煲汤放盐会使肉变硬？

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• 六云山人
• 这做法我倒没试过，改天有空倒是可以试试，我们平时煮一般会加点淡菜类的东西对冲一下，不光是只煮罗卜和肉。

另外煲汤放盐会使肉变硬，正确的做法是可以在开始煲的时候放一点点糖，这样肉的鲜味能交换到汤水里，但不会影响肉的口感。然后你吃之前十到十五分钟放盐调口就可以。这种办法能极大的缩短你煲汤的时间，减少营养的流失，同时还能保持食材的口感——虽然广东人一般煲汤就是个长炖，靠小火和加长时间来使变柴的肉重新软烂下来，时间会长到食材都煲烂掉，以至于不能入口扔掉，只喝那一口汤，然后还夸一句靓汤。

同理有一些快腌的咸菜其实可以用糖来杀水，效果和撒盐差不多，萝卜、黄瓜咸菜压榨的过程都可以这么做，这样就不会特别咸。