在川菜、湘菜等其他还没大规模进入上海前，粤菜、淮扬、本帮和宁波菜就是上海的味道

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从上海的历史来看，粤菜是由开埠时广东人带来，通常这些广东人属于买办或比较成功的富商，所以从阶级层次是比较高的。淮扬菜是有开埠后由扬州和其他苏北来沪讨生活的人群带来，因为那时扬州已经没落，所以来沪的人士阶级层次不高都属于中下层，上海人都知道扬州三把刀，淮扬菜本身也是色香味俱佳的菜系，比较符合江南一带的口味，再加上淮扬菜其阶级层次的因素，这造就淮扬菜在上海是很受欢迎的。

除了占据高端的广东人和中低端的淮扬，宁波人在上海人的比例也非常的高，因此宁波菜在上海也很受欢迎，只不过宁波菜里有些菜式的口味除了正宗宁波人外其他人群很难接受。本帮菜就不用多说了。

在川菜、湘菜等其他还没大规模进入上海之前，粤菜、淮扬、本帮和宁波菜就是上海的味道。非要论地位，这就要从何种角度来看了，如果论层次粤菜占优，举个例，新雅粤菜馆长久以来都是上海粤菜的头牌，从开馆以来就一直在中华第一街南京东路不变已经近百年历史了，在我小时候，能在新雅办酒席，那是扎台型的事。如果论受众，粤菜是比不过淮扬菜、本帮菜和宁波菜的。只不过随着交通的便捷，更多的地方涌入上海后，可供挑选的更多了，各种地方才之间的差别也不那么显著了。