从大头娃娃到三聚氰胺——回顾中国乳制品行业的两件大事

2004年大头娃娃事件和2008年三聚氰胺事件是中国乳制品行业历史上的两件大事。至今还有大量人员或有意，或无意地将这两件事混淆。

2004年大头娃娃事件虽然与2008年三聚氰胺事件虽然不是同一件事，相隔了有四年之久，但实际上前者为因，后者为果，如果没有2004年的大头娃娃事件，2008年的三聚氰胺事件也就不会出现。

谨以此文回顾这两件对中国乳制品行业产生重大而深远影响的两件大事，

2004年阜阳大头娃娃事件

从2003年开始，安徽阜阳100多名婴儿陆续患上一种怪病，脸大如盘，四肢短小。

2004年3月下旬 ，有关媒体报道使安徽阜阳“空壳奶粉害人”事件引起社会关注。

以上就是大头娃娃事件的基本过程，2003年开始发现，2004年被媒体大规模报道，并调查清楚，该出台规定出台规定，该惩惩，该罚罚。

大头娃娃事件是怎么一回事呢，当年就已经调查清楚了。

导致大头娃娃的原因很清楚，劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下是造成婴儿患病的重要原因。

那这些劣质奶粉是个什么情况呢？调查结果也非常清楚，劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。

那是什么企业在生产这些劣质奶粉呢？

调查结论也非常清晰。

“对45家不合格奶粉生产企业的源头查处。根据阜阳市政府提供的不合格奶粉名单，质检部门对所标识的45家奶粉生产企业的调查显示，45家企业中有2家无厂名厂址，43家有标称生产单位。

质检部门进一步调查发现，在被冒用厂名厂址或品牌的3家企业、没注销仍生产的13家企业和注册名称相近的14家企业，共计30家企业中，有22家生产婴幼儿配方奶粉，其中2家属上述被冒用厂名厂址企业，其余20家均属无生产许可证生产婴幼儿配方奶粉。”

根据2005国家发布的对安徽阜阳劣质奶粉事件的最终结果。

联合调查组对该市2003年5月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行了营养状况普查和免费体检，共有1.6万人就诊。对其中符合筛查条件的1663人进一步进行喂养史调查和体格检查，共查出轻、中度营养不良的婴儿189例，重度营养不良患儿28例，死亡12例。

好了，现在做个总结。

在2003年到2004年的阜阳大头娃娃事件中，是由山寨小厂以以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的劣质奶粉，导致婴儿营养不良从而产生大头娃娃而导致的事件。

在大头娃娃事件中，所有涉事企业都是山寨小厂，小作坊。其生产的产品要不就是三无产品，要不就是杂牌，要不就是傍名牌（取个跟大牌子相近的名字），要不就是仿冒的假货。没有一家是正经的企业。毕竟正经的企业的产品就算奶的品质再不好，终究还是奶，不会是淀粉，蔗糖，香精之类不含蛋白质的东西，因此自然也就不会导致大头娃娃。

有的帐号说什么其中也有三鹿云云。但当年就已经调查的很清楚了。

这是假货啊！不是三鹿的产品啊！

举个例子，要是你在网上花了300元人民币买了一个新出的iPhone 15 Pro Max 1TB。结果你用着用着爆炸了，把你炸残了。你能因此去起诉苹果公司（Apple Inc. ）么？

2008年三聚氰胺事件

三聚氰胺事件就复杂了。

2007年4月，国家食药监总局发布《乳制品生产许可证审查细则(2006版)》，全国大规模整顿乳品生产企业，未能核发新版许可的企业将不能生产乳制品。之后，全国共有109家乳品生产企业通过许可核发新版婴幼儿配方奶粉生产许可证。

由于劣质奶粉的严重社会影响，新版许可要求乳品生产企业对原料加大检验，尤其是关键指标如蛋白质等必须符合国标要求。

而在当年，中国的大型乳企的自建牧场非常少，压根供应不了自家生产所需。因此，很多都是去收购散户奶农的奶。

大头娃娃时间和三聚氰胺事件之间也就由此联系了起来。

以三鹿为代表的大型乳企对于原奶的标准是非常高的。而那些散户奶农，本身文化水平就低，也穷，因此其养的奶牛不仅数量少，而且吃得不好，生活环境也不咋地，导致生产的出来的牛奶的蛋白质含量也低，达不到以三鹿为代表的大型乳企那高得离谱的收购标准。

这时候，便有人开始寻找到了应对方法，那就是三聚氰胺！

２００７年７月，张玉军等人明知三聚氰胺是化工产品、不能供人食用，以三聚氰胺和麦芽糊精为原料，配制出专供往原奶中添加、以提高原奶蛋白检测含量的混合物（俗称“蛋白粉”）。

石家庄市中级法院对三鹿问题奶粉案作出一审判决www.gov.cn/govweb/jrzg/2009-01/22/content_1212802.htm

张玉军是三聚氰胺添加到原奶里欺骗检测的发明人和最初的销售者。

“张玉军河北省曲周县人，2007年开始饲养奶牛，由于许多奶站在收购牛奶时，都以蛋白质含量作为评判奶质好坏的标准，张玉军便开始琢磨各种方法，通过添加化工原料来增加牛奶的蛋白质。他最初是用三聚氰氨的下脚料，就是那些废料，里面也含三聚氰氨，和这个麦芽糊精合到一起，制成的蛋白粉，但是效果不太好，一个是有味，另外一个有沉淀物。 后来想到这个三聚氰胺，蛋白高，纯度高，后来又用三聚氰胺实验，后来弄的接近了样品以后，后来做了叫人家看看，人家说行。为了达到理想的效果，在自己的养牛场里先后浪费了20多吨牛奶最终研制出了理想的配方，既能提高蛋白质含量又不易挥发、不容易被发现。配方成型后，张玉军开始大规模生产，为了防止被人发现，2007年10月起，他把工厂搬到了山东济南的一个农村，陆续购进三聚氰胺192.6吨、麦芽糊精583吨，雇佣工人大批量生产含有三聚氰胺的混合物。一吨的三聚氰氨和四吨的麦芽糊精搀到一起，这样出来五吨的蛋白，五吨蛋白呢，添加到奶里面，一吨奶就是添一斤多点。 从2007年10月至2008年8月，在短短的8个月时间里，被告人张玉军累计生产含有三聚氰胺的混合物775.6吨，并以每吨8000元至12000元不等的价格销售给被告人张彦章、黄瑞康、张树和、刘继安等人，累计销售600余吨，销售金额683万多元。主要销往石家庄、唐山、保定、邢台等地，从中非法获利两百多万元。在巨额经济利益的驱动下，张玉军的销售网络不断扩大，其他一些奶农发现这个秘密后，也开始加入生产销售蛋白粉的行列。”

在张玉军制造出含有三聚氰胺的混合物后，第一个做推销的张彦军表示“我经销的张玉军的假蛋白粉只有一种用途，卖给奶农，奶农往牛奶中添加，用于增加牛奶的蛋白含量，没有第二种用途。张玉军说是用化学合成的高科技产品，奶厂是检测不出来的。"

这里来说一下三聚氰胺。

三聚氰胺的分子式为C3H6N6，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味。三聚氰胺是是一种稳定的，无毒的，2B类致癌物（与甲硝唑，电磁波，阿斯巴甜，孕激素，之类为同一级别，不如红肉，油炸食品之类的2A类，以及如马兜铃酸，槟榔果，酒精，香烟，咸鱼之类的1类致癌物致癌）。

只不过虽然三聚氰胺是无毒，不怎么致癌，不致畸，还稳定；但倘若把三聚氰胺吃进人体，那三聚氰胺还是对人体有害的。

过量摄入三聚氰胺会导致泌尿系统问题（如肾结石和肾衰竭），从而最终导致死亡。对于婴儿等泌尿系统还尚未发育完全的人特为尤甚。

那三聚氰胺是如何欺骗企业的检测的呢？答：凯氏定氮法。

凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1883年建立的，现已发展为常量、微量、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等，是分析有机化合物含氮量的常用方法。 凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右(12%~一19%),因此，通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量(假设测定物质中的氮全来自蛋白质)，即:蛋白质含量=含氮量/16%。

凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。

所以问题也就很清楚了，因为企业使用凯氏定氮法这一经典的蛋白质定量方法来对牛奶进行检测，因此不法分子就用往牛奶里添加三聚氰胺这一含氮量高的物质，从而欺骗企业的检测。

三聚氰胺与三鹿

当年三鹿有一封内部邮件流出。基本上算是概括了三聚氰胺与三鹿的前前后后后了。

“三鹿内部邮件”曝光 透露三鹿危机处理细节www.163.com/money/article/4LNUDLID00251OB6.html

2008年9月11日晚，三鹿乳业承认7000吨奶粉受到污染。对8月6日前生产的所有奶粉全部召回。

2008年9月11日晚，卫生部提醒公众停止使用三鹿奶粉。

2008年9月13日，中国国务院启动国家安全事故I级响应机制（“I级”为最高级：指特别重大食品安全事故）处置三鹿奶粉污染事件。患病婴幼儿实行免费救治，所需费用由财政承担。有关部门对三鹿婴幼儿奶粉生产和奶牛养殖、原料奶收购、乳品加工等各环节开展检查。质检总局将负责会同有关部门对市场上所有婴幼儿奶粉进行了全面检验检查。

2008年9月13日，卫生部党组书记高强在三鹿婴儿奶粉重大安全事故发布会指出，“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”事故是一起重大食品安全事故。

2008年9月14日，卫生部部长陈竺带领有关司局领导及专家飞抵兰州，针对三鹿奶粉事故应急处置工作展开专题调研。

2008年9月15日，甘肃省政府新闻办召开新闻发布会，称甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。

2008年9月16日，央视报道经过国家质检总局对109家婴幼儿奶粉生产企业的491批次产品进行了排查，检验显示有22家企业69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。

由于三鹿是当时全球最大的奶粉基粉生产企业，所生产基粉向国内国外多个企业销售，三聚氰胺污染奶粉引发乳品行业骨牌效应。

2008年9月12-18日，三鹿原董事长田文华被拘，石家庄市委副书记、副市长和三名局长被免职。

两篇乳制品行业大V的相关文章：

我不用助理，有锅我自己能背~mp.weixin.qq.com/s/mpizdiyfF9eRbwicc8sxWQ?v_p=90&WBAPIAnalysisOriUICodes=10000011_10000011_10000003&launchid=default&wm=3333_2001&aid=01A6Fp8MIbJ379h9j3z-XHWdlSlicbdtdLF_7xO_2MdiLBPJs.&from=10D2193010

针对三聚氰胺事件中的一堆谣言

三聚氰胺时间发生在那个以南方系为代表的公知媒体极度猖獗的年代，各路公知殖人在那时候开始便各种造谣，各路谣言层出不穷。

针对其中著名的谣言，在此进行戳破。

谣言1： 恒天然作为三鹿股东，知道内情后通知新西兰政府，然后新西兰政府通报给中国政府，才让事情得以披露。

仔细阅读本文的读者想必已经发现了，

2007年12月以来，三鹿集团陆续收到消费者投诉，反映婴幼儿食用该企业婴幼儿系列奶粉后尿液中出现红色沉淀物。

2008年5月17日，三鹿集团客服部书面向董事长田文华、副总王玉良等集团班子成员通报此类投诉有关情况。

2008年5月20日，三鹿集团成立由王玉良负责的技术攻关小组。经技术小组排查，三鹿集团所生产的婴幼儿系列奶粉中的“非乳蛋白态氮”含量是国内外同类产品的1.5-6倍，怀疑其奶粉中含有三聚氰胺。

2008年7月24日，三鹿集团将其生产的16批次婴幼儿系列奶粉送至河北出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测是否含有三聚氰胺。

2008年8月1日，检验检疫局技术中心出具报告：送检的16个批次奶粉样品中15个批次检测出三聚氰胺；

8月1日下午5时，王玉良将检测结果向田文华进行汇报。田文华随即召开集团经营班子扩大会议进行商议，会议决定：暂时封存仓库产品、暂时停止产品出库，对库存产品、留存样品及原奶、原辅料进行三聚氰胺含量的检测，对原奶收购环节加强管理，以返货形式换回市场上含有三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿奶粉。

2008年9月11日晚，三鹿乳业承认7000吨奶粉受到污染。对8月6日前生产的所有奶粉全部召回。

那问题来了，2008年8月到2008年9月之间这一个月怎么了。

8月13日，田文华、王玉良召开三鹿集团经营班子扩大会议，会议决定：

1. 库存产品三聚氰胺含量10mg/kg以下的可以出厂销售，三聚氰胺含量10mg/kg以上的暂时封存。

2. 调集三聚氰胺含量20mg/kg左右的产品，换回三聚氰胺含量更大的产品，并逐步将含有三聚氰胺的产品通过调换撤出市场。

三鹿集团及原四名高管人员被控生产、销售伪劣产品案开庭审理_资讯_凤凰网news.ifeng.com/mainland/200812/1231_17_948856.shtml

那为什么三鹿不全面召回所有含有三聚氰胺的奶粉呢？因为这恰恰就跟恒天然有关！

三鹿董事长田文华过于相信恒天然的鬼话，毕竟恒天然是国外企业，又是国际大厂，还是三鹿股东之一，因此觉得恒天然不会害自己，肯定是对的。因此并没有及时召回，并且在召回后还打算把含量低于每升20毫克的继续上市去卖。毕竟恒天然都说了，欧盟标准是不超过20毫克，那三鹿作为优秀的民族企业，高标准严要求，用欧盟标准，肯定不会有错吧！

恒天然作为占据三鹿43%的股东，在得知情况后，一边给三鹿发含量不为0的所谓欧盟标准，一边声称能接受的含量是0，还说向新西兰政府通报。结合当时的情况，就很明了了。

根据新西兰当地媒体《新西兰先驱报》报道，当年恒天然给了一份号称是欧盟的标准，说每公斤牛奶不能超过20mg三聚氰胺。

那恒天然是什么时候给这份文件的呢？新西兰当地媒体《新西兰先驱报》的另一篇文章则提及了这一点。2008年8月2日后不久。

没错，恒天然自称可接受的含量是0。但当年就已经有新西兰当地媒体发现问题了。正如新西兰当地媒体《奥塔哥每日时报》的报道。

至于这个文件本身嘛，后来证明是假文件，压根不是什么欧盟标准。

三鹿最终也就是因此而留下了把柄，被当成人血馒头，拿去安抚舆论了。

谣言2：三聚氰胺是包括三鹿在内的乳企自己加，奶农又不懂，怎么可能加！

以上的这些造谣的帐号都是2008年9月发出来的，可见那年代公知猖獗，殖人遍地，就算国家知道三鹿的无辜与率先发现问题所在的壮举，也不敢救啊。毕竟舆论在那沸腾着呢。

其实只要搞清楚一点就很明白了。

三鹿是国家免检产品。

也就是说，根本没人会去检测三鹿的产品。有的只有三鹿自己测而已。倘若三聚氰胺是以三鹿为代表的乳企自己加的，而添加三聚氰胺的作用又是为了欺骗检测，提高蛋白质含量检测值，那三鹿等乳企添加三聚氰胺是为了骗谁呢？！都没人可骗！

因此，只要逻辑不浆糊，事实是很明显，三聚氰胺是奶农添加的。在三聚氰胺事件中，包括三鹿在内的所有乳企都是彻底无辜的纯粹的受害者！

至于为什么奶农虽然不懂，却又会添加。这就更简单了，绝大多数农民在种田的时候也不懂农药的作用原理，但这并不妨碍他们在种地的时候使用农药呀！奶农听闻蛋白粉（三聚氰胺）销售者说把添加进自家的奶里，就能让自家的牛奶能够获得收购，那奶农就买了；正如农民听闻农药销售者说把农药喷淋到自家的田地里，害虫就会被消灭，那么农民也就买了；这是一样的道理。

谣言3：三鹿等奶企检测糊弄，内外勾结，不对消费者的生命安全负责

三聚氰胺本不可能出现在牛奶里，无论是国家检测还是企业检测，都只能检测已知的可能存在于产品里的东西，比如各种矿物元素，各种营养素，黄曲霉素，某些细菌的菌落等等。因此无论设置多少道检测关卡，执行多么严格的检测，只可能检测已知的东西，不可能检测未知的东西！同样的，当年在北美销售的雀巢，美赞臣也同样被发现有三聚氰胺。

外媒报道：

（知乎不给放链接，这莫名其妙啊，这一报道美国当地事情的新闻，有啥敏感的）

并且，三聚氰胺事件恰恰证明了以三鹿为代表的乳企不仅检测标准高，而且执行严格，没有睁一只眼闭一只眼。毕竟作为国家免检产品的三鹿，只要睁一只眼闭一只眼，检测糊弄，那么就算蛋白质含量达不到那高得离谱的标准，也都给放行的话，那奶农根本就没必要添加三聚氰胺呀！毕竟无论蛋白质含量达不达标都能被收购的话，还徒增成本添加三聚氰胺作甚？

谣言4：三聚氰胺事件中也出现了 大头娃娃：

卫生部通报三鹿婴幼儿奶粉事件医疗救治工作情况www.gov.cn/gzdt/2008-12/02/content_1165588.htm

全国因三鹿牌婴幼儿奶粉事件累计筛查婴幼儿2238.4万人次；累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿29.4万人；累计住院患儿51900人；累计出院51039人。现住院患儿861人，累计收治重症患儿154例。

自9月10日卫生部每日统计临床现症病例以来，截至11月27日，未接到因泌尿系统结石致肾功能衰竭的现症病例死亡报告。在此期间，各地卫生行政部门上报的回顾性调查死亡病例共11例，经卫生部和相关省（区）专家组认真讨论排查，江西省、浙江省、贵州省、陕西省各1例、甘肃省2例（共计6例）上报的死亡病例不能排除与食用问题奶粉有关。山西省、江苏省、广东省、新疆自治区、甘肃省各有1例（共计5例）上报死亡病例，已排除与食用问题奶粉致泌尿系统结石、肾功能衰竭有关。

事实是，在三聚氰胺事件中，一例大头娃娃都没有！

其实原因也很简单，大头娃娃是淀粉+糖+香精制作成的奶粉所致，几乎就没有营养素，导致营养不良而产生。而三聚氰胺事件中，不过是为了提高牛奶里的蛋白质含量检测值从而添加。因此，由这些原奶制成的奶粉的蛋白质含量只是稍微偏低，而且别的各种营养素都在。并且也绝对不可能出现三聚氰胺+水来蒙混过关的情况，毕竟收购牛奶时要检测的营养素也远不止三聚氰胺一种，你要是光加水和三聚氰胺，那别的营养素也会被稀释，光蛋白质含量检测值高了。因此，三聚氰胺事件中，不存在任何营养不良，自然也就不存在任何的大头娃娃！

三聚氰胺事件之后的措施

三聚氰胺事件对中国乳制品行业的影响是非常重大且深远的。甚至可以说，现如今中国牛奶的品质能够吊打全球，也正是因为三聚氰胺事件所导致的之后的措施。

1.大幅度降低国家标准。

这里其实还涉及到一个关于伊利和蒙牛的谣言，造谣者攻击伊利蒙牛，说伊利蒙牛拉低了国家标准。最典型的就是那个因造此谣而著名的王小七。只不过这里既然主要说三聚氰胺，那就不在这里赘述了。反正我之后会把我对中国乳制品行业现如今的情况的相关回答放上来。

三聚氰胺事件之所以发生，说白了就是就是奶农自身坑，根本生产不出好奶。但为了能够让自己的奶获得收购，从而添加三聚氰胺。现在三聚氰胺被查了，之后也会被检测了。但想要欺骗检测，那法子多了去了。检测只能检测已知可能存在的东西，不可能检测未知的，不可能存在的东西。因此只能通过大幅度降低国家标准，让奶农所生产的牛奶能够轻而易举获得收购，从而尽可能消除奶农往牛奶里加东西从而欺骗检测的动机。

2.全产业链

上面那个大幅度降低国家标准只能说是应急的，想要从根本上解决问题，还是要实现全产业链。换句话说，就是彻底与散户奶农之类的群体脱钩，全面而彻底地让大企业大资本掌控从奶牛产奶到终端销售的全产业链！

在三聚氰胺事件之后，各大乳企都开始布局上游奶源。

而且不仅在中国布局上游奶源，还去外国收购和建立牧场，控制外国奶源。

可以说，现在世界上最好的牧场，基本都控制在以伊利，蒙牛，光明，上海鹏欣，先锋新材，新希望……等中资手里。

甚至连各路代购吹嘘的A2，爱他美，诺优能，可瑞康等网红洋奶粉，其实也都是中国企业提供奶源并代工的。

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