厨师长教你：“家常味牛腩烧土豆”色香味俱全、营养丰富、下饭佳肴

鸡蛋红烧肉我也做，出锅后的卤鸡蛋远超普通的五香卤鸡蛋，特别是冰箱隔夜后味道和口感更好。用土豆的话，有些土豆品种淀粉太多，煮出来一锅红烧肉糊糊的，下锅前要反复洗。

不过，现实中我更多不喜欢用土豆，而是用鸡蛋。比如通常人们都是土豆红烧肉，而我一般做鸡蛋红烧肉，也有人用鹌鹑蛋的。类似牛肉也一样。只不过牛肉如果不想长炖，就用高压锅替代。而鸡蛋不存在土豆那样的问题，一锅就能解决，味道通透非常香。你也可以试试。

分开做确实好把握，容易得到希望的味道和口感。特别是对于一些香料，下的早气味挥发多，汤汁反而不如下晚一些香。

分开做确实好把握，容易得到希望的味道和口感。特别是对于一些香料，下的早气味挥发多，汤汁反而不如下晚一些香。

我问了一下DeepSeek，这其实是两种做法流派。
一锅炖出来的做法，要求土豆下锅的时机把握得非常好，否则土豆如果早了会炖成土豆糊也就把菜毁了，如果晚了，土豆炖的时间不足会不太熟。分开做的做法就没这么高的要求。但是一锅炖的做法调料的入味与分开做的做法会有些差别。也就是说如果你时机把握得好，就用一锅炖，简单易操作，如果你是新手，担心把握不好时机就用分开做的方法。

感觉是不是这种原因：一、单独先做牛肉，能恰到好处的确保牛肉熟烂程度，好控制，牛肉煮熟后，后面就是专门针对土豆的调味和加工，这个菜的功夫聚焦在此；二、能保持牛肉的方块形状，配料的味道也更能渗入牛肉块中。有一种川味回锅肉的做法与这个做法的流程一致，也是先把整块猪肉煮熟，再切薄片回锅爆炒，后面的工序就专注于把猪肉与配料一同爆香。生肉片回锅肉与熟肉片回锅肉相比，熟肉片的回锅肉更香，并且肉片可以切得更薄。体会是生肉片回锅肉的猪肉爆炒时有鲜猪肉的汁水出来高温后会形成一层肉胶在锅底上影响后面爆香配料。熟肉肉片就没有这个问题。

为什么要先单独把牛肉做熟再回锅与土豆去炖呢？
切好之后，直接加调料炖牛肉，然后在适当的时候加入土豆不行吗？

如果让我来做，我会把土豆块单独过一次油。

你打算什么时候把牛肉翻炒上色？

为什么要先单独把牛肉做熟再回锅与土豆去炖呢？
切好之后，直接加调料炖牛肉，然后在适当的时候加入土豆不行吗？

为什么要先单独把牛肉做熟再回锅与土豆去炖呢？
切好之后，直接加调料炖牛肉，然后在适当的时候加入土豆不行吗？

为什么要先单独把牛肉做熟再回锅与土豆去炖呢？
切好之后，直接加调料炖牛肉，然后在适当的时候加入土豆不行吗？