今天早餐吃片儿川

【本文来自《杭州传统饮食太吃原料和厨艺了》评论区，标题为小编添加】

正好今天早餐吃片儿川。

一个孩子爱吃，二来冬笋差不多过季了（现在买的冬笋已经有毛笋样了，两个是一个东西，不同季节不同状态而已），最后的片儿川了。

这大概两碗的配料。

里脊丝上浆腌一夜，用猪油炒一下（讲究应该用更多油滑熟，但是太油了），其他就是冬笋雪菜蘑菇，雪菜我买的是菜场散装的，要味道正宗一定要买散装雪菜，袋装不行。

肉丝以外的材料用猪油炒一下，然后冲入沸水（一定要沸水），稍微煮三四分钟，用酱油（少许生抽）盐和鸡精调味（要略微咸一点，因为面条不下盐，下进汤里还会吸盐），面汤就成了（肉丝等到起锅前再放进汤里烫一下）。

根据买的面条不同，这里操作不同，买的碱面的话，这时候另一口锅煮一锅开水，下面煮熟，捞起面条，放进碗里，然后倒面汤，最后把料盖顶上，撒上灵魂油渣。

如果不是碱面，可以直接在面汤里煮面，更具吸水情况再看要不要补汤，最后尝一下咸淡，起锅方式一样。

传统上一般不放葱，有的吃会放一点醋。