就是要满足这部分人群的需求。

（4）新品探索反哺。连锁品牌的卫星店里，约75%的SKU跟堂食门店保持一致，另外25%会进行新品创新。如果线上消费者反馈良好，那么这些新品就会出现在线下堂食门店中。

以上可见，品牌卫星店是“市场有需求，企业有收益”，是餐饮行业发展到一定阶段时必然会生发出的一种商业模型，是时代的产物。

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卫星店该怎么开

市场对卫星店有需求，那么，连锁餐饮品牌“开不开”卫星店就不再需要讨论，“怎么开”才是值得思考的。

鉴于目前已经有几百个品牌与美团外卖合作开出了数千家卫星店，其中还有许多头部品牌；因此对于想要开卫星店的品牌来说，跟美团外卖合作当数最便捷的方式。

经过一年多的发展，美团打造的品牌卫星店当前主要有三种模式：一是外卖厨房，适合头部知名品牌，以外卖店形态快速覆盖核心商圈；二是社区小堂食店，适合区域连锁品牌，以“轻堂食+强外卖”模型渗透社区；三是共享厨房店，更适合客流量下滑但产能充裕的大店，通过共享空间实现增量，比如海底捞与美团合作，将部分门店冗余空间改造为“共享厨房”，引入快餐档口和茶饮专区。

美团外卖基于强大的平台数字化和运营能力，能给卫星店提供选址选品、运营指导、履约服务和流量扶持等四大模块的专业服务。今年4月，美团外卖总经理薛冰透露，2025年美团外卖将为首批10000家卫星店提供系列扶持，包括长期助力金、AI选址系统免费开放、专属流量等。

有了平台的扶持，餐饮品牌的卫星店和堂食门店将能形成有效的互补，包括品牌影响力、产品创新、利润等方面的互补，形成“大店打品牌，小店提利润”的双轮驱动，最终实现高品质的“小店快跑”。

这背后，更有着餐饮品牌对卫星店和堂食门店一视同仁，在员工选用、食材供应等环节遵循同样的标准，真正让卫星店经得起监督。

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技术加持，

卫星店让消费者告别堂食形式崇拜

卫星店要经得起监督，其外卖品质才能得到持久的保障。怎么监督？

在线下堂食门店，明厨亮灶是其接受大众监督的一种很成熟的方式。在很多餐饮门店内，堂食区域会有后厨操作直播，让店内消费者直观看到食材制作全过程。

那么，对于线上的品牌卫星店，只需要抄作业即可，也就是“明厨亮灶线上化”。

在这方面，在政府部门的支持和指导下，美团外卖发挥了很强的技术能力支持作用。今年2月27日起，美团联合商家在App首页开通“明厨亮灶”专区，将商家后厨食材处理过程通过直播展示给所有消费者、监管者等。

在观看直播过程中，消费者等三方一旦发现商家有不规范行为，可一键投诉，美团收到投诉后，将第一时间核查，并给予消费者反馈。除商家自主报名外，消费者也可通过美团“明厨亮灶”专区，推荐关注的商家加入后厨直播。

美团针对各类型门店提供硬件设备补贴，有效降低商家的经营成本；同时，实施“明厨亮灶”专项流量倾斜计划，包括设立首页独立频道、加大流量曝光、增设后厨直播专属标签等，通过系列举措将“明厨亮灶”推向全国。

目前，美团外卖已推动10万余家门店开通“明厨亮灶”线上直播，消费者点单时可实时查看后厨，人人均可“云监督”，赋予消费者食品安全实时监督权。边吃外卖边看厨师出餐，让历来讨厌形式主义的年轻消费者们聚焦餐品本身，告别了透着一股上个时代“形式主义”气息的堂食崇拜。

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结语

随着肥肥虾庄等小龙虾头部品牌纷纷入局，品牌卫星店的风终于刮到了这一正餐门类，面对激烈的市场竞争，相信将来会有更多的品牌开设卫星店。

卫星店的意义可以概括为两方面：一是让更多连锁品牌布局外卖，推动了外卖行业的规范化、品质化，也通过新的技术手段为消费者提供了新的外卖消费体验，使之告别形式主义的堂食崇拜，聚焦餐品体验本身；二是让连锁品牌实现了有品质的小店快跑，如美团外卖总经理薛冰所言，“让连锁扩张不再负重，让好店自然生长”。

据悉，美团将持续深入餐饮供应链上下游，与餐企一同深耕餐饮数字化建设，实现行业可持续发展。