周木二：同样没清真认证，马来人为什么敢吃日料，却避开华人开的店？

很多人应该都知道，马来西亚是一个由马来人、华人和印度人组成的多元民族国家。马来人信奉伊斯兰教，是穆斯林，因此严格遵守清真饮食规定，不吃猪肉，不食未经过伊斯兰方式宰杀的肉类。

因此，许多希望吸引马来人顾客的餐厅需要取得清真认证（Halal Certification）。但马来西亚的清真认证制度由政府机构JAKIM（马来西亚伊斯兰发展局）监管，申请过程十分严格。餐厅需要提供全套供应链的原材料来源、加工过程、员工培训记录，甚至连清洁剂和储藏设备是否“清真”也都受到监管。马来西亚的清真认证（Halal Certification）申请过程繁复，审查周期长，成本高昂，许多小型餐厅难以承担。

然而，现实中仍有一些没有正式清真认证的餐厅，依然受到马来人欢迎。比如在吉隆坡非常受欢迎的日式自助火锅连锁店Suki-ya，虽然没有正式的清真标志，但餐厅不供应猪肉，菜单以鸡肉、牛肉、海鲜和素食为主，环境整洁，服务规范。在我一次周五下午和朋友前往用餐时，发现店内有很多马来族顾客，尤其是马来小姐姐，看起来都像是常来的样子。

Suki-ya日本餐厅谷歌地图页面

所以一个值得思考的现象是，为什么即便没有清真认证，马来人却普遍更信任日本餐厅？

这背后既有文化印象的因素，也有经营者策略的考量。一方面，日本餐厅在马来西亚普遍以"高标准、讲卫生、守规矩"的形象示人，在公众心中形成了较强的品牌信誉感。另一方面，日本企业在海外经营时，往往高度重视本地文化的尊重与适配，餐饮品牌会主动做出明确标识，例如"No pork, no lard"，甚至雇佣马来员工，打造一个让穆斯林顾客感到安心的就餐环境。这种长期累积的文化信任感，使得许多马来人愿意尝试没有清真认证但看起来“可靠”的日料店。

相对而言，中国人或华人开的餐厅则很难获得马来族顾客的青睐。

许多马来人对华人餐厅存在根深蒂固的不信任感，担心食物中含有猪肉成分，或厨房使用的锅具与猪肉接触过。除非华人餐厅雇用了马来员工作为前台或厨房员工，并主动公开食材来源、隔离处理流程，否则很难打消马来人的疑虑。

此外，中国的清真认证在马来西亚市场也缺乏认可度。JAKIM只认可来自少数几个中国省份的清真认证机构，例如：宁夏、甘肃、青海这几个穆斯林人口较多的地区。这意味着，除非中国企业在这些省份获得认证，否则其清真资格在马来西亚不被承认。

目前来看，真正能在马来西亚打入马来人市场的中国餐饮品牌屈指可数，其中兰州拉面是一个成功的典型。它之所以能受到马来人欢迎，首先因为兰州拉面本身起源于中国的穆斯林聚居区（主要是甘肃），其食材和制作方式符合清真要求。此外，很多兰州拉面店本身由中国回族穆斯林经营，厨师和店员也多为穆斯林，这在马来西亚马来人眼中具有天然的信任度和文化亲和力。

中国兰州拉面餐厅谷歌地图页面

我在马来西亚生活的时间不算长，大概8个多月。我生活下来的感受是，虽然这里是一个多元文化国家，三大民族共享社会资源，表面看起来和谐，但在日常生活的细节中，仍然能感受到一些微妙的分化与隔阂。族群之间的信任并不牢固，合作有时也带着警惕甚至竞争的意味。

这种微妙的张力也体现在城市建设上。比如吉隆坡的城市道路规划，给我一种“想一出是一出”、缺乏整体统筹的感觉，交通不够系统化。我想，这可能与马来西亚长期存在的“政治由马来人主导，经济由华人主导”的权力结构有关。两者之间缺乏真正融合，或许也造成了在城市管理层面的断裂感。

现在越来越多中国人来马发展，在个别行业抢占市场份额、压低价格、引发摩擦的现象正在出现，比如前阵子出现的299块摄影事件。部分本地人对此表达不满，担心自身机会被侵蚀。但另一方面，我觉得中国企业和创业者也给相对平稳、节奏缓慢的马来西亚市场注入了一定的竞争机制和资源流动，带来了新的可能性。凡事皆有两面，这是一种考验，也是一种机会。