“中国米线、真熬汤”，蒙自源重塑米线行业格局

围绕“一只土鸡”积累沉淀25年，蒙自源重新定义了“真熬汤”。

餐饮行业进入微利时代，降本增效几乎已成为每一个餐饮品牌的重要发展课题。面对这项课题，不少餐饮品牌将解题思路聚焦在了供应链，但这当中还有不少难点痛点。

近日，在“2025中国餐饮产业节”上，蒙自源创始人李红伟表示，当前餐饮品牌在前端渠道与供应链发展方面还存在一些明显短板，比如品牌战略低微混乱；价值创造、顾客购买理由上没有形成差异化；缺乏拳头产品，没有超级大单品；没有形成人才梯队建设，人才发展跟不上企业发展……因为这些短板问题没有解决，导致企业很难实现总成本领先。

而作为一家拥有25年历史的老品牌，蒙自源能够穿越周期，也是因为在这些方面不断夯实。尤其是在产品层面，过去数年里，蒙自源打造了原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等爆款产品，同时还在不断洞察消费市场需求，积极推陈出新，推出了好元气老鸡炖汤、麻辣火锅米线、凯里酸汤米线、砂锅煲等创新差异化产品，既坚持了品牌的初心，又不断的升级、迭代，从而稳立潮头，不断为消费者带来惊喜。

那么，蒙自源产品创新的底层逻辑是什么？作为一家靠云南米线起家，有25余年发展历史的老品牌，又是如何在产品、人才、供应链、组织、战略方面发力，持续焕发市场活力的？

原料升级、迭代，在经典与创新之间找到平衡

一般而言，老品牌有深厚的历史积淀，在市场竞争中有先发优势。但老品牌也很容易形成产品依赖、路径依赖，陷于过去的成绩中走不出来。尤其面对不断变化的消费需求，很多老品牌会明显跟不上。此外，还有一些老品牌会走入另一个误区：丢掉品牌原本的定位、初心，改头换面，失去了本身的特色。

所以，如何在经典与创新之间找到平衡点，是很多老牌企业发展过程中常会遇到的瓶颈。而蒙自源却做到了A面经典，B面创新，把经典产品不断升级，跳出了产品的生命周期。

就拿品牌最近上新的好元气老鸡炖汤来看，坚持了蒙自源一贯的“现熬原汤”特色，同时又在原材料的选用上进行了升级，精选了养殖200天以上的老母鸡作为主料，并加入了枸杞、红枣等食材。通过120分钟的新鲜现炖，将食材中的精华一次炖到位，鸡肉醇香，又健康养生。

可口味道，是这款产品吸引消费者的基础；新鲜现炖，鲜到上头的独特口感则给消费者留下深刻记忆；精选的土鸡原料、养生食材，又提升了产品的价值感，让消费者的体验感更强。这些都契合了当下消费者对当下烟火气、高品质菜品的需求，故而能赢得消费者的青睐。

而对蒙自源自身来讲，这款产品亦能与现有的砂锅煲、拌米线等产品搭配，实现场景互补，提升用餐体验，进一步提升品牌在消费者心目中的形象。

此外，蒙自源推出的这款好元气老鸡炖汤新品与蒙自源原有主打产品土鸡米线形成了「双塔产品矩阵」：前者聚焦养生场景，后者主打日常消费，共享供应链差异化覆盖客群，且都强调了食材的新鲜和安全，新鲜现做的出餐形式也类似，这会更有利于蒙自源发挥供应链方面的优势。

现熬原汤、打造高品质产品，实现总成本领先

事实上，成立25年以来，蒙自源一直坚持传承米线的灵魂“现熬原汤”，通过现熬，为消费者带来新鲜口感，同时又使用了“土鸡”熬汤，熬出汤的健康、鲜美，也熬出了蒙自源土鸡米线独特的味型记忆点，而这些都离不开蒙自源在供应链方面的积累。

据了解，从2005年开始，蒙自源便开始不断强化布局供应链，逐步完善了采购、生产、仓储、物流等各个环节。2023年，蒙自源在上海设立华东总部，并专门针对华东市场构建了独立供应链，实现了标准化生产、全流程管控，也保障了食品安全。

截至目前，蒙自源已经在福建、上海、深圳等地设立了仓库；还在广西、东莞等地建有多个食品加工厂，生产汤料、料头等核心物料。

从精选云南特色、优质原料，到建立工厂、严控产品生产，再到构建庞大运输网络，稳定门店供应……通过建立高效的供应链体系，让蒙自源更好地把控了产品品质，同时还有效降低了原材料采购成本，极大地增强了品牌在市场中的议价能力。

再加之，蒙自源已战略布局2000多家门店，形成了规模优势。供应链半径从300km到3000km的突破，验证了现熬体系的可复制性，这也会进一步拉低蒙自源在原料采购、品牌推广等方面的成本，为产品体系全球化奠定基础。

可以说，蒙自源向我们很好地展示了，门店前端与供应链的协同发展，相互促进。李红伟在“2025中国餐饮产业节”上也曾强调：“如果前端渠道开店太分散，后端供应链服务起来会比较吃力，展现不出供应链的价值；而前端产品没有超级爆款战略，后端供应链也很难聚焦发力。”

也正是通过聚焦、聚焦，再聚焦，把“现熬原汤云南米线”整条产业链的前中后端全部打通、打透，把云南米线这个品类做到了极致，从而让蒙自源有了自己的拳头产品、爆款产品。

值得一提的是，在构筑起核心竞争优势后，蒙自源也并未固步自封，而是基于自身的优势特色，结合当下消费者的需求去做了一些微创新，推出了诸如好元气老鸡炖汤、麻辣火锅米线、凯里酸汤米线、砂锅煲等创新产品。

坚持传承与创新并重，传承不忘本，创新不过度。无论是围绕米线产品的深耕，还是推出创新性产品，蒙自源始终有着自己明确的方向，并坚持做好品质把控。

一如李红伟所说：“企业应该明确自己的初心是什么，未来要做成什么样子，应该朝什么方向发展。任何时候，特别是在市场环境不确定的情况下，更应该有坚定的决策，懂得取舍，从自身品类的特性出发去做规划，而不是盲目跟随大众。”

向下扎根、向上生长，走向世界级品牌

从一家小小的米线店到中国米线赛道上的头部品牌，如今的蒙自源已经在米线这个赛道上扎深、扎透、扎牢。

根据蒙自源品牌方透露，截至2024年底，蒙自源的门店已覆盖至国内外115个城市，全球门店数超2000家，每天卖出的米线约40万份。

如今，在门店规模领跑行业，形成规模优势的同时，蒙自源还在围绕市场消费需求，以及品牌核心优势做一些新的探索……

比如，深挖产品、服务，聚焦堂食的提升。包括增强顾客的体验感、提升门店的服务水平；缩短产品配送周期，提升产品品质，推出一些超级套餐组合，为消费者带来更多高质价比产品等。同时，品牌也会聚焦华南、华东主战场，不断拓展门店，充分发挥供应链的优势和价值，保持总成本领先优势。

另外，在门店运营层面，蒙自源也在不断强化原材料供应标准、门店制作标准、培训标准、运营标准等，提升门店的经营效率，保证门店的规范、统一。

统一的标准能够有效简化操作流程，提高信息传递效率，在企业出海，全球供应链各个环节之间的协同和配合方面都会发挥更大作用，这也将进一步推动蒙自源未来的全球化发展。

今年年初，在2025蒙自源集团年会上，李红伟也曾强调：“未来10年，蒙自源要向下扎根、向上生长，对产品、组织、营销等多个关键领域进行战略布局，迈向全球化时代，创造出专属于蒙自源的更好未来。”

不仅要做“中国米线”，还致力于引领行业发展，蒙自源正在朝着世界级品牌全力冲刺。

结 语

经营成本持续攀升，行业供给过剩，价格战愈打愈烈……肉眼可见，近两年，餐饮行业的竞争已越来越激烈了。在此情势下，新品牌突围变得越来越难，甚至一些成熟的老品牌也开始面临严峻的生存考验。

但为什么蒙自源还能牢牢占据自己的优势地位？追根究底，还在于品牌长远的战略布局。品牌通过战术上的灵敏调整往往能捕捉到一些机会，获得小赢，但要获得长胜，需要的是战略定力。

从产品打磨，到供应链夯实，再到人才组织的完善……蒙自源始终坚持着“战略者,以始为终”的经营执念，坚定着 “一米宽，千米深” 的策略，将核心优势打深、打透、打通，静下心做好产品与品牌，保证发展方向不偏航。

初心易得，始终难守。25年的坚守与深耕，蒙自源早已成长为一家“耐力长跑型”企业，他的未来依然值得期待！

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；本文配图来自于蒙自源，红餐网经授权使用。