现在想起江西菜，我就只有味觉单一的标签，就好像喝了几碗特别辣的辣椒水

【本文来自《江西，外地人被辣傻了！》评论区，标题为小编添加】

• 那不是我干的

• 我能吃一定量的。

  桂林米粉端出来之后，可以自己加辣椒等小料的，辣椒的话，有辣椒油，处理过的辣椒粉，剁碎的绿色红色的新鲜辣椒，腌制辣椒等。

  我小时候没这么多可选的，那个米粉铺就处理过的辣椒粉。

  小时候和小伙伴比过，谁加的辣椒多，谁赢了不重要，只知道吃多了会很难受，但是也会吃完。长大了一些才知道，原来是辣到肚子痛了。

  能吃，但是吃了的确会难受——一定的生理反应还是有的。

  江西的辣没尝过，也不好奇，毕竟辣到了的话，的确会痛的。🐶

认真看完评论区，还没发现哪位仁兄和我一样不怕辣怕不辣辣不怕。

去年夏天，有幸挑战过江西厨师的几道辣菜，的确够辣够劲道，美中不足的是吃不出来除了辣椒之外其他食材的原本味道，都被巨辣一一覆盖了，吃完以后口中没有香味，漱口之后还有持续十多分钟的灼烧痛觉。这就好比所有的乐器一遇到唢呐，全都被唢呐的高音震住了。接下来的第二餐也是江西菜，被辣麻木了，离开餐桌以后过了一会儿，一边擦汗一遍回过神来回忆一哈刚才我吃了什么来着。

可惜驻留江西的时光太短，没有一一品尝过来，现在想起江西菜，我就没有啥恐惧，只有味觉单一的标签，就好像喝了几碗特别辣的辣椒水。

作为一枚厨子，辣椒只是一种调味料，和胡椒、老姜、生蒜、芥末等一样，只是一种辛辣的调味料，这玩意儿搁多了，过犹不及，画蛇添足。

最后补充一哈几个辣椒大省的大致味道：关中香辣、川渝麻辣、贵州酸辣、云南鲜辣、潇湘醇辣、江西寡辣（寡辣这个词是我们这里的方言，大概意思是除了辣，就没有其他的味觉层次感）。