7家投资机构集体退股，夸父炸串注册资本减少近一半

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天眼查显示，6月21日，夸父炸串的7家投资机构集体退股，同时公司注册资本由约5.49亿人民币减至约2.8亿人民币。

这7家机构分别是：发现创投、华映资本、元禾原点、不二资本、金鼎资本、绝了基金和愉悦资本。其中，发现创投是夸父炸串的天使轮投资方，绝了基金则在今年2月26日被宣布为B轮领投机构之一，距今刚刚4个月。

夸父炸串成立于2018年，其创始人袁泽陆是早期网红餐饮品牌“西少爷肉夹馍”的联合创始人。夸父炸串也是一个明星餐饮项目，自成立以来共获得6轮投资，总额近5亿，其中在2021年半年时间融资3轮，一时风光无限。

△图自餐宝典

绝了基金是绝味食品和饿了么联合发起的投资基金，对于仅仅投资4个月就退出，饿了么相关负责人对南都湾财社表示，“绝了基金还在正常运营，退股夸父炸串就是正常的财务投资决策”。

前不久，茶颜悦色的5家投资机构同样选择了集体退股，其注册资本减少28%。对此，5家机构之一的天图资本方面表示，此为企业常规经营事项。市面上则有观点认为，这或许是因为茶颜悦色短期内不会上市，同时也不会有新的融资，所以资本选择了退出。

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夸父炸串现有门店超2000家，在炸串领域排名第二，仅次于喜姐炸串。NCBD（餐宝典）的《中国炸串行业发展研究报告》显示，喜姐炸串在服务方面的差评比例要高一些，而夸父炸串则在产品方面表现较逊色。今年315期间，夸父炸串曾因食安问题而被曝光。

3月14日，湖北经视报道，夸父炸串武汉白沙天街商铺店员使用隔夜食材、食品撒料的有效期标签提前写、在食品加工区域垃圾盖成了沥水架等情况。这家店为了节省成本，一次性的包装袋会被店员反复利用。此外，店员在穿制蔬菜串时，直接徒手进行穿串。

当晚，夸父炸串总部工作人员表示，涉事门店已经开始闭店整改，所有外卖平台上涉事门店的商品已经全部下架；武汉所有的门店已经连夜开始自查，总部也举一反三地进行了全国门店的自查；目前，白沙天街门店产品保质期和清洁卫生问题已经全部整改完毕。

夸父炸串这一连串动作给人的感觉是，品牌的反应相当迅速，但却也让人不解：既然这么迅速就能整改完，那为何一定要等着媒体卧底曝光呢？另外还有一点耐人寻味的是，在卧底记者提出质疑时，店员表示，要按门店规矩来，不完全按照总部规定来，“因为这家店是加盟店，老板要求没有那么严格”。

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近几年，炸串相关企业成立数量持续增长，尤其是在疫情下整个品类逆势增长。企查查显示，2021—2023年，每年成立的炸串相关企业数量均在1万家上下。中国炸串行业近年来之所以发展较快，NCBD（餐宝典）的上述报告归纳了几个主要原因（也是炸串行业的主要特点）：

第一，炸串并不是什么新事物，已经存在多年，在过去以夫妻店的街边模式为主，市场教育难度较小；

第二，炸串主要食材是肉类，而且主要采用炸制，对于食材的新鲜度没有太高要求，因此几乎可以做到全供应，从而使得门店的操作极简化，在供应链方面可显著降低成本；

第三，受惠于川味在全国的普及，川味炸串产品较易在全国范围内进行推广；

第四，炸串门店的面积通常较小，开店形式比较灵活。

△图自餐宝典

不过2024年炸串企业的成立数量有所减少，截至目前不到4000家。这一方面跟经济大环境有关，开店会变得相对谨慎保守，另一方面也跟消费者的消费需求有关。

在国人眼中，油炸食品不健康似乎已经成了共识。消费者普遍认为，长期食用油炸食品会对人体产生较大伤害。尽管许多炸串品牌也在产品的健康方面做了一些努力，但并不能就此打消消费者的疑虑。而且吃油炸类食物比较容易“上火”，这也会劝退一波消费者。而要想从根本上解决这些痛点，无疑需要企业下更多的功夫。

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NCBD（餐宝典）此前的统计显示，不管是夸父炸串还是喜姐炸串，这两个品牌的闭店率均高于餐饮行业平均水平。这说明这些企业在产品、定价以及门店模型等方面还存在问题，需要加以打磨。否则等门店规模进一步扩大后，暴露出的问题只会更多。

此外，炸串虽然不是一个新的品类，但真正走入大众消费者的视野，走入餐饮行业主流视野中，也是近几年才出现的事情。这几年，在资本的加持与催化下，炸串成了网红；如今网红能否成为长红，还有待观察。