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感觉是不是这种原因：一、单独先做牛肉，能恰到好处的确保牛肉熟烂程度，好控制，牛肉煮熟后，后面就是专门针对土豆的调味和加工，这个菜的功夫聚焦在此；二、能保持牛肉的方块形状，配料的味道也更能渗入牛肉块中。有一种川味回锅肉的做法与这个做法的流程一致，也是先把整块猪肉煮熟，再切薄片回锅爆炒，后面的工序就专注于把猪肉与配料一同爆香。生肉片回锅肉与熟肉片回锅肉相比，熟肉片的回锅肉更香，并且肉片可以切得更薄。体会是生肉片回锅肉的猪肉爆炒时有鲜猪肉的汁水出来高温后会形成一层肉胶在锅底上影响后面爆香配料。熟肉肉片就没有这个问题。
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如果让我来做，我会把土豆块单独过一次油。
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你打算什么时候把牛肉翻炒上色？
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我觉得不是不行
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切好之后，直接加调料炖牛肉，然后在适当的时候加入土豆不行吗？