如果是南方人，适应西北饮食肯定会有一个过程的

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如果是南方人，适应西北饮食肯定会有一个过程的。

本人70年代中后期到西安，从回民馆子附近路过时，能闻到一股比较明显的味道，实际上就是牛羊肉特有的腥膻气息，但本地人却没啥感觉。夏天买块小冰砖，我也能分得出来原料是牛奶还是羊奶的。但等到我也成了本地人，这类特异功能就消失不见了。

不过，当我后来进到回民馆子去吃第一碗羊肉面时，又有一点小小的艰难。不过好在那时候食物并不充足，只要有肉，接受起来还是很快的。

进入新世纪以来物资极大丰富，很多人都没法想像四五十年前中国人的饮食与现在有多大不同。其实我觉得，类似羊肉泡馍这样有较高知名度的西北美食，为了走出陕西已经做了很多改良，而且改得还挺不错，强化了普适性。起码在我第一次掰泡馍的时候，店家是不太会考虑你掰馍之前要怎么洗手的。

记得76还是77年到西安郊区公社学农，在老乡（一位带队老师的亲戚）家里见识了一种叫口水面的东西。所谓口水面，就是大家从锅里盛面，面吃完了，碗里剩下的汤不能喝，要倒回锅里去，然后才可以盛第二碗。当时我是一口都不敢吃，但据说那东西却是关系不错的人聚在一起时才会共享的美食。虽然78年离开后我再未回过西安，但我却可以肯定，这种美食应该已被历史淘汰了。无他，经济基础会决定选择。

而像羊肉泡馍这种穿越了时代留存下来的东西，还会继续改良下去，不断焕发新的生命力。