315晚会还没开，餐饮业已经坐不住了

315晚会还没开，餐饮业已经坐不住了。

这一次，不是什么食品安全，也不是什么地沟油黑产，各地的餐饮业反倒主动表达自己的“诉求”——请求外卖平台给餐饮业“松绑”。

比如，大连市、滨州市的各个餐饮相关和旅游协会，就相继发文，呼吁外卖平台降低佣金等服务费，指明外卖平台的高佣金让当地餐饮业不堪重负，商家实际上被迫卷入了价格战，约70%以上的餐饮商户和近90%的社区小微餐馆面临经营压力。

且不管“接近20%”“20%-26%”这种对于佣金费率的表述是否严谨正确，但能“逼”得数个协会联合盖章发倡议书，平台和餐饮业的矛盾已经是摆在台面上的事实。

01为何是此时此刻？ 

“高佣金”和“越卖越贵”，在外卖行业早就不是什么新鲜话题了。 

比如2020年口罩期间，全国范围内就掀起过一次声势浩大的降费呼吁，广东、重庆、河北、云南、山东等地官方都相继发文，要求美团和饿了么降低费率，广东省餐饮协会直接炮轰美团公告的费率与实际不符，商家感知从未低于过20%。 

彼时，一方面是全国商家深陷口罩阴霾，另一方面是美团在2019年扭亏为盈，收入975.29亿元，同比增长49.5％，其中外卖佣金收入496亿元，约占总收入的50.9%。 

一时间，商家、协会、平台齐上阵，全国各地的消费老爷看了两个月热闹，最终还是平台“挺住了”，美团、饿了么的江湖地位再也无人可撼动，“外卖员内卷”“外卖越来越难吃”等话题，反倒在坊间汹涌奔流。 

那么，为什么四年之后，又会出现“十八路诸侯讨董卓”的苗头呢？ 

我认为，有三点原因。 

其一，佣金是真的高，商家是真受不了。 

外卖平台佣金从早期的15%逐步上涨至22%，部分商家利润被挤压至不足30%‌。平台将佣金拆分为“技术服务费”和“履约服务费”，后者根据距离、价格、时段阶梯加价，实际抽佣可能更高，尽管平台宣称费率透明化，但商家发现实际到手收入减少，甚至网上还出过“37.49元的订单商家倒贴1.31元”的“笑话”。 

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众所周知，餐饮行业本身属于低利润行业，这些年租金、人工、食材成本都在不断上涨，在这个消费者早已经被平台“驯化”到线上的年代，商家为了维持客源，往往还需支付推广费以提升排名，很多满减、红包等优惠看似由平台承担，实际上也是商家买单。 

长此以往，商家怎么受得住？ 

于是乎，商家为平衡成本，选择提高线上价格或减少分量，《餐饮新纪元》的一篇调查显示，部分外卖比堂食贵30%以上，这还不包括顾客额外支出的配送 

费。 

最后大家一对账，好家伙，商家称不赚钱，顾客喊贵，外卖平台说自己的佣金很低，总不能是把钱全给骑手交五险一金去了吧？简直比罗生门还要罗生门。 

其二，消费环境变化，外卖平台无法匹配商家诉求。 

前些年，薄利多销也就罢了。但这两年什么情况？消费不振，就连淘宝天猫、京东、拼多多这些本就比线下店还便宜的电商，这两年也拼命在卷价格了，外卖却与主流经济社会相悖，餐饮业的老板哪里还顶得住？ 

看在眼里急在心里，也难怪大连市四大协会一起跳出来发文，作为一个名声在外的旅游城市，最能感受这种“畸形”了，“高价低配”的餐饮，不是砸旅游的招牌么？ 

再说了，外卖平台的抽拥一年比一年高，随着消费者已经适应了外卖生活，平台的议价权也越来越强，根据《每日财报》整理的数据，2015年~2019年期间，美团外卖业务整体佣金率从1.1％激增至12.6％，毛利率也同时飙升到18％。 

如此趋势下去，作为一个商家的话，你不恐惧吗？你不怕被卡脖子吗？你不担心将来有一天打白工吗？ 

其三，我觉得京东外卖这条鲶鱼的出现，让商家有了底气敢吼一嗓子。 

2020年，环境那么糟糕，那么多省市联合发文，为什么最后一滴水花都没有？过去几年，商家纵有千般不乐意，为什么再也不敢和平台掰扯？ 

归根结底，双寡头甚至一家独大的情况下，平台有底气拒绝，商家也不敢头铁硬刚。 

说句不好听的话，还得靠地主赏饭吃呢。 

但是，今年不一样了。 

2025年2月，京东外卖上线，针对“品质堂食餐饮商家”推出限时（2025年5月1日前入驻）‌全年免佣金‌政策，没有花里胡哨的营销，直接瞄准行业高佣金痛点‌。 

京东的实力，明摆着的。京东的服务，这些年大家也是看在眼里的。 

来势汹汹，人心浮动，不敢说全部，至少大部分商家是看在眼里喜在心里，自然也就敢说几句真话了。 

此处不留爷，自有留爷处。 

02回到外卖该有的样子

今年，京东上线外卖之后，很多人都在拍手叫好。

这里面有商家，有骑手，有消费者。

这说明，什么是好东西，行业需要什么样的改变，该怎么才能破局，其实大家是心知肚明的，大家盼望的无非就一个行业的“包青天”。

可是，行业本该就是这样子的呀。

我们回顾一下历史：

2012～2015年，外卖要解决用户“不想做饭就只能吃泡面”的痛点，四处开拓，商家疯狂接单，顾客低价吃饭，那是一个只要你有智能手机，流浪汉也能吃得满嘴流油的年代。

彼时，百度外卖、美团外卖、饿了么互相竞争，不管你是商家还是顾客，有利益又有尊严，这就是竞争带来的好处。

后来百度被收购，饿了么逐渐弱势，美团外卖成了无可争议的No.1，再后来的事大家都知道了。

我们无比怀念那个年代。

线上外卖是大势，个人和群体都无法逆转和改变，但这些年也有一些势力没有向外卖平台屈服。

比如一些社区夫妻店，便宜又好吃，看着生意平淡如水，笔者有幸经常光顾几个小店子，前两年仗着自己读过大学，有几分见识，还苦口婆心劝说他们拥抱线上，但从去年开始，周边那些有外卖业务的门店已经换了一茬了，他们却还在“平淡如水”，顺带养活一大家子，供两个孩子读书。

所以，如果有选择，为什么要薄利多销？厚利少销，又轻松又多赚不好吗？

它们，就是餐饮行业本来的样子。

为什么它们不愿意拥抱增量呢？归根结底，是外卖行业病了，它要是健康的，你问夫妻俩，愿不愿意上线外卖搞“厚利多销”？

也有一些大型连锁品牌选择自建平台，就拿笔者经常去的海底捞、喜茶、柠季，这些稍微有点规模的品牌来说，谁不上线个小程序？充值优惠和折扣力度，压根不是外卖平台能比的，这就是典型的商家和顾客双赢。

当然，行业中更多是没实力没规模的普通商家和小微餐馆。

在外卖平台诞生的那几年，创投圈流行过一句话：一个创业项目，只要能解决了行业的某一个痛点，那就成功了一半。

当初，外卖平台就在这个法则下诞生，颇受各界欢迎。

十年飞逝，攻守易势，换了人间。

老实说，没有京东外卖，也可能有别的什么外卖出现，本地生活是一个大赛道，顺丰、滴滴、抖音、达达都觊觎过，只不过京东这一步棋，眼光是真毒辣。

避其锐气，击其惰归，这个时候入局外卖，又有价值又有人望，祭出去的两件法宝也很简单粗暴，一个是0佣金，一个是给骑手交社保，这福利要是放在十年前，恐怕连脏乱差的三无小作坊都看不上，但现在却是一把刺入行业心脏的大杀器。

作为一个电商平台，天然是需要流量的，没人相信它搞外卖是冲着瓜分商家佣金去的，“流量协同、低频带高频、增加app打开率、满足用户多方面需求”这些理由可能更让人信服。

或许，这也是商家敢于奋起响应的底气之一。

03结语

后天就是315，外卖佣金这种老生常谈的事，本来没啥好说的。

互联网平台是社会的润滑剂，而不是吸血虫。

这个质朴的道理，是我们早就思考好了的，多说一句都是浪费舆论资源和口水，作为一名消费者，更希望315晚会这种宝贵的时间能更多聚焦到“土坑酸菜”“地沟油”“调料造假”“食物腐败”这一类的食品安全问题上来。

其余的，上帝的交给上帝，撒旦的交给撒旦，市场会给出答案。

参考资料：

1、多地餐饮协会“喊话”美团无果，降佣或损失数十亿

https://user.guancha.cn/main/content?id=290544&s=fwzwyzzwzbt

2、美团外卖高佣金惹众怒，全国餐饮协会欲采取维权行动

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1663819797762790454&wfr=spider&for=pc

3、美团外卖佣金高搞垮商家？实际调研还原事实真相

https://finance.ifeng.com/c/8Rl8pDnXudD

4、同一份餐食，外卖比门店堂食贵30%，为何如今点外卖越来越贵？

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1738657228055202959&wfr=spider&for=pc