24年一季度火锅底料线上市场洞察 | 久谦数据

以下数据均来自久谦中台数据库

进入2024年，火锅餐饮行业的竞争进一步加剧。为了吸引消费者，线下门店纷纷推出了一系列促销活动，如团购、优惠券以及"小火锅"等，迎来了一波"降价潮"。这股降价潮似乎对线上火锅调料的销量产生了一定的影响。

根据久谦中台数据显示，24年Q1火锅调料的线上销量同比下降了19%。这一数据表明，线下门店的降价活动在一定程度上分流了线上的消费者，导致线上销量出现下滑。

然而，尽管销量有所下降，但火锅调料的线上均价却出现了大幅上涨。数据显示，2024年第一季度，火锅调料的线上均价同比上涨了43%。这主要得益于两个因素：一是家庭囤货场景的增长；二是组合装火锅调料销售的增加。

最终，在均价上涨的带动下，2024年第一季度火锅调料品类的线上销售额同比增长了16%。这一数据表明，尽管线下门店的降价活动对线上销量产生了一定冲击，但火锅调料的消费热情依然不减。

头部品牌发力，行业集中度攀升

24年Q1，火锅调料行业的集中度呈现上升趋势，根据久谦中台数据显示，CR10（前十大品牌的市场集中度）比去年同期上升了8个百分点，达到59.7%的新高度。

其中，西南地区的火锅调料品牌占据了主要市场。在24年Q1线上市场Top10品牌中，西南地区的火锅底料品牌占据7席，合计市场份额达到41.6%。

龙头品牌海底捞线上发力，成功迈入下沉市场

作为火锅调料行业的龙头品牌，海底捞定位高端、健康、时尚的火锅品牌。它拥有独立的火锅底料和调味料供应企业颐海国际，门店同款锅底品种繁多，满足不同消费者的口味需求。

依靠多年积累的高知名度和优质服务形象，海底捞线上火锅调料产品成功获得了消费者的关注与认可。随着M3海底捞里程碑式地开放加盟，"县城海底捞不是梦"的论调兴起。这一举措有效打通了下沉市场，持续提高了品牌的国民度。

根据久谦中台数据显示，2024年第一季度，海底捞品牌在线上火锅调味料市场销售额亦排名第一。

老字号品牌重营销，重新焕发品牌活力

除了海底捞，还有一些国产品牌的表现同样亮眼。比如重庆老字号火锅品牌桥头，就以重庆地铁"好香哟"的洗脑语音走红网络，并在成都地铁拉环上打出"川渝一家亲"的slogan引发热议，成功提升了线上线下知名度。

同时，桥头还多次与头部主播疯狂小杨哥合作，在直播间带货组合装火锅底料，并通过抖音切片账号进行二次传播，强化消费者心智。在多管齐下之下，桥头24年Q1的品牌线上销售额排名第四。

另一个值得关注的品牌是专注于发酵型火锅底料的良厨。与传统火锅料相比，发酵型底料味道更加醇厚，口感辣而不燥。

良厨通过与抖音美食KOL合作推广，比如和208.7万粉丝的乡村夫妻美食博主刘大瓜一起宣传第三代心型牛油火锅底料，成功借助博主的流量触达下沉市场的农村和小城镇家庭。最终，良厨在24年Q1的品牌线上销售额中排名第七。

细分场景满足不同需求，经典口味永不过时

迷你包装火锅底料量小不易浪费、存放便利，适用于一人食、无冰箱宿舍等场景，迎合当下单身经济和独居人数增加的趋势，具备溢价能力。

此外，消费者会认为"门店同款"火锅底料能够带来与门店相同的口感和品质，同时省去亲自到门店排队等候的麻烦，提高便利性，因此愿意支付溢价。

从口味上看，消费者的细分口味追求日益多元化，但川渝麻辣口味和番茄口味仍然是主流卖点，且销售均有增长。

牛油/清油麻辣作为经典川渝火锅口味，符合多数火锅消费群体的饮食倾向。番茄以其酸甜特性与辣味融合，形成层次丰富的味觉体验，且满足消费者健康饮食的追求。