“入冬九件套”火出圈！火锅店速速唤醒人情味儿

导读：

最近，“入冬九件套”突然走红网络，包含火锅、关东煮、烤红薯等在内的9种餐饮小食组成了9宫格，并且全都是秋冬必备！

比起原本流行的“入冬四件套”，今年大家的情绪价值需求再次被放大，而一众火锅店其实早已洞察到顾客的真实需求。

建议火锅老板、店长收藏——

第 1732 期

   文 | 大龙

火锅入选“入冬九件套”  

最近，小红书、大众点评又流行起了“入冬九件套”（火锅、关东煮、炒栗子、冰糖葫芦、烤红薯、山楂球、砂糖橘、草莓蛋糕、奶茶），已经有博主在笔记中晒出了心仪的火锅店、串串店。而类似做法，或将为乏善可陈的冬季营销带来启发。

◎网传“入冬九件套”

无论是商家或是消费者可能会疑惑，今年流行的为何是“九件套”？

其实，早年因为“入冬四件套”（奶茶、糖雪球、栗子、烤红薯）刷爆网络，当时很多奶茶还血赚了一波。

此后，玩腻的网友不断加入心头好产品，让入冬这个“不寒而栗”的节气有了更多选择。出现六件套、八件套，最后演变成了九件套。

今年这波热梗，最先动起来的是短视频、小红书博主，有网友把打卡“入冬九件套”拍成打卡vlog，甚至也有人借热梗宣传了一波火锅店。

其实，纵观这些“N件套”，就是给产品组个局，用组合的方式把“温暖”的感受重塑，并且让消费者产生新鲜感、话题性。

相比单一产品功能往往具有单一性，反而扎堆出现，总有一款适合你，对于一些玩咖来说，样样都想尝到甚至集齐所有产品。这也是商家往往热衷推“N件套”的底层逻辑。

再从色彩学上看，红色+美拉德色系，造成了吸睛与暖色调的融合，甜味小吃与热辣滚烫的火锅，又恰恰符合大众在冬季对高热量、厚重口味的喜好。

回过头来看，无论是“入冬九件套”，还是这两年流行的围炉煮茶，本质上都是在向消费者释放美好情绪，这些形式都是情绪价值的一种表现。

相较于抢占流量高地，学会与顾客共情，才是情绪价值真正能力体现。

冬季火锅店需要情绪价值

更需要“生理唤起”

冬季是顾客建立情感连接的季节，除了天冷人心需要慰藉，与顾客共情、向顾客示好，也是门店人情味的一种表达。

尤其当味道成为一家餐饮店最基础的要求后，情绪温度转化为生理唤起，才是顾客心底里真正的差异化。火锅餐见发现，很多火锅店都在由普通服务转向顾客感知。

1、尽力维护私域顾客，让顾客感知人情味儿

最近，火锅餐见在重庆游学过程中发觉，张崇会火锅把看似不起眼的私域维护，做出了新亮点。

比如，过年给消费前50名的客户送鱼上门，由于很多社区店做的都是邻里生意，特别是在特殊节日，顾客往往也会记住这家有温度的火锅店。并且，这50名顾客也会对身边人介绍这家店，说者与听者都说好，才叫真正的二次传播。

如果觉得50名顾客样本太少，其实他们还有“特殊待遇”。

◎张崇会火锅产品

就是针对私域会员，当有新品出现，上市前他们就可以免费试吃，据说这个做法来自奢侈品店，目的就是给足私域会员面子，新品尝鲜有优先权。

此外，在这个品牌内部有句广为流传的话，“店长没有主人公意识，直营店就干不好。”为了让各门店做好服务，张崇会做出店长即老板，现场能拍板，以解决社区店没人情味儿的问题。

张崇会火锅创始人范总坦言，在做社区火锅之前也曾多次沙场折戟，这次能成功把火锅下沉到社区，一方面在于多年经验积累，团队把产品、服务做得很扎实。另一方在于顺势而为。

2、让80%的顾客成为回头客，主理人亲身演绎说唱

如何让火锅店提升复购？火锅餐见发现，重庆的瞳姐老火锅主理人钟山智曾坦言，“我有信心让80%以上的人成为回头客。”  

火锅餐见了解了一下，瞳姐老火锅的做法是不仅亲自为顾客送上花生米，还会挨个敬酒。在送每一桌客人离开时，主理人还会给顾客来一段即兴说唱，把“峰终定律”集中阐释。

在这家店的主理人看来，火锅店必须抓住一切机会与到家的顾客交流互动，营造良好的用餐体验和进店体验，从进店、选位、点餐、上菜、用餐，再到结账离开，在各个触点上，给予对方足够的关注，照顾好顾客的每一个需求。

创始人、店长的引领性有两种，一种是精神引领，结合训练服务顾客；另外一种是带头引领做示范，片刻的亲力亲为对其他员工就有很强的带动性。毕竟，有样学样，也会影响员工的积极性。

3、帮助顾客表达爱意，用“眼睛”做服务

顾客到火锅店过节，想体验的到底是什么？

最近，小日子火锅创始人阿贤告诉火锅餐见，他们把普通的节日，帮助顾客去表达感情，像是母亲节，到店顾客如想送祝福，门店会为顾客准备花，并且让顾客偷偷送给妈妈，主打一个出其不意。而在“520活动”，向爱人表达祝福，也会向顾客送一份蜂蜜，这款蜂蜜来自助农项目。

此外，在小日子火锅，还有父亲节给爸爸合影，元宵节送元宵，龙抬头送龙须面等活动。有些看似常见的活动，当由一家火锅店为顾客考虑周全时，门店从某中程度上说，就成为情感与记忆的一种链接。

有时候，当品牌的集体服务意识印刻在员工内心时，员工也会用眼睛来做服务、判断。

比如，前不久，一家门店下大雨，小日子火锅员工迅速拿塑料桌布给门外的电动车盖上雨衣。

阿贤称，品牌创办的初心就是惬意的、温暖的，想要大家来到小日子是能感受到这种氛围。

最后

当下的火锅已经不是在某个维度去比拼，而是在产品、运营、服务等全链路上，样样都得达及格线以上，当大家都做的不错时，情绪价值就是大杀器——通过体验，与顾客达成共识，让顾客从需要变喜欢，再到认同，甚至是归属。

门店的任何动作，只要用心，顾客便可以感知。

服务顾客还有哪些新方式？观点评论区见。