新疆人难以抵制的诱惑竟然是它？！

在蔡澜的《舒服食物》中写到：“舒服食物的定义，在于从小吃到大的东西，绝对是过瘾的。在中国人心里，舒服食物代表了亲情、温馨、幸福和无穷的回忆，万岁，万万岁！”

对于新疆人来说，新疆面食则是舒服味道，也是难以抵制的诱惑。

新疆美食，有独到的魅力之处。这些独特的魅力吸引着新疆人民一次又一次品尝享用。

新疆面食不仅是新疆人民餐桌上的必不可少的主食，还承载着当地深厚的饮食文化，是新疆独特风土人情的生动注脚 。新疆面食带来的诱惑数不胜数，接下来让我们一起来看看这些令你垂涎三尺的新疆面食吧~

舌尖遇疆面

（独特的口感体验）

新疆面食采用纯手工制作。新疆拉面需要一和二揉三醒四溜五抻，这样一碗经典的新疆拉面就成功一半啦，还有一半则是源于制作面食的原材料——小麦。

据历史记载，新疆有着小麦种植数千年的历史耕作经验，新疆的奇台县也被誉为“中国优质小麦之乡”。新疆也有着得天独厚的地理条件，让每一粒小麦都被天山雪水浇灌，都沐浴着温暖的阳光。

新疆地区由于地理环境独特，昼夜温差显著，日照充足，与其他地区不同。因此新疆小麦的蛋白质和面筋含量较高。用新疆小麦做的面条爽滑筋道，层次丰富，每一口都饱含大自然的馈赠。再佐以传统的制作手法，搭配上丰富的配菜，各种食材的味道相互交融，整碗面条瞬间被赋予了独特魅力，令人回味无穷。

▲图片来源：小红书@双耳刀

新疆面食的做法除了爽滑筋道的拉条子还有许多口感丰富的面制品。如小巧玲珑的面丁、肉丁、蔬菜丁汇聚一堂制作出的口感爽滑、劲道弹牙的丁丁炒面；酸甜开胃，清凉宜人的新疆凉皮；软糯香甜的面条裹上浓郁汤汁配上新鲜蔬菜就成了老少皆宜的纳仁面；口感Q弹有趣的揪面片也是新疆人民晚饭的不二选择。

新疆面食独特且丰富的口感层次成为了人们被诱惑的原因之一。

▲图片来源：微信公众号@汽水鱼

大部分新疆面食中的配菜并不是一成不变的，而是随着季节不断变化。人们多选择当季新鲜的蔬菜作为配菜。新疆家家户户都有着自己的独特配方，从而吸引着每一个人。

新疆面食之所以令人垂涎，丰富多彩的食材搭配功不可没，配菜的种类更是多得让人目不暇接。而在这众多食材中，新鲜的牛羊肉堪称绝对的主角，地位无可替代。就拿过油肉拌面来说，鲜嫩多汁的羊肉与锅中色泽金黄、滚烫的热油相撞，一场“奇妙的化学反应”瞬间开启，刹那间，肉香四溢。光是这股香气，便能勾得人馋虫大动，迫不及待想大快朵颐一番。

再将炒过的羊肉与新鲜蔬菜和秘制的酱汁进行翻炒融合，接着与筋道爽滑的面条相互搭配，使过油肉拌面的味道更上一层楼。

▲图片来源：百度

新疆面食制作，不仅在配菜选择上独树一帜，对调料的运用更是别具匠心。

孜然粉、辣椒粉、小茴香、香叶、八角等特色调料，为新疆面食注入灵魂。

孜然粉是新疆家庭厨房常用的一种佐料，它有一种特殊且浓郁的辛香气味，可以去除羊肉的腥味。

将加了孜然粉的配菜和劲道的拌面相融合，每一根面条都均匀裹满浓郁醇厚的味道，一口下去，舌尖被这独特风味点燃，这便是专属于新疆的独特味道，令人魂牵梦萦。

▲图片来源：小红书@花骨朵

面艺聚匠心

(深厚的文化底蕴)

新疆面食不仅是新疆人民在长期的生活实践中不断发展起来的，更承载着新疆的历史文化底蕴和当地的民俗风貌。其深厚的历史底蕴让更多人爱上了新疆面食及其背后的内涵。

新疆面食不仅是新疆饮食文化源远流长的生动见证，更表现出各民族大团结、大融合的繁荣景象。新疆是一个多民族聚居的省份，在新疆面食发展的历史长河之中，各民族因生活习俗、地域环境差异，对于面食的做法各有千秋。但各民族秉持着开放包容的态度，彼此交流学习、借鉴经验。在传授面食做法的过程中，增进了各民族的感情，并逐渐孕育出极具民族融合特色的新疆面食文化。

面香价亦优

（实惠的价格）

说起新疆美食，大家的第一反应都是份量大，那么新疆面食不仅量大管饱而且性价比超高。

在新疆，你走进任何一家拉面店里点一份拉面，普通的一份拌面都足够让成年人吃饱，如果遇到不够吃的情况，可以随时向服务员免费续面，想吃多少都可以，但是记住，千万不能浪费哦！

在新疆的众多餐厅里，只需花费不多的钱，便能邂逅地道又美味的面食。它们不仅能让味蕾沉浸在美妙的滋味中，尽情享受美食带来的愉悦，还不会给钱包增添过多的压力，轻松实现美味与实惠的完美平衡。这真是两全其美的好事呢～

（大学生狂喜(●ˇ∀ˇ●)）

珍馐面食汇

（丰富的种类）

新疆面食可不仅仅只是拉面和烤馕，也有很多丰富且独一无二的面食种类，让来自四面八方的面食爱好者都无法抗拒新疆面食的魅力。

烤包子

首先出场的当然是我们新疆面食的人气王“烤包子”。现在，不论是社交媒体还是各地小吃街上，都能看到新疆烤包子的身影。烤包子脆脆的外壳下，包裹的是柔软多汁的“内心”，一口咬下去，酥脆筋道的外皮和鲜嫩多汁的羊肉相结合，将味蕾沉浸在鲜香的美味之中，让人一个接着一个根本停不下来。

▲图片来源：小红书@晚意借北风

面肺子

接着是独属于新疆人的面食——面肺子。面肺子是以羊的肺作为“器皿”，将面粉调制的面糊灌入洗净的羊肺之中，进行蒸煮而来的小吃。面肺子口感细腻滑嫩，既有面食的小麦香味，又有羊肺独特的风味，让很多外地游客望而却步，但也让新疆人民欲罢不能。

▲图片来源：百度

纳仁面

纳仁面是新疆独有的一种面食，而“纳仁”一词是从新疆哈萨克族语言中翻译而来。纳仁面是将薄薄柔软的面条和新鲜的蔬菜小丁放进熬煮数小时的羊肉汤里，在寒冷的冬天来上一碗热腾腾的纳仁面，是绝佳的选择。

▲图片来源：小红书@露啦

馓子

馓子是新疆面食中较为少见的炸物。一口咬下去tree tree的口感受到了众人的喜爱。新疆馓子是一种传统的小吃，过年过节，家家户户的客厅、茶几上，金黄的馓子独占c位。馓子这道传统美食承载着新疆深厚的文化底蕴，每一口馓子，都是对传统文化的传承，也是对未来美好生活的向往。

▲图片来源：百度

包尔萨克

包尔萨克是新疆哈萨克族的传统小吃，它通常是由面粉、糖、发酵粉、羊油等原料制作而成，经过高温油炸，外酥里软。

包尔萨克常与早餐中的油条相类似，经常与奶茶搭配食用。

▲图片来源：微信公众号@新疆我的家

油塔子

作为新疆美食的经典代表之一，油塔子堪称这场美食盛宴的“压轴明星”。它以面粉、羊油、牛奶为原料，其外表像宝塔。刚出锅的油塔子，色白油亮，面皮薄如蝉翼。

在新疆，油塔子是汤粉类美食的绝佳拍档，一口爽滑鲜美的汤粉，搭配一口松软油润的油塔子，增加口感层次的同时，也可以满足胃里的饱腹感，每一口都是对新疆美食风情的深度品味。

面是生活里包罗万物的灵光闪现，是每一位游子挥之不去的故乡味道。新疆面食带来的不仅是味蕾上的诱惑，还能给每一个人带来精神上的深深慰藉。

每一碗新疆面食，都凝聚着新疆人的付出和心血，是新疆人民智慧的结晶，承载着无数新疆人的珍贵记忆和深厚情感。新疆面食已经不仅仅是一种食物，它还代表着故乡，是连接着新疆人民与新疆的情感纽带。

希望在外拼搏的游子，无论身处何时何地，再尝一口新疆面食的时候，都能够想起家的味道。这就是新疆面食带给我们的独特的、难以抗拒的诱惑。

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主      编：阿布德吾力、刘美仪

副  主 编：艾孜则、许露琪、穆尼热

版      块：新疆滋味

版      主：茹菲娜

作      者：甘梓凝鑫

校      对：江彩霞

排      版：娣丽努尔·尼牙孜

后      台：乌米古丽苏姆

图片来源：小红书、百度