10元管饱的“穷鬼餐厅”，成了北京新地头蛇
金错刀官方合作
文/ 金错刀频道
自古至今，年轻人的爆款密码就一个：
要么够便宜，要么让他们足够爽。
这句话放在餐饮界的含金量还在不断上升。当大牌网红店还在尝试推出99团购套餐，一些同行已经杀到了下一个level——10元快餐。
价格低到什么离谱程度？要知道，在北京这样的一线城市。一份把子肉8元加碗米饭，还有不限量的小米粥，最低只卖十元。
素菜就更便宜了，土豆丝3元，西红柿鸡蛋6元，比社区的养老自助餐还便宜。
再大饭量的男生，20多元都能吃到饱，一份招牌把子肉、一碗米饭还有免费不限量的小米粥。
这物价听起来在小县城都不太可能，但北上广地方却率先掀起了一波风口。
根据第三方的数据显示，2025年中式快餐市场规模高达近1万亿。如今的10元快餐店已经蔓延到北京、济南、天津、长沙等多个城市，最猛的小店月入十几万。
连大牌都忍不住下场。海底捞也瞄准了快餐品类，在深圳开了一家快餐店，名为五谷三餐，主打现炒自选，10元吃好。
一夜之间，北上广为何被10元快餐店席卷了？
快餐小弟们，追着南城香打
南城香创始人汪国玉曾说，因为生意太火爆，南城香的选址并不好选，很多餐饮店和房东签合同时，会特意标注“不许南城香来开店”。
没想到短短几年，这个魔咒就被打破了。
不少快餐小弟们如超意兴、红功夫在北京开出20多家店，还几乎都是“贴着”南城香打。
另一个快餐品牌阳阳中国饭，更是全套模仿南城香的战略，在选址上也采取了贴着南城香开店的策略，扎根社区+极致性价比。
过去，大社区集中的地段，比如宋家庄、西罗园、西城广外等居民区聚集、人口密集的地区，红功夫刷足了存在感。
南城香或许想不到，除了门店优势被围攻，早餐这个法宝也不再是独家专属。
都知道最开始南城香推出3元早餐成了客流神器。但这几年，小弟们也没闲着。红功夫推出了“1块9毛”的皮蛋瘦肉粥和八宝粥；嘉和一品一度打出“任意粥品2.8元”的旗号参战。
西少爷更夸张，曾推出一项“0元领早餐”活动，即每天早上10点进店的顾客，只要关注就能获得咖啡、油条等产品的免费兑换券。
有的快餐店直接挂出标语：1元早餐吃饱。我就是穷鬼套餐彻底不装了。
早餐还只是引流小菜，小弟们另一个拿手绝招才是关键：低价自助。
为了生存下去，快餐店们也并不只打便宜的噱头。在“十元管饱”的招牌下，是用星巴克的动线设计，素菜区、荤菜区与卤味区。
超意兴、红功夫等快餐馆主打“中式自助”。SKU拉满，消灭选择困难症，而且像食堂一样的模式直接省去了传菜、做菜的等待时间，还大大提高了效率。
这种超市化改造，光看着就让人一面不由得为老板捏上一把冷汗，另一面身体却很诚实，就想往盘子里盛满更多的菜薅羊毛。
一份肉菜不超过10元，人均14元就能量大管饱，网友戏称这是“快餐菩萨进了北京”。
因为太过接地气，这些店还被人贴了个标签：“中国版萨莉亚”。
这股热有多夸张？开一家火一家而且越土越火，逐渐扩展到全国各地甚至进击北上广，一己之力拉低当地的快餐均价。
看似卷无可卷的快餐市场，也能杀出血路
一提起中式快餐，很多人的下意识反应是：不好干。
毕竟，快餐这行在中国早已卷到白热化。早有中式快餐鼻祖真功夫、永和豆浆等靠模仿西式快餐起家，主打的就是快速出餐和标准化；后有南城香、萨莉亚等靠着极致效率成为同行的两座大山。
后面更是连便利店、超市甚至连互联网大厂都开始推出便利快餐，纷纷抢占快餐店的用户。
雪上加霜的是自己人还在拖后腿。沙县被爆出速冻饺子和料理包，连国民快餐小吃都跌下神坛。
很多人一度质疑，快餐店的天要塌了？
但谁也没想到，这些年中式快餐店不仅活下来，还硬生生杀出了一条血路跑出无数黑马。
乡村基、大米先生、红功夫等有一个算一个都成了打工人最钟爱的食堂。老乡鸡在北京、上海等地区已经把团购套餐做到最低13.1元，乡村基会员价15.9妥妥的打骨折。有人说，这价格比自己在家买食材做饭都便宜。
但仅仅以为10元快餐店的爆红是靠低价，也是太低估它们了。
1.钻同行的空子，暴打预制菜
过去，很多人对快餐的刻板印象就是预制菜。
但随着各种黑外卖负面新闻曝光，人们对食物最大的要求不是够便宜，而是够健康卫生。
这也有了大学生跑去工地抢盒饭吃，现在还流行起了一个新趋势：打工人跑到国企花个10多块钱就能吃到局长同款。
仪式感倒还是其次，最重要是吃个心安。
人们“听预制菜色变”，也是新一代快餐店们的机会。为了改变人们的刻板印象，新快餐们纷纷开始用“健康”、“现炒”、“自助”等构建新话语体系。
健康不是光嘴说说，有些店会特意把所有食材来源透明公示，还有的甚至在菜单还会标注“非转基因油”。
为了彻底跟预制菜划清界限，乡村基特意官宣公司在2024年关闭了位于重庆的中央工厂，全面坚持门店现炒。
现实证明，这一步棋看似大胆但却回报不菲。一到饭点排队坐满的桌席就是最好的证明。
2.重新定义“标准化锅气”，两头通吃
不仅要现炒，还要最大程度的保留锅气和特色。
毕竟，很多年轻人已经苦难吃的外卖已久，甚至直接把号称“健康”的食物定义为难吃。
但快餐店们也很懂人们的口味。比如超意兴以把子肉为招牌，大力宣扬山东特色；来自重庆的乡村基则以其地道的川菜口味，改变很多人对快餐难吃的偏见。
价格比沙县还低，但口感又不输于大饭店。
在这背后，“按照家庭里的做法还原，倒逼所有的流程、标准，都必须在门店里面完成。”乡村基的创始人曾说。
这些年人们一个默认的潜规则是：一份饭如果外卖员都摇头，说明它已经差到极致。
但这些快餐店还是外卖快递小哥的聚集地。比如红功夫会发代金券给骑手，旁边就是外卖档口，小哥吃完正好就去送餐，完全不会耽误时间。就这样搞定两波人两头通吃。
当然，跟很多网红店一样，这些快餐店也避免不了同质化、人工成本等问题。但以克为单位的快餐战本质是对用户痛点的精准匹配：
性价比、品质与口味就是“我全都要”，这其实也是回归到打工人、学生党、老年人日常对快餐最本质的需求。
如此来看，10元快餐能无条件通杀也是情理之中。
暴打网红店背后，藏着快餐的新风口
如今，“现炒”成了妥妥的大风口。
不光是带火了快餐店们，甚至代炒本身都能成为一门大生意。
这些年，菜市场出现了代炒菜生意，原本是发源于深圳、浙江等地。顾名思义只要在“代炒菜”档口付几元到十几元不等的加工费，就可以把刚买到的新鲜食材，变成一份热乎饭菜，一度从南方火到全国。
还有不少跨界玩家意外找到了“第二副业”。
物美超市就开起大食堂，采取的是自助餐模式，19.9元炒菜类自助，包括热菜、凉菜、主食、小吃、甜品等。均可以无限畅吃，一推出就爆火。
江西、福建等地高铁站，也在陆续开设以“现炒”为特色的餐厅。门店主打地方特色菜品，均为现炒现做，价格在20-30元之间。除了快餐，许多定位正餐和便餐的品牌也开始入局现炒现做如湘菜、江西小炒等，订单预定也很火爆。
但纵观市面上更多的玩家，现炒的噱头有了。但价格的噱头却远没有如此之“变态”，更达不到10元就能吃饱吃爽的水平。
这也让很多人好奇，都知道现炒就等于成本，那这些10元快餐店还怎么赚钱？
其实，一方面是现炒的成本已经没有人们想象的高。曾经，中式快餐现炒“卡脖子”的点在于标准化。
但这一问题随着AI智能的出现被打破。许多中式快餐开始引入智能化设备，如炒菜机器人、智能炒锅等。智能炒菜机和食材形成“人机协同”生产线。
这些设备不光能够精确控制火候和烹饪的全流程，还提升了菜品的标准化水平，订单越多成本越能摊薄。
另一方面，是搞定年轻人的胃，不如成为年轻人的刚需食堂。
不得不说，对于打工人来说，再好的山珍海味也比不过能有一个稳定的食堂。
毕竟，贵价餐厅、狠活黑外卖偶尔吃吃还可以，但不可能成为常态，而过去的快餐也被认为是糊弄“不好好吃饭”。
想要打破“非刚需”魔咒，更多快餐店开始发力：让快餐“正餐化”。许多快餐品牌开始探索鲜配、热链等模式，即采用鲜配食材进行即时加工。
关于快餐这件事上，人们也发生了心态上的根本变化——不再是所谓的“充饥盒饭”，而是堪比大学食堂或家庭下厨的替代品。很多人吃完一次就办年卡或会员，拥有超级忠实的回头客薄利多销，才是快餐店们赚钱的终极密码。
这一新玩法还刮向了更多的地方。2025年初，福州南站、厦门北站将投入运营热链模式的餐厅。此外在上饶、赣州等地的车站，也会推出热链餐食供应点。快餐的花样越来越多，与人们认知中的正餐界限越来越模糊。
不得不说，从2元面包到10元快餐，一时爆火靠的是价格的降维打击，但想长红实则还是拼行业供应链升级和自己人的用心。
对于快餐来说，性价比只是最不值一提的优势，本质的杀手锏还是标准化与锅气兼得。
不给自己留后路，看似很傻，实则是地头蛇的根本底气。
图片来源于网络，侵权请联系删除
@The End
