水泥大蒜当真的卖，盘点那些以假乱真的食材：不仅谋财，还可能要命

近期印度大蒜价格上涨，让“意大利面拌42号混凝土”成为现实（图片来源：indiatoday.in）

撰文 | 河边的卡西莫多

最近，如果你在印度逛菜市场，一定要警惕：小心买到水泥制作的大蒜！

在印度的马哈拉施特拉邦，一位妇女如常出门买菜，看到一个小贩正在卖大蒜。由于印度按照食材，会分成“香料”“蔬菜”和“水果”等不同的类型。正常来说，大蒜是属于香料作物，需要代理商才能贩卖，价格也就会比较高。但是眼前的小贩卖的大蒜，价格要比市场低很多。

妇女很开心地买了半斤大蒜回家，但当开始做饭时，她就发现异常了：一个蒜头怎么都剥不开皮。仔细观察，这居然是用水泥做的。外面涂了一层白色的颜料，混在一堆大蒜里面根本看不出来。

水泥制作的假大蒜（图片来源：indiatoday.in）

不得不说造假者的手艺确实不错，不仅蒜瓣做得很像，还非常仔细地用稻草贴上了根须。大小颜色都和真实的大蒜非常相似，也难怪会被以假乱真。

用水泥冒充大蒜，确实太过分了。在市场中卖的大蒜（Allium sativum），其实是植物的地下鳞茎。除了食用蒜头之外，蒜苗和蒜薹也是大蒜身上常被食用的部位。当有人用其他植物冒充它们的时候，还真没那么容易分辨。

当蒜头都堆在一起，就给了水泥大蒜以假乱真的空间（图片来源：indiamart.com）

蒜苗 vs 韭葱

蒜苗也叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，以其柔嫩的叶片和叶鞘供食用。由于大蒜是石蒜科葱属的物种，在亲缘关系上与藠头（又名薤白，Allium chinense）、韭（Allium tuberosum）、葱（Allium fistulosum）都比较接近，这些植物长出的青苗，就很容易被当作蒜苗贩卖。

葱的叶子是圆柱形，空心；蒜的叶子条形，基部对折；韭菜也是条形，但是在基部却不对折，形状也比葱蒜纤细许多（图片来源：helloyishi.com & fresh.99ranch）

不过最容易冒充蒜苗的，还要当属韭葱（Allium porrum）。这也是葱属的一种植物，原产欧洲中部和南部，现在我国也广泛栽培。它的外形与蒜苗几乎完全一致，叶子扁而宽，叶鞘粗肥白嫩，并且叶子呈现实心，并不像普通的葱叶。

韭葱的存在也造成了一个分歧：初音未来《甩葱歌》究竟甩的是哪种植物？日本版标注的是葱，但是英文版注明的是韭葱（图片来源：fandom.com）

但如果你要把它当作蒜苗买回家或许就要失望了，因为它虽然也带着辛辣的气味，但是口感却更像弱化版的大葱，用它炒腊肉肯定是不过瘾的。

韭葱在我国不温不火，但它在欧洲非常受欢迎。它还非常“善变”：人类用这种植物不仅培育出了像蒜苗的韭葱，还培育出了像韭菜的埃及韭葱，以及像蒜头的象蒜。

图上的三种蔬菜，其实都是韭葱（图片来源：foodandtools.com）

蒜薹 vs 黄水仙

蒜薹很多时候容易和蒜苗混淆，有些地方也会将之称为蒜苗。但通常来说，蒜薹指的是大蒜生长抽出的花茎，可以简单归纳为蒜苗是叶，蒜薹是花。

相比蒜苗，冒充蒜薹的蔬菜比较少。可是很多对植物不熟悉的人，很容易将黄水仙（Narcissus pseudonarcissus）的花茎误认为是蒜薹。在不开花之前，黄水仙的花茎确实很像蒜薹，但黄水仙可要危险得多，它含有石蒜碱等多种有毒生物碱，一旦误食就会引发剧烈的呕吐、腹泻和痉挛，如果救治不及时还会危及生命。

黄水仙同样是石蒜科的物种，还有一个别名“雅蒜”。在英国黄水仙极为受欢迎，并且还经常会将鲜切花放在蔬菜水果区售卖，因此很容易让不熟悉植物的华人购买并误食，每年英国都有多起误食黄水仙的案例（图片来源：village.com）

板栗 vs 欧洲七叶树

在欧洲，还有一种很容易被当作食物误食的植物，这就是欧洲七叶树（Aesculus hippocastanum）。这是一种在欧美常见的行道木，它的树形优美，叶色还在秋天由绿变红再转黄。而它的果实外壳带刺，打开外壳里面就有如栗子（Castanea mollissima）一般的坚果，连果肉也是和栗子一样的颜色。

欧洲七叶树的果实和种子，其实如果仔细辨认，还是能发现它与栗子不太一样（图片来源：ncsu.edu）

可是千万不要被它的假象给迷惑了，欧洲七叶树的果实也叫马栗，其中含有大量的皂角苷。虽然名字中带着“栗”，但马栗不能食用，会引起中毒，导致呕吐、打饱嗝、昏迷、抽搐甚至死亡。幸好马栗的味道苦涩，一般人尝一口就知道它不是栗子。

松露 vs 马勃

松露（Tuber）是数种可食用子囊菌门真菌的菌根统称，因为野生松露数量稀少，又带有独特的气味，所以一直以来都是昂贵的食材，这也就给了造假者冒充的空间。

晒干的松露（上）和马勃，正是因为两种食材都不太常见，容易让造假者钻空子（图片来源：polyu.edu.hk & gourmetspartner.com）

有不少蘑菇甚至土豆都拿来冒充松露，不过最常见的还是用马勃(Puffball)冒充。相比松露，马勃就常见得多了，它同样也是很多种真菌的统称。而这类真菌最大的特点，就是当子实体成熟时，孢子会突然炸开，就如炮弹一样。

正在喷发孢子的马勃，有一些马勃物种可以长得非常巨大，甚至能有足球大小（图片来源：pixabay.com）

幼嫩的马勃可以食用，味道浓郁柔和，并且有和松露相似的味道。对于没有品尝过松露的人来说，可能确实分辨不出马勃和松露的区别。不过现在松露已经实现了人工培育，相信随着科技的力量，以后用马勃冒充松露的情况会逐渐减少。

巴沙鱼 vs 龙利鱼

除了蔬菜，肉类也逃不掉“张冠李戴”的情况。巴沙鱼和龙利鱼都是市场中常见的鱼类，这两种鱼肉都肉质软嫩，并且没有小刺，是火锅和酸菜鱼中的“常客”。但其实二者并不是相同的鱼类，并且由于价格相差悬殊，经常会出现用巴沙鱼冒充龙利鱼的情况。

龙利鱼是香港和广东地区对鲽形目（Pleuronectiformes）鱼类的俗称，因鱼身扁平，貌似舌头（粤语称为“脷”），因此称为龙脷或龙利鱼。这是一类生活在近海海底的鱼类，体长一般在70厘米以上。

普通鲽鱼（Solea solea）是最常见的龙利鱼物种之一（图片来源：wikipedia.org）

而巴沙鱼其实是主要产于越南湄公河三角洲和泰国湄南河流域的博氏巨鲶（Pangasius bocourti），它不仅不是龙利鱼，甚至都不是海水鱼。成年的巴沙鱼体长可以达到1.5米，重量可达15千克，由于这种鱼类适应性强，生长迅速，并且目前有大量的人工养殖，因此在市场上的价格要比龙利鱼便宜不少。

一条被捕获的巴沙鱼（博氏巨鲶）（图片来源： Courtesy Semana@seafood.media）

其实二者在外形上完全不同，很容易区分，只是因为我们平时买到的都是冷冻后的鱼柳，口感也类似，所以不容易分辨。其实正规养殖的巴沙鱼在味道还是营养上都不逊于龙利鱼，但如果以巴沙鱼冒充龙利鱼，就是不折不扣的欺骗行为了。

鳕鱼 vs 油鱼

相比起巴沙鱼和龙利鱼的关系，下面这一组就更过分了：鳕鱼原指鳕科鳕属（Arctogadu）下的四种鱼类，后来也包含了其他一些深海食用鱼。这些鱼的共同特点就是肉质鲜美，营养价值高。

大西洋鳕鱼（Gadus morhua）曾是最常见的鳕鱼物种之一，但后来因为大量捕捞，种群数量急剧下降（图片来源： inaturalist.org）

而经常用来冒充鳕鱼的油鱼叫做异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）,它也是一种深海鱼类，在全世界很多温带和热带海域都能见到。其实这种鱼的口感也很不错，味道也确实与鳕鱼类似。只不过吃这种鱼有一个小问题：容易拉稀。

异鳞蛇鲭的眼睛很大，具有很高的光学灵敏度（图片来源： australian.museum）

异鳞蛇鲭的肉中富含天然蜡酯，这些蜡酯对人体倒是没有什么毒性，因为我们的肠道无法分解和吸收这种物质。这些蜡酯通常用作工业上的润滑剂，所以我们当食用异鳞蛇鲭的时候，其实就如同喝油，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适症状，油脂囤积在直肠并导致排油性腹泻。不过幸好这种情况也不会持续太久，一般一两天内就可自行痊愈。

无论是水泥蒜，还是用相似物种的“滥竽充数”，名不副实的食材会折磨每一个面对它的人。不过相比起以上的这些，食物界还有一个绝对的王者，希望你一定要提高警惕，别中招了！

滑动查看下一张图片，猜一猜谁才是真正的“百变怪”？（图片来源：foodaily.com）

参考资料：

[1] 每日食品.吃到生姜cos的肉，是多少年轻人心中的痛？https://foodaily.com/articles/36090

[2] 凤凰网健康. 超市买个“外国蒜苔”炒肉吃？停，有毒！https://health.ifeng.com/c/7kaOcM99A8N

[3] 科学辟谣. 吃鳕鱼导致胃痉挛？你吃到的可能是“假”鳕鱼.https://piyao.kepuchina.cn/h5/rumordetail?id=zjqn

[4] 物种日历.不是韭菜不是葱，韭葱竟然是……象蒜？！https://www.sohu.com/a/215452253_409069

[5] 科学辟谣. 龙利鱼和巴沙鱼是一种鱼吗？https://piyao.kepuchina.cn/h5/rumordetail?id=jyoo

[6] India Today. Fake garlic made of cement sold in Maharashtra’s Akola. Video goes viral.https://www.indiatoday.in/india/story/fake-garlic-cement-maharashtra-akola-viral-video-2584284-2024-08-18

[7] Allium sativum L. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/

[8] Max H Pittler,Edzard Ernst. Horse chestnut seed extract for chronic venous insufficiency. Cochrane Library. Cochrane Vascular Group.

[9] Kuo, M. “Puffballs”. MushroomExpert.Com. http://www.mushroomexpert.com/puffballs.html