火锅新物种来袭！山野风再升级

1、被争相打卡！山野茶火锅横空出世

2、茶，正在被越来越多的火锅店看上

3、火锅品牌如何用茶文化引流、复购？

第 1840 期

   文 | 王谨

茶汤打底

山野茶火锅横空出世

火锅餐见观察到，近期，在苏州、黄山等地的“山野茶火锅”火了，并在社交媒体上引发打卡潮。

山野风的再升级？茶文化的新应用？一起来看。

1、茶汤锅底，种类多样，极具差异化

◎苏见山·山野茶火锅的茶汤锅底

苏见山作为苏州首家山野茶火锅店，锅底就是它的灵魂，茉莉碧螺春+苏式番茄锅、老白茶+菌汤锅底，茶香味和火锅的醇厚感相融合，自有一番风味。还有抹茶鸭肠、茶香手工牛肉、茶香千层肚各种茶香菜品，也是一绝。

此外，黄山新开的的陶元茗山野茶火锅，四川火锅和茶文化相结合，以花椒鸡和辣味的锅底为例，加上自选茶汤，比如黄山毛峰，颇具地方特色。

茉莉飘雪千层肚、龙井盖碗冰淇淋、抹茶红豆布丁等主打产品更是引发热捧。

2、山野茶寮风，打造“出片”场景

◎苏见山的山野风营造

最近山野风愈刮愈猛，“山野风”是把山野美景和食材搬入城市，用枯木、石头、芦苇等自然元素造景。

而苏式山野茶火锅的特色是直接把园林搬进餐厅，白墙黛瓦、木质屏风，窗边还摆放茶具和盆景，喝茶、听评弹、涮火锅，氛围感直接拉满。

陶元茗山野茶火锅也有异曲同工之处，竹编灯罩、原木桌椅，墙上还挂着斗笠蓑衣，就餐仿佛置身丛林。

3、提供情绪价值，年轻顾客文化认同

根据大众点评信息，苏见山山野茶火锅人均79，陶元茗山野茶火锅人均110，菜品创新加上新奇体验，消费适中。

评论区内，不少消费者给出“环境治愈”“茶香解腻”“适合拍照”等评价。我们可以看到，山野茶火锅通过打造避世氛围，能给当下的年轻消费群体提供情绪价值，满足了他们对自然的向往和心灵的释放。

被越来越多的火锅店看上

茶火锅运动升级

当茶在火锅店的运用愈演愈烈之时，这场舌尖上的“茶火锅运动”已不止于味觉创新，更在重新定义餐饮的新消费时代。

茶，正在从多个维度被火锅店所应用。

第一，茶汤，已成为“健康火锅”的标配

其实，茶与火锅的搭配由来已久，川渝人民爱吃火锅，同样也爱喝茶，麻辣刺激的火锅加上一杯败火去油的老鹰茶，可谓是最初的完美cp。

◎春茶涮火锅

今年4月，季季红火锅与可口可乐旗下的无糖茶饮品牌“淳茶舍”玩起“反向跨界”，联合推出春茶火锅，选用茉莉花茶作为火锅茶底，用茶汤降低火锅中的油脂，用茶香呼应春日氛围，也为新一代年轻群体打造沉浸式春日餐饮新体验。

第二，“茶+”产品矩阵，延长消费场景

火锅与茶的巧妙结合，不仅创造了全新的消费场景，丰富了顾客的多样化选择，也使得品牌更具差异化竞争优势。

◎壶·茶馆火锅的特色产品

比如专注新中式茶火锅——北京壶·茶馆火锅，它把茶元素和国风的文化气息巧妙融合，不仅有工夫红茶、飘雪茉莉、重庆小沱茶，非遗巴南银针小罐茶可以选择，茶香毛肚三脆卷、绿茶流沙蛋黄麻将和桂花乌龙千层肚是招牌主打菜品。

同时，深圳首店张想想·茶馆火锅被疯狂种草，融合了重庆火锅的麻辣醇香与茶的清新回甘，辣而不燥。抹茶破冰鸭肠、桂花乌龙千层肚、茶熏卤白肉等招牌菜更是桌桌必点。

火锅餐见观察到，“茉莉虾滑”“碧螺春虾滑”等也成火锅店爆品，如何很多火锅品牌都在与后端供应链积极携手，联合打造爆品，比如“全国虾滑销量第一”的逮虾记，就跟很多知名火锅品牌联合共创，如熊喵来了火锅、大龙燚火锅、珮姐重庆火锅，共同推出独具特色的虾滑爆品，被业内纷纷模仿。

第三，从市井烟火到“茶寮美学”  

◎卿庭·成都鲜货火锅的茶元素

同样，茶元素也适用于场景创新。位于上海的卿庭·成都鲜货火锅，一面满满的茶墙映入眼帘，犹如置身成都老茶馆。卿庭在火锅店的空间布局上融入成都老茶馆的元素，打造“吃火锅=逛茶馆”的独特场景。

等位区也以书法和玻璃墙为背景，摆放茶具，让顾客不自觉就拿起手机拍照打卡，增强品牌的自传播性。

第四，沉浸式体验，增强用户粘性

除了产品和装修，服务的作用毋庸置疑。品牌商家不仅要注重产品质量、装修体验，更要注重服务的质量，力求为顾客打造超预期的服务体验。

近期，海底捞在新加坡门店演绎“一壶入魂”的国风茶道，动作行云流水，伴着茶香弥漫，给顾客以视觉与味觉的双重盛宴，一边吃火锅，一边感受传统文化的魅力，不仅增加互动感，也强化了文化记忆点。  

文化，是餐饮的终极竞争

如何利茶文化引流？

从空间叙事到产品仪式感，文化不仅能塑造品牌辨识度，更能以情感共鸣激活高频消费——当火锅成为生活方式的文化载体，吃的便不止是味道，更是身份认同与情绪归属。

那么，如何利用茶文化引流、复购？火锅餐见建议从以下几个方向发力。

1、深挖地域文化，打造差异化IP

比如苏式火锅强调“文人茶”雅趣，顾客可选取碧螺春、茉莉银针等茶汤，佐以菊花、莲子芯等清雅食材，效仿古代文人"烹茶煮韵"的仪式感，打造"茶宴一体"的沉浸式体验。

◎苏式火锅

川渝老字号则借势本土茶俗，将火锅搬进竹椅木桌的老茶馆，独创"盖碗茶锅底"：以老鹰茶为底，搭配醪糟、冰糖葫芦等川渝甜饮元素，盛于青花盖碗中，锅沸时茶香与牛油香交融，辅以川剧变脸艺人执茶盘即兴互动，既延续了市井烟火气，又制造了"非遗技艺+新派火锅"的传播爆点。

2、用“故事营销”强化品牌记忆

◎采摘茶叶的场景

讲好食材故事，比如“碧螺春采自东山百年茶树”，结合采摘过程的故事，比如清晨采摘、手工炒制，甚至邀请顾客体验采摘，这样不仅提升故事性，还能增加互动体验。

还有，推出限定款锅底比如“大红袍麻辣锅”。比如武夷山的制茶大师，如何将非遗技艺融入锅底制作，增强稀缺性和收藏价值。

3、会员体系绑定文化认同

在营销方面，比如清明和中秋是重要的传统节日，推出明前茶锅和桂花茶酿符合季节特色的产品。比如明前茶使用当季新茶，中秋推出桂花相关产品。

同时，可以加入限时活动，比如主题套餐、打卡活动，增加互动和传播。

结论

未来火锅的竞争，不仅是口味之战，更是“文化认同”之战。  

茶火锅的兴起证明，消费者买单的不仅是食物，更是背后的生活方式与文化认同。短期靠产品（茶汤锅底、茶饮甜品）；中期靠场景（山野茶寮、打卡美学）；长期靠文化（地域IP、故事营销）。 

火锅的未来，注定属于那些既能满足胃，又能打动心的品牌。