南城香汪国玉：做隐形区域之王，是中小餐企最好的出路！
红餐网官方账号对于中小餐饮企业，做隐形的区域之王是发展前景最好、最稳健的模式。
本文为南城香创始人汪国玉在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。
2024年，大家都觉得日子很难过，2025年的生意怎么样？
我说说南城香的数据，我们的门店主要在北京和上海，做的是快餐生意。跟2024年相比，今年2月客流量明显下降。虽然客流减少了，但是门店净利润降幅也缩小了。在北京，我们基本上正月都是亏钱的，但是今年亏损减少了。
照这样来看，南城香2025年的收入肯定会比2024年强。
2024年，300万家餐厅倒闭，这个数据说明了什么？中国餐饮市场未来会怎么样？
我为了找到这个答案，今年2月再一次去了日本。我认为“日本失去的30年”这一幕正在中国上演。
我们过去总在想，再等一等客流会回升的，但2025年客流还是在下降。
现在餐厅已经严重过剩，永远有人不断跳进来做餐饮，所以想恢复过去的客流，已经不可能了。
经济继续下行，餐饮人要怎么干？不要觉得经济下行我们的日子就不好过了，其实不是这么回事，日本餐饮人的日子好得很，我们要在这样的环境中要找出自己的解决方案。
过去中国餐饮有一个普遍情况，我们跟房东签协议，房租是逐年递增的，但是未来30年房价有可能不涨，南城香现在跟供应链签协议就是这样的，每年成本降3%。我们要认识到，物价可能会持续下降，未来30年都可能不上涨。
有人说中国跟日本不一样，我对比了几个数据，首先看日本，过去30年出现了房地产泡沫、股市泡沫、1985年跟美国签订广场协议、人口老龄化等等现象。而中国的房地产、人口结构等等很多情况，跟日本差不多，我们也进入了“失去的30年”。
再来看日本企业是怎么应对的？2000年后索尼和松下业绩不断下滑，经历了5 -6年的“大裁员”，股价缩水，亏损严重。
第一种应对方式是减少投资、降低风险。比如索尼，它把金融还有游戏板块剥离放到美国了，在本国收缩多样化经营，聚焦核心业务，做自己擅长的电子板块。
第二，向国外转移资产，通过多元化规避风险。像松下已经转型，包括了太阳能面板、汽车电子、锂电池、工业自动化设备、生态家电、住宅、金融等等业务。
第三，本国发展停滞的时候，向海外扩张、投资也是一种出路，也就是说，日本之外还有一个“日本”。日本的企业基本上全球发展，它的国家小，全球都有日本企业的资产、房产、工厂等。现在中国餐饮内卷，已经有先头部队到海外发展了，我觉得要给他们点赞，大家如果具备出海的条件，走出去是最好的。
第四，减少设备投资和研发投资。2017年美国企业的研发投入10年增加了10倍，日本企业在同一时期仅增加了17%。所以大环境不好的时候不要乱投钱，要压缩。
有人问“南城香今年开多少店？”我说不开店，有好的店就开，不好的店就不开。这个时候我们没有开店的指标，就是要挣钱，兜里要装钱。
△图片来源：红餐网摄
第五，大量现金和存款余额，大量留存收益。中国的企业到底寿命有多长？大家都应该“体检”，看看自己兜里有多少钱？多少负债？我感觉可能很多企业都活不了几年。
我们总觉得日本进入了“失去的30年”，企业就过得一塌糊涂，但其实只是国家GDP没有增长，日本企业转型转得很好，发展得也很好。所以餐饮人不要太关注餐饮总量增加多少，要做好经济下行期长期战斗的准备。
只要能活下来，就是好企业那企业怎么才能持续发展？
现在企业有几种存续形式：第一种是持续亏损，有些人都亏麻木了，持续亏损的结果就是倒闭；
第二种，百年企业，是能持续盈利的企业。我觉得中国餐饮人太年轻了，30年以上的就说是老餐饮人，如果从百年企业的标准来看，30年的企业还是太年轻了；
第三种，“隐形冠军”，就是做区域之王，这都是比较赚钱的小企业；
第四种，先挣一笔的企业，比如搞各种形式的加盟、快招，就是为了赚钱；
第五种，大型的知名实体企业，像华为一样；
第六种，迅速成长的新兴企业，比如大疆；
第七种，迅速成长的实体企业，像很多房地产公司。
最好的是什么企业？我到日本后发现，好的日本企业基本上是百年企业，所以最好的企业存在形式就是做百年企业。南城香今年的市场排名是多少无所谓，只要能一直活下来就是好企业。
百年企业有什么特征？日本京都的企业长寿率最高，存活时间最长的是1400多年。
百年企业有一些共同点：
一、公司运营良好、发展迅速、高利润率；
二、公司已发展成为一家大型家族企业；
三、财务保守主义和长寿潜力；
四、它集中在先进技术行业，如电子零件和电子精密设备、高度创新；全球扩张导向；
五、在不进行多元化经营的情况下采取“转移重心”的战略；
六、地区网络紧密性，他们基本上不鼓励多元化经营；
七、分工与共同任务中的自豪感；
八、避免邻里竞争。为什么日本餐饮企业能活得不错？它们就是各赚各的钱，各做各的生意，没有邻里竞争，我们现在内卷的问题就是在邻里竞争。
还有一个重要的点就是负债率低，京都很多企业的负债率是百分之几，没有超过20%-30%的。那我们企业的负债率是多少？大家可以盘算一下。
南城香200多家店，全部是我投资的，但我没有买公司资产，中央厨房是租的，供应商的负债率是0，欠银行的钱也可以忽略不计，我想这样相对比较安全，我们坚持做百年企业。
百年企业通常来说，也都是隐形冠军。
“隐形冠军”指那些在某一细分领域或行业中做到全球领先，但不为公众熟知的中小企业。这些企业通过专注和深入的战略，以及持续的国际化和创新，不断追求市场领导地位。
某种程度上“隐形冠军”与我国的专精特新“小巨人”不谋而合。
日本和德国，90%的“隐形冠军”都是小企业。这些在区域性市场拥有领袖地位的中小型企业，产品不易被察觉，且行事风格低调，社会知名度低，是各自细分领域最优秀的。
中国大多数餐饮企业出路在哪里？就是做隐形冠军。很多开十家、二十家店的企业，生意做得很好，你们一定不要气馁，不要自卑，不要羡慕别人开了多少家门店，你们有做“隐形冠军”的潜质。
“隐形冠军”就是区域之王，可能大家不知道它，但是它就是挣钱。这样的企业具备的长寿基因，而且基本上是家族式的。
对于中小餐饮企业，做隐形的区域之王是发展前景最好、最稳健的模式。
中国餐饮路在何方？中国餐饮行业发展近40年，已经过了增长期，进入成熟期，再往后衰退期，然后是转型期。
那身处其中的餐饮企业要怎么办呢？我们可以看看下面这个案例。
日本有家300多年的企业叫“西阵织细尾”，早期做和服，最辉煌的时候是1980年代，然后开始衰退。
这个企业现在已经不做和服了，做针织面料，它的针织面料已经进入到LV、GUCCI的店里，一个电脑包，卖1000多元人民币。而且它是家族企业，就十几个人，一年卖4、5个亿是没问题的。
虽然餐饮业会衰退，但如果你就开几家店，一年挣几百万或者几千万，日子还是挺好过的。南城香我没有想过要做多大，做个家族式的企业就挺好的。
要想成为“隐形冠军”要规避以下的内容：短期利益最大化（研发投资减少）、频繁改变战略、脱离核心业务的多元化、高风险融资和过度杠杆化或过度并购、轻率的外包、过度依赖外部董事、与业务无关的活动。
与业务无关的活动是什么意思？南城香就是一群人一辈子干一件事，我们只投资跟行业有关系的，跟行业无关的都不投，然后不融资，不找银行借钱，也不搞加盟。
过度依赖外部董事是什么意思？有很多企业不自己培养人，想到外面请一个高人，很多事情你不要依赖别人。我们公司制定战略和管理都是自己弄，不要指望外面请一个高人帮你解决问题。
中国餐饮路在何方？
第一，做区域之王。有人问，有那么多区域之王可做吗？你可以做一个城市的区域之王，还可以做县城，甚至是一条街道里的王。
第二，做幕后之王，比如供应链企业，供应链是一个很大的市场，目前中国餐饮的供应链还不太成熟，市场空间很大。南城香的供应链是自己做的，也有中央厨房。做供应链有一个好处——能形成自己的竞争优势，比如在北京，南城香的成本就很低，别人干不了的活我就能干。
第三，做产品之王，把产品细分。比如我们老家有一个几十年的小店，它是做牛肉面的，它把牛骨头加肉熬成汤，用这个汤再加面条卖出去，就是产品细化。
第四，做隐身之王，比如团餐，很对人对团餐价格不敏感，人家闷声挣大钱，像单位食堂、高校、写字楼等。
第五，做出海之王，到海外去发展。
第六，做“王中王”，成为上市公司。当然现在时代已经不一样了，要想做“王中王”，你必须是一个学霸。
