蛇年年夜饭怎么吃？有人提前一年预订餐厅，有人把厨师请上门

年味“食”足！全国各地年夜饭预订火爆。

距离春节假期不到一周，全国各地餐饮市场年夜饭预订情况火爆，多家餐厅出现“一桌难求”。

美团数据显示，截至1月16日，美团上“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%，“非遗美食”需求激增。

除夕“抢位战”打响的同时，红餐网观察到，蛇年年夜饭市场呈现出消费多元化趋势，“年午饭”“上门做菜”“年夜饭外送到家”等正成为不少消费者新选择。

△图片来源：红餐网摄

一桌难求！全国年夜饭“抢位战”如火如荼

“早在去年8月，我们就开启了年夜饭预订。”不少餐饮业内人士向红餐网透露，在元旦后，年夜饭“抢位战”愈发激烈。

1月初，红餐网从广州数家老字号餐厅了解到，今年年夜饭预订情况火热，不止包间一席难求，大厅位置也早被“抢订一空”。

如银灯食府（文化公园店）工作人员表示：去年12月门店开放年夜饭预订，尽管今年特意区分“年夜饭”和“年午饭”去做客户分流，但仅半个月左右，门店包厢、大厅就均被订满”。

预订火爆的还有陶陶居酒家。据陶陶居（北京路总店）工作人员表示，除夕当天，陶陶居年夜饭分两轮，在元旦后包厢、大厅均被预订一空。

另据泮溪酒家（荔枝湾店）工作人员表示，今年年夜饭预订情况火热，彼时仅剩第二轮晚餐还有一两桌空位，其余均被订满。

△图片来源：图虫创意

广州年夜饭预订热，只是全国的一个缩影。春节临近，多地年夜饭预订的火爆情况同样在全国上演。

北京：多家餐厅“一桌难求”

据红餐网观察，去年10月，北京不少餐厅悄悄开启年夜饭预订。元旦后，各大老字号餐厅、品牌门店的年夜饭预订迎来收尾阶段，多家餐企做足食材备货的准备。

像西贝餐饮集团相关负责人向红餐网表示，年夜饭预订在元旦前后迎来高峰期。以北京地区的西贝XIBEI六里桥旗舰店为例，元旦后所有的包间均被预订。

老字号餐厅同样预订火热。北京华天集团向新京报表示，集团旗下多家老字号的年夜饭包间已于去年12月满房，很多消费者在去年国庆节就订下了来年的年夜饭；同和居、同春园和惠丰饺子楼的年夜饭预订也在双节临近时迎来高峰，目前餐厅正积极备货当中。

上海：有顾客提前一年预订年夜饭

自去年10月，上海多家老字号、热门餐厅陆续开启年夜饭预订以来，不少餐厅就表示，元旦后包厢以及热门的“上半场年夜饭”被预订一空，甚至有顾客提前一年预订座位。

“有不少顾客上一年吃好年夜饭，就顺手把今年的年夜饭给预订了”。上海老字号餐厅绿波廊总经理陆亚明接受央广网采访时表示，去年9月开启年夜饭预订后，除夕当日年夜饭包厢、单桌早被预订一空。

新雅粤菜馆负责人则告诉北青网，年夜饭在去年四、五月已全部订满，共91桌。不少顾客订不到晚市，转而预订午市。

武汉：接待的年饭消费有望超70万桌

武汉的年夜饭预订同样呈现出大热的情况。

据央视新闻客户端报道，去年12月，武汉市餐厅接待的团年饭消费超过70万桌。武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，武汉部分热门餐厅年二十九的年饭已预订一空，中午和晚上的餐位均已爆满。

比如，武汉地标美食代表之一的“肥肥虾庄”，今年在沙湖黄鹤楼联名店推出了4款年夜饭套餐，价格在888-1288元不等。肥肥虾庄品牌方向红餐网表示，门店于去年12月底开启年夜饭预订，仅一周预订量就超50%。

年夜饭也开“卷”，年午饭、上门做菜、外送到家成新宠

伴随着消费者对餐饮消费需求越来越多元化，红餐网观察到，蛇年年夜饭市场，呈现出了一系列新变化。

首先，今年年夜饭的就餐场景变得更加丰富，年午饭、私厨年夜饭成为新潮流。

广州不少老字号餐厅告诉红餐网，今年新增了“年午饭”选项，预订情况丝毫不逊于年夜饭。

另据上海某老字号餐厅负责人接受天下财经采访时表示，店内年夜饭在去年五月份全部售罄，为此餐厅新增一场“年午饭”，预订同样火爆；新京报也报道，北京多家老字号餐厅除夕的“年中饭”预订量比往年增长约20%；

年夜饭、年午饭的位子不好订，不少家庭另辟蹊径，于是私厨年夜饭成为了新选择。

一家开在广州荔湾区的私厨负责人告诉红餐网，由于私厨在年夜饭业务上能承载的客单量非常有限，一天只能承载几桌，因此除夕当天的业务早早就被客户预订了。

“私厨更注重客户的隐私，同时在菜品定制、食材选用上客户有更高的自由度，因此私厨近几年获得不少消费者的认可，甚至不少客户选择私厨上门做年夜饭”。

在上海、广州、长沙等地，厨师上门做年夜饭的市场正逐步被挖掘。红餐网留意到，根据菜品食材和数量的不同，蛇年厨师上门做一顿年夜饭价格从几千元到万元不等。

以广州为例，美团App上，一家名为“广州大厨到家·上门做饭”的店铺主打厨师上门业务，消费者只需提供食材和厨房，便可预约星级大厨到家烹饪年夜饭。相关套餐价格从1675元-2175元不等，均限制在16道菜、服务时长4小时内。

实际上，厨师上门做年夜饭也并非新鲜事。某厨师上门服务平台负责人向天下财经表示，截至去年12月中旬，平台已有80多个年夜饭订单。这几年，平台厨师上门订单增长率非常高，不仅在2023年实现了翻倍增长，2024年依然保持20%以上的增速。

其次，今年的年夜饭消费，“平价套餐”更受消费者青睐，不少高端酒店餐厅也针对此做了一些“减法”。

理性消费风潮下，不少餐厅酒店高性价比的年夜饭套餐正成为不少消费者的首选，部分酒店甚至还推出了按位收费的自助餐年夜饭，满足小型家庭的用餐需求。

△图片来源：图虫创意

广州花园酒店就向红餐网表示，今年酒店提供“自助餐”和“团餐”两种年夜饭形式，且均有多种价格带可供选择。如自助餐分428元/位和599元/位；团餐则有398-1088元/位不等。

北京一家五星级酒店工作人员告诉北京商报，去年年夜饭套餐（10人/桌）分为3500元/桌和4500元/桌，今年分别下调了320元、520元。“虽然价格下调，但菜品质量不会下降，而是在分量上做减法，这样消费者也能吃得更均衡。”

另一家北京高端商务酒店则在中午新增了更亲民的年夜饭套餐。相关负责人表示，今年主推大宴会厅的年夜饭套餐（10人/桌），套餐价格分为3888元/桌和4888元/桌，前者为新增档位，为消费者提供了性价比更高的选择。

最后，在线下餐厅年夜饭预订火热的同时，今年半成品年夜饭市场也同样销售火爆。

不少餐饮商家今年针对年夜饭市场推出了送货到家的“年菜礼盒”“年夜饭外卖大礼包”等外送产品，其中“现制年夜饭”礼盒更是备受关注。

比如，北京国贸大酒店推出年夜饭外送服务，菜品均由酒店大厨当天现做，由专业团队配送，消费者在家加热即可开吃。

同和居则推出了600-1000元不等的年货礼盒，分为半成品、成品套餐。据了解，同和居半成品是将调料配好，顾客回家自己操作；成品则是将年夜饭套餐打包。后者需提前预订，除夕当天提货，唯一的差别在于是否到店用餐，但价格上会实惠很多。

此外，豫园新春民俗艺术灯会与上海老饭店、绿波廊等联手，推出了“豫园灯会30周年×豫园制造”六大年味系列礼盒，价格从388元-1688元不等。

还有不少线上生鲜电商平台也在积极布局年菜套餐。

盒马品牌方告诉红餐网，在去年12月就上线热食的年菜套餐预售，顾客预订配送日期后当天现做出餐，送货上门。半成品年菜还简化了复热方式，并准备好了配送运力，为广大“盒区”用户提供年夜饭送上门的服务。

蛇年年夜饭开门红？餐饮人的2025年依旧充满挑战

在不少餐饮人看来，春节年夜饭消费，是评估餐饮未来一整年市场情况的重要风向标。

但随着行业的增长将逐渐放缓，更迭和洗牌的延续，不少餐饮人依然认为，尽管年夜饭市场预订火爆，但2025年依然要保持理性，不要盲目乐观。

针对即将到来的春节餐饮消费，不少餐企表示，已做好了充足的应对准备。

美团数据显示，有超百万餐饮商户在美团报名“春节不打烊”活动，年夜饭线上预订、外带配送、吃住玩一站式等服务新模式涌现，进一步激发春节餐饮消费市场活力。

△图片来源：图虫创意

全聚德近期在投资者互动平台上表示：“目前公司上下正在紧锣密鼓地筹备春节期间的销售，旗下各品牌全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店的年夜饭正在火热预订中，总体预订情况良好。”

为了应对即将到来的春节客流高峰，海底捞从去年11月便开始了用工准备。门店提供多种类型的兼职岗位，为许多有需要的灵活就业人员增加了弹性选择空间。

海底捞相关负责人向红餐网表示，“今年将会在春节期间给员工提供春节补贴，并鼓励员工把子女接到身边团聚。在除夕结束营业后，许多门店会给员工举办新年宴会，在关怀员工的同时，也保障了餐厅在节假日的稳定运营和服务。”

西贝品牌方也表示：“预估春节期间客流量会迎来明显增长，并出现排队候餐的情况，西贝多家门店将提前准备，科学合理安排人手，做好品质管理。”

机遇与挑战总是并存。对于餐饮商户而言，年夜饭这场硬仗，如何进行菜品备货、如何做好人手安排，以及在性价比盛行之下，菜品价格如何定价更合理，都是他们当下正在考虑规划的事情。

一步一个脚印，红餐网也期待：2025年的餐饮市场能更加红火，年夜饭的火热，能更好地为2025年餐饮市场高质量发展，注入持久动力。

（作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐）