吃的灵感，往往出自不正宗

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• 空口碎大石
• 一方水土养一方人，一餐饭食非要厚此薄彼？我属于爱吃面食的，但在我眼里是真没个排行榜，全国的乃至全世界的面条，那是各有各的滋味。这是多好的一件事啊！谁能替代谁？替代不了。比如我，隔段时间就想吃炸酱面，虽然做得不好，被戏称正宗的老北京意大利炸酱面，我也乐在其中。

吃的灵感。往往出自不正宗。我在甘肃呆过不短时间。1995年之前，当地油是胡麻油居多。做炸酱，总有胡麻油一股味。试着放西北的辣椒去味儿，结果发现非常香。西北面条的做法，比华北手擀面口感光，韧性强一些。炸酱拉面是很好的组合。加豆腐丁，除了口感嫩，还能降低酱的咸味。这样能半碗面，拌半碗的肉酱了。

每一种不正宗的食材，都会有一些口味的考虑

北京炸酱面，前门，雍和宫等地方吃了几处，一个味儿。都太咸。没酱香，没油香，没肉香。也许就是正宗吧。