京苏大菜传统是主材廉价、配料做工高昂，开水白菜思路就是京苏底子

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• 少年在别处

• 江浙沪就没一家是清淡的。

  相对清淡一些的只有淮扬菜。

  其他地区挨个数，就不是清淡。

  你们浙江和清淡不沾边。酱的，糟的，臭的，咸的，是特色。衢州还巨辣。

  往北苏南，那叫一个甜。

  上海浓油赤酱

  我们南京喜欢咸货，一到冬天家家户户晒香肠，鸭腿、咸肉、咸鸡、咸鱼。家常菜常见口味是咸甜。

  再往北徐州，那基本就是北方菜系，咸的，还辣。

  很奇怪，为啥现在都喜欢往清淡上靠?明明不清淡，也要说清淡。不理解。

地道的南京人是不会偏咸的，建国后安徽移民可能是这种口味留存。徽菜偏咸

但南京老市民不大会，就是朱元璋的淮西帮功臣后代后来也改变了。像京苏大菜中的玄武湖水八仙（鱼八仙、杂八仙、素八仙），都是相对清淡的。

朱重八本人看不得官僚大吃大喝，这都是他的银子。为符合，京苏大菜传统是主材廉价、配料做工高昂，开水白菜思路就是京苏底子。只看表面是看不出菜价值的