23年四季度酸菜鱼/烤鱼市场洞察

以下数据均来自久谦中台数据库

酸菜鱼和烤鱼作为深受大众喜爱的餐饮品类，市场前景十分广阔。消费者对于这两个品类的接受度已经较高，但目前行业集中度仍然较低，这为品牌化发展提供了巨大的空间。

在这样的大背景下，头部品牌有机会通过市场整合来扩大自身的影响力，提升市场份额。无论是快餐模式还是正餐模式，各大玩家都在加速扩张，力求抢占更多的市场高地。

鱼你在一起：快餐模式领军品牌，门店规模突破2000家

鱼你在一起是酸菜鱼快餐模式的领军品牌，其门店面积较小，租金成本较低，通过加盟模式实现了快速扩张。

久谦中台数据库数据显示，在2023年第四季度，鱼你在一起的门店规模已经突破2,000家，同比增长达到44%。

分线级城市来看，鱼你在一起在2023年重点布局二线、三线及以下城市，门店数量均实现了51%的同比增长。与此同时，鱼你在一起的单店收入表现也十分稳定，在2023年第四季度同比增长27%。

值得一提的是，鱼你在一起在巩固酸菜鱼核心品类的同时,积极拓宽品类边界。2023年第四季度,其推出了冒烤鸭和烤鱼系列新品，为消费者提供更丰富的选择，进一步增强了品牌竞争力。

太二酸菜鱼：酸菜鱼正餐模式的领军品牌

如果说鱼你在一起是酸菜鱼快餐模式的代表，那太二酸菜鱼就是酸菜鱼正餐模式的领军品牌了。

虽然太二酸菜鱼的门店模型相对较重，但这并不影响它的扩张速度。在2023年第四季度，太二酸菜鱼的门店规模仍然实现了26%的同比增长，表现十分亮眼。

而且，太二酸菜鱼在单店收入方面的表现更是出色。久谦中台数据库数据显示，在各线级城市以及同一商场的维度上，太二酸菜鱼的单店收入均领先于其他头部品牌，这足以证明它在消费者心中的地位。

在营销策略上，太二酸菜鱼更加注重年轻化。通过与甲鱼班班IP联名，并在一线城市开设主题店，太二酸菜鱼成功吸引了年轻消费者的眼球。

同时，面对消费降级的大趋势，太二酸菜鱼在四季度首次尝试抖音直播销售团购套餐，取得了单场销售额破亿的显著效果。这不仅证明了太二酸菜鱼的品牌号召力，也为其他餐饮品牌提供了一个很好的营销思路。

烤鱼三巨头：半天妖、探鱼、鱼酷谁主沉浮？

说完了酸菜鱼，再来看看烤鱼赛道的情况。目前，烤鱼头部品牌主要有半天妖、探鱼和鱼酷三家，它们均为正餐模式。

2023年，这三个品牌都在稳步扩张。第四季度，半天妖、探鱼和鱼酷的门店数量分别同比增长20%、29%以及6.3%。虽然增速有所不同，但整体上还是保持了较好的发展态势。

从单店收入来看，这三个烤鱼品牌的表现也十分接近。值得一提的是，鱼酷的发展趋势非常向好，2023年第四季度的单店收入同比增长了25%，表现十分抢眼。

那么，面对同质化程度较高的市场环境，这三个品牌又是如何实现差异化竞争的呢？

首先是探鱼。作为一个以年轻人为主要消费客群的品牌，探鱼在产品和营销创新方面可谓是不遗余力。

比如，探鱼与悲伤蛙联名推出了鲜青椒蛙哈哈烤鱼，这款产品不仅口味独特，而且IP的加持也让它备受年轻消费者的青睐。

此外，探鱼还十分重视场景营销。在主打夜宵的探鱼Pop以及科技感十足的探鱼Lab店的基础上，探鱼在四季度还推出了首家Rich店，满足消费者多样化的需求。

同时，探鱼还通过举办"豆花节"以及联动音乐节等方式拉近与年轻消费者的距离，增强品牌的粘性。

而鱼酷则选择从食材上打造差异化。坚持活鱼现烤一直都是鱼酷的特色，这不仅保证了烤鱼的新鲜度，也为消费者提供了一种不一样的用餐体验。

在品牌18周年庆期间，鱼酷推出了18万斤鱼0元券等优惠活动，结合明星直播宣传以及线下活鱼节等活动，极大地提升了品牌的知名度。

半天妖则在门店形象和服务流程上下功夫，打造标准化、数字化的用餐体验

未来展望：头部品牌有望持续领跑

综上所述，酸菜鱼和烤鱼市场前景广阔，但竞争激烈,跑马圈地的阶段已经过去，品牌化时代已经到来。在消费分层的趋势下，各大品牌正在从产品、营销、服务等方面全面发力，力求差异化发展。

展望未来，头部品牌凭借先发优势和规模效应，有望持续领跑，不断扩大与后来者的差距。而那些特色鲜明、善于创新的新锐品牌，也将分得一杯羹。