6000名产业精英齐聚，2025中国餐饮产业节成功举办！

今天，“2025中国餐饮产业节”圆满落幕，近6000位餐饮精英共同探讨餐饮产业未来发展趋势，为餐饮人指明前进方向！

今天（3月12日），为期两天的“2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会）”圆满落幕！

本届盛会以“破茧·新生”为主题，在往届的高质量、高规格的基础上进一步升级，成功举办了：产业大会、系列专题论坛、领航人之夜、风向标产品（春季）全球发布会、HCC餐博会·2025春季展……各类活动精彩纷呈。

活动现场人气爆棚，累计吸引近6000位餐饮精英齐聚现场，反响热烈。接下来，我们带大家感受下“2025中国餐饮产业节”收官现场！

大咖演讲

如何把握机遇，实现可持续发展？

餐饮行业快速变革之际，如何精准抓住机遇，实现可持续发展，已然成为行业关注的焦点话题。在产业节第二日，众多大咖从餐饮经营管理、品类与品牌塑造、产业协同发展、数智化赋能等多个角度，分享了诸多极具价值的观点。

△汉源东方副董事长、原中国麦当劳资深副总裁

汉源餐饮教育连锁运营首席专家赖林胜

汉源东方副董事长、汉源餐饮教育连锁运营首席专家、原中国麦当劳资深副总裁兼北方区董事长&总经理赖林胜，以“餐饮营运科学管理之道”为主题进行了分享。

赖林胜首先分享了麦当劳内部的“LAI哲学”，即Listen to Learn悉心聆听才能学习；Analyze to Achieve，分析积累才能成就；Innovate to lmprove，连续突破才能进步。

接着，赖林胜分享了麦当劳的门店值班管理体系。据介绍，麦当劳的门店经理负责制定值班目标与计划，包含值班前一天、值班前、值班中、值班后要做什么。值班经理不能坐在工作间，要到一线巡查，跟顾客、员工聊天。所以餐饮老板们也不要节省请门店经理的钱，他们对于门店运营管理很重要。

麦当劳门店经理的值班管理要做到管理好人员、物料、设备、生产程序，使楼面运营顺畅且达成营业额目标，并满足顾客的期望。

赖林胜进一步介绍，值班前，门店经理要明确正确的行事优先顺序为重要且紧急的事＞重要不紧急的事＞紧急不重要的事＞不重要不紧急的事。

同时，要制定详细的值班计划，明确值班目标和预估营业额，主要通过计算过去3-4周的流水营业额（去掉有影响因素的日期）的均值，并预估好日期的影响因素。

值班时，门店经理要根据值班检查表逐一检查，包含准备、外围、等候区、档区、吧台、厅面、包间、洗手间、传菜口、洗碗间等区域。

值班巡视时，要从上到下、从左到右、走固定路线。赖林胜指出，在巡视的过程中，只有门店经理能够“说话”，巡视标准要以门店经理的意见为准。巡视路线要从外到内，根据走顾客用餐的路线来检查，每15-30分钟就要巡视一轮。

值班结束后，门店经理要总结复盘，评估今天值班的结果与目标，与伙伴和其他管理组沟通，与下个班次经理做好交接工作，再为下次值班做准备。评估标准不是营业额，而是来客数。

△野火烧食品总经理赵晋毅

野火烧食品总经理赵晋毅表示，餐饮行业已经进入微利时代，企业要在管理、供应链上做到极致，才能更好地在微利时代存活。

赵晋毅以野火烧的实践为例，总结了一套破局的方法论：以超级渠道为矛，以超级单品破局，以超级品牌赋权，以超级品类卡位，以超级矩阵反哺。

在他看来，超级渠道就决定了品牌发展的天花板有多高。比如野火烧所处的烧烤赛道，烧烤是烟火气属性非常突出的餐饮业态，也是餐和饮结合得较好的赛道。

数据显示，目前国内有30.5万家烧烤门店，市场规模达到了1660亿元。但烧烤品类的连锁化率仅13.5%，远低于中国餐饮连锁化率（21%）。且因为标准化程度不足，烧烤店的食材损耗大约在15%，人工成本达到32%。因此，烧烤赛道更具备可持续发展的服务价值。

超级单品：要选择传播度高、认知度要的单品。数据显示，中国人一年要吃250亿只鸡翅，其中50%都是烧烤贡献的，“鸡翅是烧烤届的硬通货，野火烧就要用一串鸡翅烧出一片蓝海。”赵晋毅说道。

超级品牌：品牌就是在消费者心中的认知度，目前野火烧已经获得了沙利文颁布的“中国调理鸡翅销量领先”的认证，进一步提升了品牌知名度。

超级品类：超级单品最终要发展成超级品类，才能更好地实现可持续发展。野火烧就是以“鸡翅”为单品做的超级品类——串类的标准化。

超级矩阵：有超级矩阵的支撑，才能形成一个真正闭环的消费生态。比如，野火烧产品矩阵以超级单品鸡翅为主，横向的超级品类是串品类，纵向则是鸡品类。

△绝味集团首席数智增长官谌鹏飞

绝味集团首席数智增长官谌鹏飞表示，AI时代，市场上更需要积极使用AI的人和企业，企业每个业务用AI重做一遍都能获得数智增长。“不必超过AI，你只要比别人更会使用AI就行。”

谌鹏飞进一步介绍，绝味打造了一个超级AI应用——绝知，赋能万店店⻓，已进化到2.0版本绝智，成为了⼀个有知、有料、有趣、有爱的绝味社区，用来解决零售连锁企业从指挥层到执行层内部信息传递效率逐级递减的管理痛点。

绝味汇总了全国优秀店长的知识和经验，打造出了AI智体小火鸭——它是一个绝味最优秀实战店长分身，也是一个会成长的“超级店长”，所有店员可以随问随用，实现边学边干边会，还能AI销售对练，使他们的业务能力得到整体性均值提高。无论是50多岁的中老年人还是20出头的年轻人，AI智体小火鸭都能耐心教学，并用店员能听懂的语言进行输出。

据谌鹏飞介绍，推出了绝智AI智能体后，绝味门店的经营效率提升了39%，动态使用超过100万次。

谌鹏飞指出，AI大时代来临，企业要做自己私有化的智能体，进行“个性化+专业级知识库的构建”，数据显示，私有化部署的AI的能让回答的准确率从60%提升到97%左右。

绝味秉承与AI“共生”，与合作伙伴“共创”的理念，对企业进行数智增长战略升级。谌鹏飞表示，在传统的合作关系中，往往是甲方主导，乙方执行，而这种模式有时会局限合作双方的真正价值。今天，我们提倡的“共生思维”则强调合作伙伴之间的相互成就和共同创新。“合作不再仅仅是提供产品或服务，更是基于双方在数据、技术、资源上的共享与互助，共同解决实际问题，寻找创新的突破口。

去年，绝味食品与腾讯智慧零售已经签署战略合作协议，双方将围绕人工智能垂直场景大模型技术服务消费者，以联合共创方式打造零售连锁AI数智增长新模式；并联合发起的AIPC计划（即AI赋能消费计划），助力餐饮零售连锁行业进一步向数智化迈进。

△智连资本创始人&董事长、原紫燕食品副董事长桂久强

智连资本创始人&董事长、原紫燕食品副董事长桂久强认为，餐饮食品的核心竞争力在于产品主义。企业只有把产品某一项做到极致才能称之为有核心竞争力，比如产品的价格、产品的工艺、针对产品的服务等。比如蜜雪冰城的核心竞争力是价格、海底捞的核心竞争力是服务。

桂久强还以紫燕食品为例做了详细分享。他表示，紫燕食品的核心竞争力就在于产品口味的一致化、标准化。曾有投资机构做过一项调研，在北京、四个城市分别买一份紫燕食品的产品，并进行盲测，其产品口感并没有太大差别。

桂久强还提到，如果产品有核心竞争力，也就意味着企业有了对该产品的定价权。像紫燕食品的夫妻肺片就是别的企业学不会的产品，因此它也拥有这一产品的定价权。“一个产品只有你有，别人没有的时候，你就有定价权。”

桂久强直言，作为投资人，他要找的就是“产品经理”。他表示，餐饮企业不要老想做爆品、做网红产品，也不要老想着走捷径，这些并不是企业能持续发展的关键。“所有伟大的企业，没有一个是靠爆品活下来的，但是他们一定有长红的产品，这才是企业具有长远生命力、竞争力的秘诀之一。”

△茶百道副总裁、运营管理中心总经理谭明锋

茶百道副总裁、运营管理中心总经理谭明锋围绕“怎样做出一杯好茶、开出一间好店”进行了分享。

谭明锋表示，做出一杯好茶，首先要顺势而为，洞察趋势。2025年茶饮的关键词是健康。在茶饮赛道中，果基奶茶的增长规模最大，茶基&酸奶基的增速最猛，传统奶茶保持平稳。

谭明锋表示，茶百道做茶饮整体上遵循“人无我有，人有我精”的原则，一方面持续打磨基础盘，另一方面用创新维持活力，以场景拓展增量。

对于鲜果茶基础盘，茶百道坚持不时不食。比如1-3月上草莓产品，2-3月上耙耙柑产品等，以产品的口感和长期复购为核心。

一款好的产品还要有辨识度，为此，2024年茶百道开启了熊猫寻茶的探索之旅。首先，将熊猫印章和探索好茶的纹样相结合，提升LOGO辨识度；其次，熊猫标识视觉资产全触点覆盖，不断强化熊猫好茶的客户心智；第三，将蓝色熊猫标识的形式做了多样化延展，是对探索精神的表达。

对于如何开一间好店，谭明锋认为要通过数字化工具来赋能。

第一步通过数字化工具是做好选址规划，具体包含五个方面：1、城市网格化，评估这个城市的茶饮店容量；2、网格分析、精准布局，利用数字化系统找出一个城市的茶饮开店空白区域，实现精准门店布局；3、依据网格情况，标记聚客点，只有人气旺的地方才适合开店；4、选址地勘，确认点位，线下选址人员实地勘察点位，排除不适合的点位，标记适合的点位；5、销售模型分析，精准放店，整体评估新店对老店销量的影响，在内部最大化避免不合理加密门店造成的“内卷”。

其次，用数字化的运营模式管好一家门店。

茶百道通过一个APP实现了门店全链路管理。针对4-5万名员工，茶百道搭建了学习培训平台，并利用智能化设备和数智杯贴降低员工操作门槛。数智杯贴是指，每一杯产品的杯身上印有一串“代码”，员工一看就能了解到具体操作，减轻员工记忆操作流程的难度。

茶百道还通过智能订货、智能配送、智能自营销等赋能店长。比如智能自营销，门店可以在系统上一键审批、自动发起营销动作，减轻店长的营销压力。

另外，通过数智管理平台赋能督导。谭明锋表示，借助数字化系统“管理红绿灯项目”帮助督导能清晰地看到哪些门店需要进行督导、哪些不需要，减轻督导的巡店压力。

△上海中申律师事务所创始人郭霁

上海中申律师事务所创始人郭霁从法务的视角，分析了餐饮产业价值链的重构。

郭霁表示，2016-2025年，是餐饮产业不断进行重构和进化的十年。信息技术的发展、大数据的应用、供应链的优化、资本的倾向等变化，带来餐饮产业价值链的重构。

目前，餐饮产业从传统的单线模式，转变成为网状的新模式。“在新用户、新加盟商、新零售、新商业逻辑的影响下，品牌主、加盟商、用户之间的线性关系，向着更快速、更多元、更多层、更组合的网状关系转变。”

郭霁指出，机遇永远与风险并存，每一次餐饮产业价值链重构，企业面临的风险治理的侧重点都不同。

她将近些年的餐饮产业发展分为了三个阶段：

第一阶段，2017-2019年，“快招”向“品招”进化。2017年以前，餐饮行业经历了长时间的野蛮生长期，“快招”盛行。到2017年之后的这一阶段，物流、冷链物流、仓储、食品工业等企业集中爆发式发展，餐饮连锁化也从“快招”向“品招”进化。这一阶段，餐饮企业风险治理的关键词是特许经营合规。

第二阶段，2020-2022年，直营品牌加盟化、加盟品牌规模化。这一阶段，餐饮产业价值链重构源于资本、市场、政策的三方夹击，彼时资本退潮、市场遇冷，直营品牌纷纷开放加盟，导致加盟市场竞争白热化。这一阶段，餐企风险治理的关键词为“改造”，直营品牌改造成加盟模式，加盟品牌则是改造原有盈利模式。

第三阶段，2023-2024年，食品工业化向餐饮产业工业化进化，市场进入存量博弈阶段，强者恒强，弱者出局。这一阶段餐饮产业价值链重构，源于市场和政策的双重挑战，以及出海和上市机遇并存。而这一时期餐企风险治理的关键词为“内卷、存量博弈”。

郭霁认为，接下来，餐企风险治理的关键词为“精细运营、走向世界”。

她表示，企业身处变与不变之间，想要在不确定性中找到确定性，应当先筑牢底线，包括：1、合规底线；2、品牌法律护城河壁垒是否足够深；3、供应链系统是否足够安全、高效、平稳；4、创新模式如何保证合法；5、做好出海相关的合规工作。

圆桌论坛：餐饮新时代的经营之道

餐饮行业进入多元化竞争阶段，内卷现象普遍。消费者对于美食的需求早已不再局限于单纯的口味，健康、品质、体验感等多元化的因素成为了新的追求。同时，随着数字化、智能化技术的飞速发展，行业也面临着前所未有的科技赋能机遇。

在这样的大背景下，餐饮企业如何把握市场脉搏，在激烈的竞争中脱颖而出，实现可持续发展？

在柴大官人聊品牌主理人柴园的主持下，大龙燚火锅创始人柳鸷，珮姐重庆火锅传承人颜冬生，罗二火锅创始人、四川省火锅协会副会长刘凡，肥肥虾庄联合创始人柴影，精益企业中国（LEC）精益服务总监陈勇（老布），顺新晖业务发展总监朱尚共同围绕《餐饮新时代的经营之道》进行深度探讨。

△大龙燚火锅创始人柳鸷

大龙燚火锅创始人柳鸷表示，一个品牌不见得只有一种门店模型，接下来，大龙燚针对不同消费群体的需求，尝试做不同的门店模型。

比如去年流行的“山野风”，大龙燚将广州一家10年老店改造成山野主题，门店年轻客群明显提升。另外，大龙燚和成都蓉城足球俱乐部合作，改造了2家球迷主题店，改造后营业额提升超30%，复购率也更高。

柳鸷还透露，针对一些消费群体对更优质食材、更好的装修等要求，今年大龙燚将联合空港集团打造一家黑金店，该店预计将于4月初开业。

会场，柳鸷还分享了大龙燚品牌发展的关键词。他直言，大龙燚成立12年，每年的关键词都是“活下去”。

近两年，大龙燚也在不断迭代：1、夯实供应链，与部分火锅品牌合作集采，降低了8%左右的成本；2、持续创新产品，每个季度、时令都会上新，调整产品结构；3、迭代门店模型，比如山野风门店、球迷主题店、黑金店等；4、打造人才梯队，目前大龙燚正在探索如何培养更多人才，以适应当前餐饮行业的变化和迭代。

以产品创新为例，柳鸷表示，大龙燚借力热点事件，结合产品做微创新。比如，今年哪吒电影火出圈，大龙燚将牛肉做成“混天绫”的造型。

△珮姐重庆火锅传承人颜冬生

珮姐重庆火锅传承人颜冬生分享了过去一年降本增效、场景创新的经验。颜冬生表示，2024年感受最深的一句话是“成本最小化、销售最大化”。

去年，珮姐推出社区店小店型来降低成本、提升效率。颜冬生表示，过去珮姐一家店要投资500万，去年推出的新模型减轻了装修和人力成本。

比如深圳八卦岭店，总投资仅70万，共有11个员工。该店开业后月营入达到48万元，利润达到7万元，即使今年2月经历了春节放假，月营收也能达到38万元。同时，该店的人均消费从100+元降到100元以内，“不降品质，降低租金、人工成本，把菜品规格做小份、半份，迎合2-4人的消费场景。”

去年，珮姐还和大龙燚等三家品牌进行联合集采，降低了8%的采购成本。

去年珮姐的另一大变化是“一切经营在门店”，公司进行扁平化改革，总部所有人员到门店一线服务。颜冬生表示，珮姐合并了一些门店，裁撤了一些部门，今后不能创造效率的部门可以不启用。

△罗二火锅创始人、四川省火锅协会副会长刘凡

罗二火锅创始人、四川省火锅协会副会长刘凡认为，在当前内卷的市场下，品牌突围要具备几个关键能力：

第一，保持持续进化的能力，不断突破自己。刘凡表示，对于品牌而言没有最好，只有更好。以罗二火锅为例，其在产品方面对传统工艺和质量不断深挖来实现产品迭代。服务方面也不断根据消费者需求变化进行调整。

第二，从消费者的消费动机出发，确定品牌的场景、产品、服务。刘凡直言，品牌不是单方面思考如何去做场景、营销，而是要考虑顾客需要什么，然后一一满足。比如这几年轻社交需求增长，罗二火锅从餐具、桌椅等方面调整，直达顾客内心原动力。

第三，在各方面做同客单价里最好的品牌，维护好自己的消费群体。

刘凡还分享了罗二火锅在社区开店的一些经验。目前，罗二火锅在成都开出了12家门店，且均位于社区。罗二火锅的选址逻辑是，在流量商圈能覆盖到的社区开店。“我们会选择在有流量的商圈开店，但不会在流量口开店，因为高流量商圈必然带来高房租、高竞争。我们一定要躲到能享受到商圈流量的范围，通过复购把它做起来。”据刘凡介绍，罗二火锅复购最高的店能复购率达到57%。

△肥肥虾庄联合创始人柴影

肥肥虾庄联合创始人柴影以肥肥虾庄为例，分享了区域标杆品牌的迭代思路。

柴影表示，去年，肥肥虾庄进一步梳理了品牌的拳头产品和顾客需求，全方面提升从食材选取到烹饪技术的各环节，提升产品品质，持续优化顾客从进店到用餐到离开的流程，在增加新客源的同时也注重维护老客户。

此外，肥肥还加大了营销投入力度，线上爱社交媒体平台、美食类的APP等进行品牌宣传和产品宣传；线下做跨界联名，比如与黄鹤楼、必胜客等知名IP品牌联名。产品创新方面，根据品牌客群定向推出特色产品。

在柴影看来，餐饮品牌只要不断深入了解顾客多样化的需求并及时响应，就能稳步前行、长远发展。

近年来，肥肥也在尝试跨区域开店，在西安、合肥、深圳都设有门店。柴影表示，对于肥肥来说，跨区域开店的步伐不会快，如果要开，也要秉持两个核心，即以消费者和产品为核心。在跨区域开店的时候，餐饮品牌要了解当地的饮食、文化，根据当地人对产品的认可度进行研发，同时不能失去自身的产品本色。肥肥虾庄一直秉承着肥肥出品必属精品的原则。

△精益企业中国（LEC）精益服务总监陈勇（老布）

精益企业中国（LEC）精益服务总监陈勇（老布）表示，餐饮老板管理组织、团队、部门，都应该学习精益管理，不断优化流程，以此来缩减成本、提高效率。在陈勇看来，丹纳赫就是精益管理非常优秀的企业，它的收益是普通公司的几十倍。

精益认为，任何现状都有50%的改善空间。此前有句很流行的话——“3个人干5个人的活拿4个人的钱”，在陈勇看来，这并不对。精益管理实际上是通过流程、工序的改善，将5个人的活进行优化，让3个人也能干得很好。“这样老板挣钱，还能给员工多一些钱，员工也轻松。”

举个例子，精益服务的河南企业——姐弟俩土豆粉，其工厂的包装生产线，通过优化流程、提高效率，消除浪费。最后从11个人改成10个人，每班的产量从280件增加到570件。这个案例就证明了精益是消除浪费，让大家相对稳定轻松的把这个工作干好。

同时，也非常开心看到现在越来越多餐饮企业都开始重视精益管理，不断优化人效、租金、库存周转率等等，最终降本增效，赚更多的钱。

△顺新晖业务发展总监朱尚

顺新晖业务发展总监朱尚则围绕”供应链企业如何赋能餐企发展“展开了精彩分享。

《2025中国餐饮产业生态白皮书》重磅发布

产业节现场，红餐产业研究院和中国商业联合会联合发布了《2025中国餐饮产业生态白皮书》（以下简称“白皮书”），红餐产业研究院执行院长唐欣对白皮书进行了解读。

唐欣表示，当前经济周期的消费降级未来会随着经济复苏而改变，从2024年第四季度的情况看，GDP同比增速为5.4%，社会消费品零售总额同比增速为3.8%，均高于全面平均水平，显示出一定复苏迹象，预计在2025年一季度经济复苏将会传导至餐饮行业。

唐欣还针对餐饮产业的未来趋势进行了深入预判，并从定位、人群、区域、品类以及技术应用这五大维度，概括了餐饮行业中潜藏的五大发展机遇。

首先是从定位上看，传统奢侈餐饮的降级。餐饮品牌或供应链企业如能对高端餐饮业态进行改造，简化菜品制作流程、优化供应链，在控制价格的同时保证品质，将可抓住这一市场机遇。

△红餐产业研究院执行院长唐欣

第二，从人群上看，适老餐饮及社区食堂。中国老龄化程度在不断加深，老年人对营养均衡、易消化的适合老年人的餐饮需求显著增加，市场供给缺口明显。社区食堂通过提供定制化套餐（如低盐低脂、软烂菜品），可满足老年人高频次、便利化的用餐需求。

第三，从区域来看，承接产业转移和人口转移的下沉地区。近几年，部分下沉市场发挥了自身资源优势，实现了远超一、二线大城市的经济增速。未来一些高潜力下沉市场的餐饮消费也将呈现出更高的活力。

第四，从品类来看，地方小众餐饮具备出圈潜力。如今消费者不再满足于千篇一律的大众美食，更追求独特体验与个性化口味。餐饮品牌应深入挖掘本地小众餐饮的特色食材、独特烹饪方法和传统口味，开发出符合当下消费者需求的新菜品。

最后，AI大模型技术在餐饮产业的应用。以Deepseek为代表的国产大模型在性能上取得的突破性进展，让AI技术向着通用人工智能（AGI）方向迈进了一大步。未来基于AI大模型进行的产业升级和改造将为很多行业带来翻天覆地的变化，餐饮行业同样会受益于此。

结 语

产业节同期，还举办“2025年度餐饮产业盛典”，上百家优质餐饮、供应链企业齐聚一堂，现场气氛十分热烈。

同时，本次产业节还举办了“第五届中国餐饮品牌节”启动仪式。据了解，第五届中国餐饮品牌节（红餐·第34届HCC餐博会）将于2025年9月23-25日在广州开启，本届品牌节将以“蝶变·跃升”为主题，在以往高规格、高品质盛会的基础上进行升级。

至此，“2025中国餐饮产业节”圆满落幕！

本次产业节汇集了多维度、多领域的餐饮大咖和近6000位餐饮精英，对餐饮产业的前沿趋势与发展方向进行了深度探讨，分享了干货满满的行业知识，拓宽了餐饮经营的思路和眼界，为众多餐饮企业提供战略方向。未来，红餐网还将一如既往为餐饮企业助力，与社会各界一同推动餐饮产业更好地发展。届时也将会有更多精彩盛会，敬请期待！