杭州“蛇咖”上线一天就下架！咖啡重口味创新该鼓励吗？

沉寂一年的咖啡圈，开始“癫”起来了。

老土蜂油炸后做成拿铁，一杯美式放一百多条竹虫，蚂蚱也被放进拿铁里，甚至一整条蛇盘在咖啡杯上，名字就叫“白素贞”……

层出不穷的“重口味”咖啡，究竟能为门店带来多少营收？

竹虫和蛇都用上

“重口味咖啡”接踵而至

春天到了，昆虫们开始活跃起来了，然后网友就调侃“早起的虫子都被做成了咖啡”。

最近，云南的LTG COFFEE在社交平台上火了，因为它最近上架了一系列让人不敢直视的“昆虫咖啡”。

有爬爬虫拿铁，拿铁的杯壁上趴满一圈焦黑虫子，胆子小的看都不敢看。

还有更黑暗的竹虫美式，先在杯子里放入100多条炸熟的竹虫，然后加入咖啡基底，被称为“咖啡因和蛋白质的狂欢”。

还有油炸土蜂拿铁、大个儿的蚂蚱拿铁等，店家出杯时还会贴心地把虫子单独摆盘，配盐和辣椒面，提醒“可以先尝原味的，再尝淋上咖啡液的”，把云南人吃虫的习惯展现地淋漓尽致。

这些被称为“云南限定咖啡”“云南版下午茶”的产品，售价68元~88元不等。一上架就引发了20多家媒体报道，其中不乏新华网、春城晚报等的视频媒体。

“虫咖”刚火没几天，杭州西湖边上，又有人脑洞大开，把蛇也做到了咖啡里。

这家名为铁狗咖啡的门店，上架了两款“蛇咖”，一整条小蛇（肉干）用竹签穿起来“盘”在杯子顶部，拿铁叫白素贞，美式叫竹叶青。

顾客一边欣赏西湖美景，一边“蛇肉配咖啡，一杯又一杯”。

接踵而来的重口味咖啡，让很多咖啡人不淡定了“太离经叛道”，还有人说“堆叠不是创新”。

这种重口味咖啡能带动门店的生意吗？

蛇咖一天被下架

昆虫咖啡一天卖不到10杯

我联系上了蛇咖和昆虫咖啡的主理人，发现在线上话题度很高的重口味咖啡，在店里实际喝得人并不多。

LTG COFFEE咖啡坐标普洱，主理人许庆是土生土长的云南人，开店4年，一直在尝试结合本地特色做咖啡。“想做新颖的咖啡，云南本身有吃虫子的习惯，就突发奇想把两者碰撞。”

“刚上架就被20多家媒体报道，很多博主专程到店，但线下热度却不如线上。”

他说，昆虫咖啡不是所有人都能接受，一些客人看到会害怕，一天就卖几杯，节假日和周末能出10杯左右。

LTG COFFEE的昆虫咖啡

“日均营业额有15%左右的提升，吸引了一些新客到店。”

而同样在社交平台刷屏的蛇咖，则出师不利，上架一天就被下架了。

铁狗咖啡创始人林高健告诉我，蛇咖上市前曾在门店内测过，很多顾客喝过后发到了网上，热度就起来了。

“3月6日正式在门店上了两款蛇咖，一位妈妈带小朋友到店，小朋友被小蛇干吓哭了。”

“这违背了我们的初衷，于是紧急下架，准备改良得更好玩可爱一点再推出。”林高健说。

从去年的知了咖啡、章鱼咖啡、皮蛋拿铁到今年的蛇咖、虫咖，可以说，只有想不到，没有什么是咖啡不能做的。

这种看起来离经叛道的创新，到底该不该鼓励？

品牌个性表达

但不要指望化腐朽为神奇

先说结论，无论是什么样的创新，只要能让更多人关注咖啡、谈论咖啡，愿意专门去一趟咖啡馆，对现阶段的咖啡行业来说，都是有益处的。

1、“重口味”创新，是建立、传递品牌调性的方式

许庆说：“昆虫咖啡对营业额的提升有限，主要是让更多人看到我的店，知道店在哪里，是什么风格，主打什么产品，这样在他想喝咖啡的时候可能会想起我这里。”

LTG COFFEE

许庆想以咖啡馆为依托建立一个线上商城，主要售卖云南咖啡豆，“线上线下两条腿经营”。

“昆虫咖啡被20多家媒体报道，知名度打起来了，未来线上经营或容易一些。”

上架蛇咖的林高健对此很认同：“我们想做和瑞幸、Manner不一样的品牌，不管是之前的西湖醋鱼咖啡，还是此次的蛇咖，都是我们向外界传递品牌风格和定位的方式。”

2、创新不是盲目跟风，而是“有的放矢”

西湖醋鱼咖啡

上文提到的两家咖啡店都主打区域特色。LTG COFFEE是以云南风物为创新方向，本身就有橄榄枝特调、木瓜汁美式等风格，昆虫咖啡本质上也是从当地饮食习惯出发。

铁狗咖啡旗下有5家门店，会基于门店所在地的文化创新产品。

“我们的创新有统一逻辑，铁狗的定位就是‘探索在地风味’，曾经卖爆西湖醋鱼咖啡、安吉白茶特调、东北粘豆包拿铁等，不为了猎奇而猎奇，希望给消费者留下一致的品牌印象。”林高健说。

他认为，咖啡主打功能价值和情绪价值。瑞幸主打功能价值，但偶尔也会做一个酱香拿铁“玩一玩”，小品牌和独立门店都可以玩起来。

3、有些创新只能锦上添花，不要指望化腐朽为神奇

林高健表示，有些创新产品的销量不会太好，但却是提高品牌曝光的好方法。

如果一家店差异化不足，经营入不敷出，很难通过噱头创新化腐朽为神奇。

无论是铁狗咖啡还是LTG COFFEE，他们本身都主打刚需咖啡。铁狗咖啡的8元美式、17元拿铁才是销量大头。LTG COFFEE的主要利润来自“咖啡+餐食”。

也就是说，有稳定客群且长期盈利的门店，做一些有话题度的创新产品，增加曝光是锦上添花。

“不要看到奇葩产品都去学，而要做有体系、有思考的创新，把产品和品牌紧密绑定，否则热度过去了什么留不下来。”林高健表示。

今年开年，咖啡价格战遇到咖啡豆疯涨，简直开局就是地狱模式。

但上述品牌让我看到，属于咖啡的那份活力和热爱仿佛又回来了。

让行业持续保持热度，仅靠9.9元是不够的，咖啡需要更多“有趣的灵魂”和“好玩的产品”，哪怕离经叛道，哪怕黑暗炸裂。

消费者夸也好、骂也好，喋喋不休中才能让他们一直把咖啡挂在嘴边，从而在想喝点什么时，成为第一顺位的选择。