我是一个上海人，在杭州待了很多很多年，杭州菜比上海都清淡多了

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• 老沛
• 我一九九零年11月在杭州的楼外楼点了西湖醋鱼、叫化鸡、龙井虾仁和宋嫂鱼羹。觉得龙井虾仁味道和宋嫂鱼羹味道很赞，印象深刻。西湖醋鱼和叫化鸡上菜非常快，但味道很一般。
  中间去洗手间时误入后厨，发现后厨已经做好了几十份西湖醋鱼和叫化鸡放在那儿，随点随上。难怪味道一般。
  不知道现在是不是还是这样…

杭州菜被黑的这么厉害主要是菜太过清淡了，传统杭帮菜甚至就没有辣的菜，这在现在口味越来越重，越来越辣的环境下毫无疑问很多人就会觉得不好吃，像西湖醋鱼就是水里汆了一点点时间就撩出来了，要刚刚熟的状态，很考验师傅的功力，上面浇个汁纯纯是给点味道，其实最主要不是吃那个糖醋汁，最要是吃鱼的鲜味和口感，因此对鱼这个原料要求是非常高的，不能有一点土腥味，而在现在这个养殖工业化环境下，你指望养鱼场能给出那么大量还那么高品质的鱼是很难的，其他如宋嫂鱼羹，龙井虾仁更不用说，清淡的代表了，哪怕如叫花鸡，东坡肉其实也是偏清淡，只是红了点而已。

还有别去楼外楼吃，杭州人自己都不去楼外楼，大众点评上那些顶级高分也一般是假的，正常的一般在3.9到4.2之间，北方很多食客来杭州做探店，基本都会觉得太淡，内陆地区又会觉得不辣没味道，基数一大自然就节奏起来的，但是杭州老食客真的很少吃辣的。

我是一个上海人，在杭州待了很多很多年，杭州菜比上海都清淡多了，不过我是能接受的，还有当地的片儿川和肉丝拌川很好吃，片儿川就是腌菜肉片茭白的汤面，但是当地的这个腌菜加入汤里真的很鲜，肉丝拌川其实就是炒面，我一直觉得那才叫炒面，上海这个最多属于酱油炒面，炒年糕同理，所以我在上海从来不吃炒面，去杭州却经常吃。