从“鬼肉拌面”到规范菜单，“有佩奇，无佩奇”的选项背后：菜单里藏着新疆的思想解放

走在喀什的街头，两张看似普通的菜单深深吸引了我。这两张普通的菜单，犹如一双神奇的手，悄然推开了一扇观察新疆思想解放与民族交融的窗口。它们以最朴素的方式，记录着这片土地上发生的深刻变革，折射出时代发展的轨迹与新疆各族人民团结奋斗的伟大历程。

第一张菜单

这是一个普通的维吾尔族老板开的小餐厅，对面就是一所小学。看国语菜单就可以感觉到，来用餐的学生很多，说明现在新疆的各族学生，对国家通用语言文字的使用已经非常普及。

当我第一眼看见这份菜单时，内心溢满着复杂的回忆，四十多年的岁月扑面而来：八十年代第一次去维吾尔族餐厅吃饭 ，没有菜单，老板不会汉语，用维语飞快的报出一串饭菜名；后来有了打印出来的菜单，但也都是维文；再后来又有了图文并茂的菜单，上面有维文和汉字，汉字中总有一些音译字迷惑又搞笑了全国天南地北的客人，如：鬼肉拌面，干煸自己 ，加强杜甫等；今天，这样汉字标准，饺子没写成巨娃娃（维语饺子的意思），馄饨不再写成曲曲（维语馄饨的意思）的菜单，在新疆已渐成常态。

这一转变绝非简单的文字更迭，而是新疆各族群众对国家认同不断深化的生动体现。

语言是文化的载体，也是国家认同的重要纽带。过去，受历史、地域等因素影响，维吾尔族餐厅仅使用维吾尔文菜单，一定程度上阻碍了与其他民族之间的交流。

随着国家通用语言文字在新疆的推广普及，越来越多的少数民族群众熟练掌握了这一“国家语言”。他们将其运用到餐厅菜单之中，不仅方便了各民族顾客点餐，更彰显出对中华文化的高度认同与主动融入。

一张菜单背后，我看见了万千教育工作者的辛勤身影；百万干部“访惠聚”驻村走访、结对认亲时的笑脸；国家及全国19省市千万亿项目资金对新疆的援助扶持……种种上下一致的齐心协力，让新疆对国家、对中华民族和中华文化的认同感走上了历史的最高点。

一个人对语言文字的认同，体现着他对国家的认同。共同的语言文字是人们心灵相通的基础，没有共同的语言，就没有共同的家园！

国家通用语言文字如此规范的出现在少数民族餐厅的菜单上，意味着新疆各族人民以追求文明进步的姿态，积极融入中华民族大家庭，共同书写属于全体中国人的壮美篇章！

第二张菜单

这是一个汉族老板开的韩国烤肉店，这份菜单看起来也很普通。但是细心的读者会发现，菜单下面有一个“有佩奇，无佩奇”的选项设置。

这一简单的选项设置，展现出新疆各族人民思想解放和民族团结的动人图景。

在过去的新疆，由于民族饮食文化差异，汉族人（包括传统吃猪肉的其他民族）开的饭店，维吾尔族等一些少数民族被宗教思想捆绑，受传统习俗制约，绝大多数人都是不会进入用餐，甚至路过都会侧目捂鼻快步走过。即便有一些少数民族同胞进入，也担心会受到同族人的指责和歧视。

而新疆的汉族等一些传统吃猪肉的民族，在和这些传统上不吃猪肉的民族相处时，也是秉持着民族团结和尊重的态度来交往。为避忌讳，称猪肉为“大肉”，还有戏称“大耳朵羊”、“短鼻子象”、“哼哼肉”、“佩奇肉”等。

随着国家对少数民族教育事业的重视和扶持，通过一系列的教育惠民政策，每年去内地各省市上学的少数民族学生越来越多。

走出新疆，打破了地域限制，少数民族青年置身于中华多元文化环境中，接触到不同的思想观念和生活方式，在不同的文化碰撞中，促使他们突破固化的思维定式，能够以开放包容的心态接纳其他民族的文化，过去那种对猪肉的歧视和误解也在逐渐消融。

新疆少数民族学生在观念上逐渐发生转变，一些传统习俗中不适应现代社会发展的陈规陋俗得以改进，成为了推动新疆思想解放和移风易俗的主力军。

他们将这些新观念、新风尚带回新疆，带动家乡的思想进步和社会发展。例如，2018年，新疆喀什的维吾尔族青年玉苏甫•热西提，在内地大学毕业后回到了家乡工作，写出了《朋友，你不必专门为我找清真餐厅》（原创首发于西域都护公众号平台）一文 ，文章中描述了自己在内地上学期间，饮食上从过去的必须要讲究“清真”  ，到后来开始反思自己：既然不信宗教，为什么又按宗教教规约束自己的思想和行为？做为一名中国人 ，自己对其他民族的美食是有饮食自由的权利，于是放下思想包袱，开始自由享受各种美食的思想转变过程。

此文章当时的影响力非常之巨大，不仅引发了新疆各族干部群众的激烈讨论，对新疆各民族的思想解放和民族团结工作起到了巨大的推动作用，并且在全国范围内引发了大讨论。

看看文章后面的评论 ，大家就会知道，不是玉苏普一个人有了改变，而是很多人在走出新疆后，懂得了包容和尊重其他民族的饮食文化，思想早已经有了转变，只是不敢像玉苏普这样公开说出来而已。

此文章像一粒火种，在新疆掀起了轰轰烈烈的“舌尖上的发声亮剑”活动。一时间，天山南北，对“教族捆绑”的批判声此起彼伏，很多维吾尔族干部带头进汉餐厅吃饭，带头发声亮剑，说出了自己的心声——我是维吾尔族，但是我并不信仰伊斯兰教！

干部的思想解放了，群众的脚步也迈开了。很多维吾尔族群众也敢去汉餐厅等汉族老板开的各种店打工就业了，做服务员，做厨师的都有，再也不担心其他人指指点点，说三道四了。

得益于此，很多少数民族年轻人从此解开桎梏，拥抱生活。现在网上很多少数民族年轻人热情洋溢展现自己的世俗生活，表达自己不信仰宗教，我想多少都得益于那次激烈的思想大解放。这是这场思想解放运动最好的注解：《新疆大地，一场思想解放运动正在上演！》大家可以看看……

2025年的今天，在新疆的各个地方，少数民族去汉餐厅就业的现象已经成为一种普遍现象，这在2018年前，简直是想也不敢想的事情。

所以，在这个汉族老板开的韩国烤肉店里，各民族顾客都会来用餐，为了充分尊重维吾尔族等少数民族的饮食习俗，于是老板在菜单上提供了有猪肉和无猪肉的选项。

这一小小的改变，背后蕴含的是对不同民族文化习俗的尊重与包容，是民族团结意识在日常生活中的具象化表达。它打破了以往因文化差异造成的隔阂，搭建起各民族相互理解、相互尊重的桥梁。

两张菜单，统一的使用国家通用语言文字，此时，菜单不再仅仅是点餐的工具，而是成为促进各民族交往交流交融的媒介。不同民族的顾客在同一家餐厅里，既能品尝到喜爱的美食，又能感受到彼此的互相尊重与关爱。这种温暖和谐的氛围，正是各民族之间打破了隔阂和误解，多了交流和互动，民族团结之花在新疆大地绽放的生动写照。

从菜单的变化中，我们看到的是新疆思想解放的不断深入，是民族团结融合的坚实步伐。这些变化，如同涓涓细流，汇聚成推动新疆发展进步的强大力量。

而两份小小的菜单，也将继续见证新疆的发展变迁，成为民族团结、国家繁荣的永恒印记。（如赞同作者观点，敬请点赞留言转发！）

作者：吴迪先生，新疆基层干部。