猪油在许多“70后”“80后”的童年记忆中不可或缺

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• TrHOM

• 滑稽！猪油不是单独产生的，是养猪来的。1978年生猪出栏有多少？能产生多少猪油？主要吃动物油？哪儿来的那么多动物让你吃？

猪油在许多“70后”“80后”的童年记忆中不可或缺

猪油在许多“70后”“80后”的童年记忆中不可或缺。一块肥腻的猪板油，经过洗、泡、熬、冷却等工序，就制作成了成品猪油。

“我们小时候没吃过色拉油，菜籽油也很少吃。那时候，家里没油了，母亲就从市场上买回一块猪板油，清洗干净、切块，放入锅中慢火细熬，熬出的油保存起来能吃很久。”沭阳县沭城街道居民李洪梅说，在她的记忆中，小时候最快乐的事就是家里熬猪油，因为熬完猪油剩下的猪油渣是她和姐妹仅有的“零食”，酥脆咸香的猪油渣给她的童年增添了许多美好的回忆。

熬制猪油后剩下的猪油渣也是好东西。“那时，母亲将猪油渣切碎，放入白菜、粉丝一起拌馅包到饼里，将饼放入锅中烙，烙出的油渣饼别提多美味了。”市民杨女士说，“现在油渣饼都是一道美食，更别提在那物资较为匮乏的年代了。”

猪油拌饭相信很多“80后”都吃过。“猪油在热锅中化开，加入鸡蛋、米饭一起翻炒一两分钟，再放入切碎的香葱、调料，翻炒均匀即可出锅。”在霍霞的童年记忆里，每年冬日，她最喜欢吃的就是猪油拌饭。刚出锅的猪油拌饭，米饭、鸡蛋、猪油、小葱的混合香气扑鼻而来，颗粒分明的米饭里，点缀着绿色的葱花、金黄的鸡蛋，看着就让人食欲大增。

猪油面也是宿迁市民冬日爱吃的美食。在市民王女士的记忆中，猪油面有着特殊的意义。“我和先生领结婚证那天，刚好是我先生的生日，领完证回来，我给他做了一碗加了猪油的长寿面，他吃得干干净净。直到现在，他还记得那碗面的味道，追问我是不是有什么秘方。”王女士说。

作者单位：宿迁日报社 作者：徐欢 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、