合格预制菜在卫生、营养、色香味等方面不输于新鲜菜

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• 晨枫

• 这种不合时宜的势利毫无必要。预制菜、手工菜，只要好吃、价格适宜，并不值得鄙视。时到如今，还有谁穿裁缝手制的衣服？不都是“预制衣”？还有人嘲笑“预制衣”吗？包包的话，爱马仕、LV都是预制包，你去找一个手制包来？

  预制衣、预制包首先过关了，不仅过了功能关，也过了心理关。

  预制菜正在过功能关，还没有过心理关。

  仅此而已。

“预制菜”大致可分为3种：

一是经防腐处理的食材，如干菜、酱菜、腌菜，熏制食品等。这些都是很古老的食物保存方法，会赋予食材独特的风味，例如火腿。

二是半加工菜。预先完成食材的清洗、预处理、切配和包装工作，用冷链技术保存，食用前只要烹饪即可。现在超市很常见，例如速冻水饺、速冻牛排、速冻烤串等。

三是完全加工菜，例如罐头类食品，可以直接食用或加热后食用。航天员每天都吃这种食品。

对“预制菜”的偏见源于对食品加工企业的不信任。商家是否严格遵守品质、添加剂标准是关键。

现代生活节奏加快，发展预制菜是必然的趋势。合格预制菜在卫生、营养、色香味等方面不输于新鲜菜。