国产性价比比较高相对专业的磨豆机就是小飞鹰了，我已经用了13年

【本文来自《在家喝咖啡嫌磨豆麻烦的人，同样也会嫌喝普洱茶麻烦》评论区，标题为小编添加】

• 断脚圆规

• 咖啡粉颗粒粗细的均匀度也是会影响咖啡的口味，所以好的电动磨豆机很贵的。便宜的也有，但是质量很成为题，尤其是磨头安装的同心度，我都遇上好几个了。

国产性价比比较高相对专业的磨豆机就是小飞鹰了，我已经用了13年。

小飞鹰磨豆原理是一片定盘和一片动盘，两个磨盘中间留有一定间隙，通过不同的档位设定不同的间隙，就可以打出不同粗细均匀的咖啡粉，满足不同的喝法需要。（见下图1）

咖啡粉粗细的不同，在于在相同温度和时间内，萃取咖啡的程度不同。咖啡粉的不同粗细，就是既不能让萃取时间不足，更不能萃取时间过度，因此咖啡粉粗细和均匀度就需要相当的严格。

刀片磨豆其实是用类似破壁机刀片砍豆的方式打碎咖啡豆，那么势必就会产生粗细不均的现象。除非你持续打成最细的粉末，但你无法获得需要颗粒粗一点的咖啡粉。

不同粗细的咖啡粉看下图2就知道哪种喝法用哪种粗细的咖啡粉了。

咖啡粉越细，那么渗透速度就越慢，很容易萃取过度（摄取过多咖啡因）。但是对于有压力的萃取方式例如意式浓缩有9bar泵压（最细），摩卡壶有高温水压（中偏细）。如果咖啡粉粗了，在压力下萃取就很容易渗透，水滋溜一下就渗透过去，造成萃取不足，品尝不到咖啡应有的风味。

对于没有压力的咖啡制作，例如手冲法、虹吸法、法压壶，那么就需要粗一些的咖啡粉。

这里面有一个大致的萃取时间的标准，如何保证适量萃取咖啡，既不过度萃取咖啡因过多，又不会萃取不足没有风味，一般意义上的程序而言就是无论哪种咖啡粉，相同温度下的萃取时间保持在25-30秒左右。（特殊程序冷萃和冰萃的萃取时间另议）

如何理解这个萃取时间？

例如手冲法、虹吸法、法压壶是无压力萃取，只是靠水的重力进行渗透，如果咖啡粉过细，那么渗透的时间就会超过30秒，等全部的水渗透完后，结果就是萃取过度。

同理，意识咖啡机泵压9bar，在这种相当于约91.8公斤的强大压力下，咖啡粉过粗，水滋溜一下就渗透过去了，结果就是萃取不足。（之所以不推荐国产半自动咖啡机，在于一些厂家的机泵压达不到9bar，能达到的又死贵，不划算，磨豆机也是如此。）

不同的喝法不需要你每种都去试验粗细与萃取时间的关系，只需要按照下图的对找关系就可以了，除非你换咖啡豆品种了，第一二次是要试试粗细和萃取时间之间的关系，如果保证你习惯的喝法，与粗细程度是否匹配。

另外，特殊情况下，例如冷萃（常温纯净水）、冰萃（冰块自融化）虽然也是重力萃取，但是因为低温萃取，因此萃取时间长达8小时左右，这是特例。

假如用刀片磨豆，你只能得到最细，但你得不到中偏粗的咖啡粉，因为它是靠砍豆完成粉碎的，有粗有细，那么怎么计算萃取时间，这是不可能的。

我这台小飞鹰有算古董了……