酒很长一段时间根本上不得台面，甚至不能称为中国酒

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白酒很长一段时间根本上不得台面，甚至不能称为中国酒。因为中国人传统喝黄酒等米酒，而白酒这种高度酒至元朝才出现，其蒸馏技术也是阿拉伯人发明的，蒙古大军西征时获取该技术后传入中原。49前黄酒被视为高档酒，富家都以珍藏多年之黄酒来夸耀。至于白酒，则大多是贩夫走卒的饮品。因为他们喝不起高档黄酒，而又喜欢酒精来麻醉自己，所以高度白酒就恰好能满足他们的需求。49后为何白酒在中国独大？一是粮食不足。酿造传统黄酒需大量粮食，且因酒精度不高，所以饮用量大导致粮食损耗高。而高度白酒饮用量小得多，因此粮食消耗量也相对小；其次，共军很多将领之前都来自底层，饮酒者很多都习惯喝白酒，随着他们地位的提高，白酒也逐渐流行开来，到今天身价更是倍增。高度数酒都不适合佐餐。西方人肉食多，佐餐多配葡萄酒，度数不高又有一定中和作用。