23年四季度火锅市场洞察

以下数据均来自久谦中台数据库

火锅，作为中国人最喜爱的美食之一，凭借其浓郁的口味和热闹的氛围，早已成为人们聚会社交的首选。无论是家人团聚，还是朋友小聚，围坐在热气腾腾的火锅旁，享受美食的同时畅聊人生，总能留下难忘的回忆。

火锅市场的火热，不仅仅体现在消费者的喜爱上，更体现在经济数据中。作为一个成熟的市场，火锅已经具备了较强的抗风险能力，即使在经济周期波动时，依然能保持稳定的增长。这主要得益于火锅良好的社交属性和广泛的群众基础。

海底捞：行业领军，店效持续提升

作为火锅品类当之无愧的领军品牌，海底捞在门店规模上一直保持着断层领先的优势。截至2023年末，海底捞在全国拥有门店1700余家，超过第二名数百家，稳居行业第一。

海底捞能取得如此领先的市场地位，除了在口味、食材等产品层面的优势外，更得益于其在服务和场景方面的持续创新。一直以来，海底捞都以"服务至上"为宗旨，为顾客提供细致入微、超预期的服务体验。

在2023年第四季度，海底捞的服务创新可谓"层出不穷"。比如，海底捞在各地积极探索校园店模式，通过"店中店"等形式进驻高校食堂，为广大学生群体提供优质的就餐体验，进一步扩充了消费场景。

而海底捞店员们的"花式服务"，更是成为现象级营销事件。各地海底捞店员为顾客表演"科目三"、"投篮"等富有创意的舞蹈，互动视频在抖音等社交平台疯狂传播，引发广泛关注和好评，使海底捞的品牌讨论度大幅提升。

正是凭借着创新服务和多元化的消费场景，海底捞实现了店效的连续四个季度提升。根据久谦中台数据库，2023年第四季度，海底捞的店效同比大涨57%，无论是店效水平还是增速，均领先于其他品牌，充分展现出其强大的品牌竞争力。

海底捞放开加盟后，业界关注其是否能在门店持续拓张的同时，维持一贯引以为傲的服务差异化优势。毕竟，服务水平的稳定与提升，是海底捞保持市场竞争地位、实现持续增长的关键要素之一。而加盟模式下，总部对门店的管控力度相对削弱，这对海底捞能否继续提供优质服务提出了挑战。

新锐品牌崛起，逆势拓店表现抢眼

除了老牌巨头海底捞，近年来涌现出的新锐火锅品牌同样不容小觑。其中，怂重庆和朱光玉火锅凭借差异化的定位和出色的市场表现，成为业内的"黑马"。

2020年成立的怂重庆火锅，定位年轻消费群体，以"年轻人的新潮基地"为品牌主张，深受年轻人的欢迎。数据显示，在2023年第四季度，怂重庆门店数量同比增长1.5倍，增速远超行业平均水平。

在产品方面，怂火锅紧跟时令变化，推出山东冰淇淋萝卜、胶州大白菜等新品，满足年轻消费者追新求异的消费诉求。在营销方面，怂重庆举办线下随机舞蹈接力活动，借助社交媒体传播，加深与年轻人的情感连接。

而同样成立于2020年的朱光玉火锅，则以国潮文化为主题，将火锅与甜品相结合，形成独特的品牌印象。2023年第四季度，朱光玉火锅门店数同比增长2.6倍，展现出强劲的发展势头。

值得一提的是，朱光玉火锅在2023年12月末举办了全新概念版本发布会暨跨年时光派对，宣布3.0版本门店风格，进一步提升品牌知名度。国潮元素与火锅的"跨界"组合，让朱光玉在同质化严重的火锅赛道脱颖而出。

巴奴毛肚：坚守产品本位，店效稳步提升

相比之下，成立时间更久的巴奴毛肚火锅显得低调许多。尽管其在门店扩张速度上相对较慢，但凭借专注毛肚品类、注重食材品控的特点，巴奴的店效表现十分稳健。

数据显示，2023年第四季度，巴奴毛肚火锅店效同比提升50%，发展态势向好。巴奴之所以能实现"慢下快上"，主要得益于其在毛肚品类的深耕细作。

众所周知，毛肚是火锅中的"皇冠"食材，巴奴在毛肚的采购、切配、烫制等环节都严格把关，确保食材品质的稳定性。同时，巴奴还推出了牛杂、牛腩、羊肉等特色菜品，满足消费者多元化的用餐需求。

此外，巴奴也积极应对新的市场趋势。为了迎合消费者对酸汤风味的喜爱，巴奴在第四季度推出了酸汤毛肚锅底，丰富了产品矩阵。

综上所述，随着疫情管控的全面放开，火锅头部品牌在2023年迎来了激烈的竞争期。

可以预见，随着市场竞争的加剧，火锅品牌必须在产品、服务、营销等方面精耕细作，方能在未来站稳脚跟。对于火锅爱好者来说，品牌之间的"龙争虎斗"无疑会带来更美味、更有特色的火锅体验。在这个"百锅大战"的时代，火锅江湖的故事还将继续。